Kako odabrati i kuhati biftu odrezaka?

Krilo je odrezak od govedine, Izrezati od trbušnih mišića ili stražnjice krave. Ovaj postupak rezanja je uobičajeno u Kolumbija, gdje je poznat kao sobrebarriga (doslovno znači „u želucu”).

Odrezak - što je to?

To je relativno dug i ravni rez mesa, a koristi se u raznim jelima, uključujući i kao alternativu tradicionalnom odrezu u fajitama. Odrezak se može kuhati na roštilju, a može biti i prženo, pečeno ili pečeno. Mesna vlakna su vrlo vidljiva u takvim mesnim dijelovima, a mnogi kuhari probode ih da bi jelo više natječe. Najkvalitetniji bok ima svijetlu crvenu boju.

Teško je pronaći komad mesa koji je pogodniji apetitu nego ližnji. Ima izražen okus i ugodnu, nježnu teksturu s malo tvrdoće. Osim toga, mesni dijelovi su obično veliki i redoviti u obliku, što ga čini rezanje, obrađivanje i kuhanje s vrlo laganim zadacima. Takve su odreske obično dovoljno tanke, pa su spremne za nekoliko minuta i istodobno dovoljno guste da eksperimentiraju s različitim stupnjevima spremnosti.

Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje takvog mesa, kao biftek odrezaka. Način kuhanja je vrlo raznolik, ali najbolja metoda je, naravno, roštilj na roštilju. Budući da ti komadi mesa imaju veliku površinu, izgledaju vrlo ukusni i natopljeni su nevjerojatnom aromom dima i svježeg zraka.

kupovina

Jedno vrijeme, bok odrezak je bio relativno teško rezati, pa ga pronalaženje na prodaju nije bilo lak zadatak. U pravilu, ove dijelovi trupla bili su rezervirani za profesionalne mesari ili čuvani za industrijsku uporabu. Danas, kupiti bilo koji komad mesa - nema problema, a bok je postao standardni odrezak.

Kada ga kupujete, trebate pogledati na komad tamno crvene boje s fer iznosom fine masti prolazi uz mišiće. Loše bok odrezak ili Split će imati tanku membranu, i dalje priključen na dio ili membrana se uklanja tako neuredan da je površina meso je oštećen. Potražite glatko teksturirane dijelove bez jagova i ruševina.

Standardna težina brade odrezak je od 1 do 2 kg. Prilikom kuhanja potrebno je izračunati 0,5 kg mesa po osobi, tj. jedan odrezak će biti oko 3 obroka.

stavljanje u turšiju

Suprotno uvriježenom mišljenju, marinada je zapravo prodire posebno duboko u meso, čak i za nekoliko dana, najviše od aromatskih spojeva apsorbira samo nekoliko milimetara (osim soli i kotač šećera molekule, kao i neke kiseline). Bilo koja mješavina u osnovi obrađuje površinu proizvoda, pa dugoročno nema puno koristi za mariniranje - više od pola dana. Ako želite kušati marinadu meso kupili, to je bolje ostaviti neke je odvojeno i zaliti ih već kuhani odrezak bok. Ispod su nekoliko sastojaka koje biste trebali koristiti prilikom izrade marinade.

Sol je apsolutno nužna. Ovo je jedan od rijetkih sastojaka koji prodiru i mijenjaju okus mesa dublje nego na površini. Poželjno je dodati ga u obliku soje ili umaka od ribe, što daje ugodan okus.

Šećer, kada se koristi umjereno, pomoći će mesu da dobije smeđu boju, a također, kada kuhati na roštilju, će poboljšati dimni miris.

Aromatski začin ostaje na površini, ali može biti vrlo jak. Češnjak, škampi, sušeni začini, bilje ili čili paprike su sve dobre stvari s kojima možete sigurno eksperimentirati.

Nafta je često glavni sastojak marinada. Mnogi aromatski spojevi (na primjer, češnjak) su visoko topljivi u ulju, a ne u vodi. Maslinovo ulje ili ulje suncokreta pomoći će ravnomjerno rasprostranjivati ​​arome na cijeloj površini mesa i štiti ih od gorenja u prvih nekoliko sekundi na roštilju.

Kiseli sastojci mogu uravnotežiti mirise, ali ih treba koristiti s oprezom. Kiselina promiče denaturaciju proteina u mesu i omekšava.

Odrezak bok: kako kuhati

Glavna tajna pravilnog kuhanja je uporaba modificiranog dvostupanjskog roštilja na kojemu su svi uglovi prisiljeni s jedne strane (u plinskom roštilju jedna strana treba ostati u isključenom stanju). To vam daje više kontrole nad procesom kuhanja i omogućuje vam prženje mesa na vrlo visokoj temperaturi i završiti na hladnoj strani.

Prije stavljanja marinirane odreske na roštilj vrlo je važno obrisati papirnatim ručnikom. Mokro meso može uzrokovati neke probleme. Ako je marinada sastavljena na bazi ulja, ona će kapati u vatru, uzrokujući iskre, a vaš odrezak može djelomično izgorjeti. Ako komad mesa sadrži previše vode, umjesto pržene će se paralizirati.

Rezanje i hranjenje

Kao i bilo koji odrezak kuhan na roštilju, bok mora biti stavljen na stranu da "odmori" prije rezanja i posluživanja. Prerano rezanje uvijek dovodi do gubitka sokova i okusa. Dobro pravilo je da unutarnja temperatura mesa pada nekoliko stupnjeva ispod maksimalne temperature za pripremu. Obično za bok biftek ovo vrijeme traje 5 do 10 minuta.

Što se tiče rezanja, odrezak ima izražene vlakna, što uvelike pojednostavljuje zadatak. Uvijek biste trebali rezati dijelove okomito kako biste smanjili duljinu svakog mišićnog vlakna - to će omogućiti da meso ostane mekan.