Odrezak Florentine: značajke i pravila za kuhanje

Mnogi jela talijanske kuhinje dugo su zaslužili svjetsko priznanje. Ne uključuju samo tjesteninu, lazanje ili pizzu. Već nekoliko stoljeća širom svijeta, poznati steak Firentinac je bio vrlo popularan. Smatra se najvišim aerobatskim kulinarskim umjetnostima. Kako biste se uvjerili u to, morate naučiti pravila i pojedinačne karakteristike pripreme.

Klasično izdanje

Italija - zemlja u kojoj se od davnina posvećuju posebna pažnja. Po prvi put, firentinski odrezak kuhali su lokalni kuhari u 18. stoljeću. Zapravo, to je komad govedine težine od 1,5 do 2 kilograma, pržene u uglovima. To je glavna značajka takvog proizvoda. Osim toga, uobičajeno je pripremiti pomoću minimalne količine začina. To vam omogućuje očuvanje arome samog mesa, što čini proizvod još atraktivnijim. Pripremiti tako odrezak obično upotrebljava slijedeće sastojke: meso kosti mase od 2 kg i debljinu od ne manje od 5 cm, svježe mljeven papar malo, maslinovo ulje, ružmarin par grana, sol (nužno grubi) i 2 limuna.

Posuda je pripremljena kako slijedi:

1. Najprije morate pripremiti brašno. Grmovi u njoj moraju biti crvene.
2. Stavite meso na rešetku i, nakon premazivanja maslacem, pržite 5 minuta na svakoj strani. U tom slučaju proizvod mora biti stalno preusmjeren.
3. Još jednom, tretirati meso s maslacem, posuti ju slanom i paprom.

Rezultat je pravi firentinski odrezak. Unutra, to je mekano i sočno, i vani - pržena, pa čak i malo spaljena.

Zanimljivo je znati

Odrezak Firentinac dobio je svoje ime ne slučajno. Povjesničari su razvili nekoliko verzija u vezi s njegovim podrijetlom. Glavna značajka ove posude povezana je s glavnim sastojkom, koji se koristi za njegovu pripremu. Kao što znate, rodno mjesto odreske u Italiji je Toskana. Ovdje se uzgaja posebna pasmina junica, čiji se meso obično naziva "kyanin". Čovječanstvo ove prapovijesne životinje poznato je više od 2 tisuće godina. Isprva su ih ljudi koristili kao idealnu žrtvu bogovima. Kasnije su ih ljudi počeli čitati za vrlo ukusno meso. Osim toga, od kože teladi sa savršenom snježnobijele kose šivala svečane odjeće za trijumfalnog procesije. Jelo se naziva glavnim gradom Toskane. Upravo je ovdje, u Firenci, za vrijeme vladavine predstavnika obitelji Medici na jednom od praznika Chianina roštilja na vatru i predao se svim uglovima. Još jedna značajka poznatog odrezaka je lešina. Tijekom rezanja za njega je izrezano komad krzna. To je učinjeno na takav način da je kost u obliku slova T točno u sredini obratka. Konačno, vrijedi obratiti pažnju na kvalitetu samog mesa. Za klanje, u pravilu, uzmi bikove koji nisu stariji od dvije godine. Imaju meso od mesa koje nema vene masnog tkiva. Nakon prerade, meso je nježno, sočno i vrlo ukusno.

Osnovna pravila

Da biste postigli željeni rezultat, morate znati unaprijed kako pripremiti odrezak. Vrlo je važno riješiti pitanje tehnologije. Dakle, Amerikanci, na primjer, napraviti odrezak od mramornog govedine. U Europi se za pripremu ove posude koristi samo meso.

Prije nego što počnete raditi, morate svladati nekoliko važnih pravila:

1. Nikada ne koristite odrezak meso. Prije bi trebao ostati najmanje 2-3 tjedna.
2. Posebna pozornost zaslužuje rezanje trupova. Za talijansku odrezu trebat će vam komad mesa na kosti s lososa kuka. Nakon rezanja, proizvod bi trebao stajati na stolu oko 30 minuta.
3. Za ovu metodu prerade u svakom slučaju, meso ne smije biti marinirano. Sve bi trebalo biti prirodno.
4. Proizvod ne smije biti opran. Poželjno je da je to što je moguće suho.
5. Za prženje na roštilju, morate koristiti ugljen iz drva za ogrjev, koji su najmanje dim. To su tvrdo drveće, na primjer, hrast.
6. Temperaturni tretman treba provesti u tri faze. Prvo trebate jaku vrućicu. Malo kasnije, komad treba premjestiti 3-5 minuta do umjerene zone. U zaključku, odrezak je pržena, "stoji na kosti". Općenito, vrijeme obrade nije više od 20 minuta.

Svi ovi savjeti pomoći će vam da naučite kuhati odrezak. Tek tada će se proizvod pojaviti kako njegovi firentinski majstori rade.

Tajne domaće kuhanje

Po želji, u domu kuhanja možete pripremiti ukusnu odrezak u Firenci. To će zahtijevati sljedeće komponente: komad prednjem dijelu rebra mesa (u) 1,5 kg težine, malo soli grubu i 50 grama maslinovog ulja.

Proces pripreme se odvija u nekoliko faza:

1. Prvo, meso treba uzeti iz hladnjaka i ostaviti da ostane na radnom stolu najmanje 3 sata. Ovaj put će biti dovoljno da se gotovo na sobnoj temperaturi.
2. Pržiti odabrani komad u tavi (jednu minutu sa svake strane) u prethodno zagrijanom maslinovom ulju. U ovom slučaju, meso bi trebalo malo promijeniti boju.
3. Pripremljeni proizvod stavite na rešetku i šalite 10 minuta u pećnici, zagrijavajte do 200 stupnjeva.
4. Nakon toga proizvod se odmah stavlja na tavu za roštilj, prethodno posipanu velikom soli. Obrada mora voditi sa svih strana.
5. Stavite meso u posudu i pustite da leži 5 minuta.

Tek nakon toga odrezak može rezati oštrim nožem u obrocima, a zatim donijeti na stol s kruhom i crno vino.

Odrezak od mladog govedine

Za prženje, najbolje je koristiti mladi meso. Dakle, možete jamčiti da će kao posljedica jelo nužno okrenuti sočno i mekano. Osim toga, u stanu gotovo da nitko neće instalirati viljuškar. I ne svatko ima priliku kupiti, na primjer, rijetke za našu zemlju kyaninu. Stoga je vrijedno pažljivo proučiti tehniku ​​kuhanja teleći odrezak u tavi. Trebat će vam minimalni skup proizvoda: teleći trupac, sol, začini i biljno ulje.

Bit metode je vrlo jednostavan:

1. Prvo, meso na sobnoj temperaturi mora se rezati u dijelove. Njihova debljina bi trebala biti reda od 6 centimetara.
2. Svaki komad lagano je spljošten, udarajući ga dlanom.
3. Meso je obloženo na sve strane uljem i posuto začinima.
4. Pržite u grijanoj sušionici za nekoliko minuta na svakoj strani.
5. Konačni tretman treba izvoditi u pećnici, zagrijati do 140 stupnjeva. To će trajati najmanje 15 minuta.
6. Završni proizvod uklanja se iz pećnice i prenosi na ploču. Nakon toga mora biti slan, a zatim pokriven folijom i ostaviti u tom položaju 10 minuta.

Kao rezultat toga, dobit ćete zadivljujući odrezak, koji ima jednaku vrijednost onima pripremljenima prema standardnoj tehnologiji.