Shish kebab u karskim: točan meso, nužna marinada, tehnologija kuhanja. Šiščica od mesa od svinjskog mesa

Bez shish kebabs, izleti u prirodu, ribolov ili ljetne večeri rijetko su moguće. Međutim, obično se priprema jednom i za sve odabranom metodom, a ne previše nestrpljiv za pokuse. Ali ovo nije zanimljivo! Na taj način smo se lišili mnogih kulinarskih užitaka. Nudimo majstora shish kebab u karskim, radikalno drugačiji od onoga što se obično upuštati u. Možda će to biti vaša omiljena verzija ovog jela od mesa.

Kako uzeti meso

Poput svih ostalih, poznatijih opcija, recept za ovaj šišski kebab u karski uključuje korištenje isključivo janjetine. Međutim, ne svima polovicama pogodno za namjeravanu svrhu. Trebamo dio bubrega koji je izrezao listić, naime - pulpa, koja uključuje male kosti, smještena preko njega. Osim toga, shish kebab u karskom nužno uključuje i janjeće bubrege, koji će biti vrsta zaustavljanja za ostatak mesa.

Što birati

Standardne varijacije marinada za "kara" nisu previše prikladne. Prvo, sjetimo se neobičnog mirisa janjetine, što je poželjno eliminirati. Drugo, bubrežni rez je mekši od ostalih, a većina uobičajenih marinada od mesa može se učvrstiti. Tradicionalno se koristi slijedeći sastav: oko pola litre sirovog i unscented biljnog ulja plus sto grama konjak (možete votka) i začina: oraščić, žutikovina (ili ruj), bosiljak, sol i papar. Kada se marinirate, meso je napunjeno sjeckanim biljem i prstenima od luka i malo se zbijeno. Oni koji žele zamijeniti ulje s low-fat kefir, samo vrijeme mariniranja će trajati malo.

Tehnologija kuhanja: kebab kebab pravi

Glavni uvjet za dobivanje iskonske "tjelesne" nije da se smrzne prilikom rezanja janjetine. Komadi bi trebali biti vrlo veliki. Nakon držeći ih u marinadi (ne manje od četiri sata, preporučeno preko noći) ispod T janjetine na veliki ražanj naizmjence sirovog ovčjeg repa masti. Odlazi negdje oko 200 grama za svaki kilogram mesa.

Točan šiške kebab je pržen dugo, s konstantnim prevrtanjem, prema shawarma principu. Pečeno meso za dubinu centimetara, meso je odrezano, a skewer vraća na ugljen. Kuhar se, naravno, ne odmakne od roštilja, ali je meso najizloženije i ukusnije.

Prilagođeni recept

Sam pristup "tjelesnom", s postupnim rezanjem gotovog mesa, neće privući svima. Nekako je uobičajeno da se na pikniku dobije vlastiti ražanj i uživate u jelu. Pristaše ovog načela prikladniji su šiščević u karskom, čiji recept omogućuje individualnu pripremu.

Ispravno dio janjetina debele trake rez, ali nije podijeljen u odvojene komade: to je osobna dio svakog sudionika Sabantui i rezovi su potrebni kako bi se bolje marinating. Dok se meso čami u marinadi, bubrezi dobro oprati i zadržao pola sata tri puta u hladnoj slatkoj vodi. Konačno se stavljaju u vodu s solom i sokom od limuna - na sat vremena. Kada janje u produženo marinadu ne manje od tri sata, bubrega doda zajedno sa biljem (npr estragon), promiješana, ostavljena na kontejner opterećenja i održavanja, već na hladnoći, i dalje je dva ili tri sata. Kada pržite na ražanj, stavite na pola bubrega, zatim janjetinu, a na kraju - drugu polovicu. Drže šiške kebab karki od gubitka sokova. Budući da je meso ispod T prilično velike komade, čak i urezana pržiti ugodno na dva kos raspoređenih paralelno - tako da je janjetina ne vrti.

Najbolji umak za "kara"

Poslužite kos na Kara, također, mora biti u stanju: konvencionalnih umacima, naravno, to ne kvari, ali okus je otupio i napravio prilično primitivna. Bolje je popraviti malo i kuhati neobičan umak za neobičan šiškavac.

1. Kljun sitno sjeckani, kiperi i kuglice s hladnom vodom - prekomjerna oštrina i gorčina nisu potrebni ovdje.
2. Ljuštena jabuka i mango malo su rastopljeni. Možete i trljati, ali u ovom umaku pikantnost - to je u komadiće.
3. Rajčica je ljuštena i također sitno raspala.
4. S vapnom, oguliti se oguliti i sok je istisnuto.
5. Sve komponente miješaju pripremljene s maslinovim uljem (umak treba uključiti thickish) polovica posudica šećer, papar, sol i Tabasco.

Očekivani okus je začinjeno i slatko kiselo. Prilagođavanje okusa mora biti u skladu s njihovim željama, ali istim proizvodima.

Izvorna verzija

Što god netko mogao reći, ovčetina - vrsta mesa i prihvatljivo nije sve. Tako su naši ljudi razvili kebab shish kebab od svinjetine. Rez se uzima kao normalna roštilj, ali se smanjiti drastično drugačija: obsushennoe oprati i izrezati meso dugo, dvadeset centimetara, ne jako debele kriške. Marinada je u pogledu „Kara” vkusa- su polukružnicama cut za njega četiri luk (800 g svinjetine) i ispunjen mješavinom rakije stog, pola šalice (oko 150 ml) maslinovog ulja, sok od limuna i dvije - umak od soje. Od začina se uzima crni papar, chili, korijandar i mažuran. Vrijednost, odlučite za sebe. Meso je uronjeno u marinadu i malo "masirana" u njemu. Potrebno je četiri sata za održavanje svinjetine, ali nije zabranjeno i ostavljeno cijelu noć.

Prolazimo do prženja. Na ražanj se staviti na pola srednje rajčice (možete uzeti i ostalo povrće, kao što su patlidžan krugovima), a nakon toga - komad svinjetine sa sobom, i osigurao drugu polovicu rajčice. Dizajn je umotan u masnu mrežu - prodan je u bilo kojoj dobroj mesnoj trgovini - i poslan je u žbuku. Mogu se kušati minuta do 20 godina.