Tajlandski umak shirucha. Kuhanje

Što se nalazi pod imenom "Sriracha" što je neobično za naše uho? Na žalost, mnogi ljudi to nisu čuli. Ovaj umak ne može biti previše popularan. I uzalud ...

Oštar umak od shirucha dolazi s nama Tajlandska hrana relativno nedavno, uspijevajući međutim uspjeti osvojiti pola svijeta do tog vremena. Danas se poslužuje u restoranima orijentalne kuhinje za meso, ribu i plodove mora. I mi ćemo ga uzeti i sami kuhati. I potrebni sastojci se nalaze u svakoj kuhinji, iako je ovaj vrući umak rođen na drugom kraju zemlje.

Priča o uspjehu pomnožena s 2

Umak od Shiroucha pojavio se prije otprilike 80 godina u jednom malom tajlandskom selu, nazvanom Si Racha. I tajno je kuhao Thanom Chakkapak za svoje prijatelje. Voljeli su joj novo umak toliko da su je nagovorili da kuha za prodaju. Ova je ideja inspirirala Thanom i dvije godine kasnije novi umak pobijedio je sve rekorde popularnosti u zemlji. Godine 1984. Tajlandski Theparos kupio je od Madame Chakkapak prava na ovo začin i počeo je proizvoditi na industrijskoj razini. Tehnologija je, međutim, ostala ista, a samo su prirodni proizvodi korišteni za kuhanje.

Važno je napomenuti da se ova priča ponavljala riječ-na-riječ s druge strane Tihog oceana. David Tran, kineski-vijetnamski iseljenik, umnožio je ovaj umak gotovo doslovno i počeo je prodavati u svojoj konobi. Ljudi su se upravo zaljubili u novi proizvod! Uskoro se počeo proizvoditi serijski u državama.

Osnova tehnologije

Glavni sastojci su nepromijenjeni. Osnova receptora je češnjak, crveni papar, sol, šećer, bijeli ocat. U izvorniku, proces prirodne fermentacije traje tri mjeseca. Ali nećemo dugo čekati? Stoga ćemo ubrzati proces, pokušavajući zadržati u roku od 10 dana.

Dakle, najvažniji sastojak nam je potreban chili. Preporučuje se stručnjacima da počnu s manje akutnim sortama. Na primjer, jalapeno ili serrano. Nakon toga, kada se osjećate oštro, možete nastaviti eksperimente, uključujući i više gorućih vrsta. Potrebna nam je i prostrana posuda u kojoj će se provesti proces fermentacije. Prikladno čak i obični stakleni štapić. Osim toga, ne možete napraviti bez miješalice - ne želite li zgusnuti sastojke u mortu?

Udio proizvoda

Za pripremu pola litre umaka trebat će nam sljedeći proizvodi:

• vruće paprike - 350 g;
• češnjak - 3 zuba;
• šećer (smeđa) - 2 žlice. l;
• sol - 0,5 tbsp. l;
• prirodni bijeli ocat - 65 ml.

Mi pripremamo umak shraracha

Recept uključuje fermentaciju, tako da u procesu nije omelo patogenih mikroflore, moje dobro sve sastojke. Nakon ispiranja, uklanjanje papar noge (sjeme obveznu) pročistiti češnjak se usitni sa soli i šećera u pastu. Stavili smo tijesto u staklenku tako da ona ne popunjava više od polovice volumena. Grlo limenke prekriveno je gazom ili krpom, kako ne bi blokirao pristup zraku. Umak za vrijeme fermentacije shirucha umnožit će se značajno u volumenu.

Sljedećeg dana masa u banci će početi "igrati", odmah ćete primijetiti mjehuriće. Tijekom fermentacije, vrući umak treba miješati svakodnevno drvenom lopaticom. Proces će trajati oko tjedan dana, a zatim vrlo spor. To znači da je došlo vrijeme za sljedeću fazu.

Sad moramo potpuno blokirati fermentaciju, a u tome ćemo pomoći stolnom bijelom ocetu. Podijelite ga u 3 dijela i dodajte jedan po danu. Možete dodati i odmah sve potrebne količine octa, ali u ovom slučaju on će postići mirise papra i češnjaka.

Nakon dodavanja posljednjeg dijela octa, pričekajte još jedan dan i nastavite do završne faze. Još jednom prekidamo miješalicu tijestom, a zatim ga prolazimo kroz fini sloj, pomažući silikonskoj spatuli.

Ostaje malo kuhati umak u tavi - samo 10 minuta. To će se riješiti ostataka bilješki octene kuhinje i dovesti dosljednost do savršenstva.

Kako se kuhanje koristi u umaku od chili (shirucha)

Kiseli slatki okus umaka savršeno se podudara s plodovima mora i prženim ribama. Nije loše približavati se i mesu, osobito pržene i pečene na ugljevlju. Drugi shirucha također se može koristiti kao sastojak za složenije umake, umak, mors.

I, naravno, ne smijete propustiti spomenuti da se ovaj umak koristi za izradu alkoholnih koktela. Pojat će vam neobične oštre note. Na primjer, mogu zamijeniti Tabasco u koktelu "Bloody Mary".