Domaći salamur za sir

Slanica za sir je samostalno pripremljena otopina koja se sastoji od soli i vode. Smatra se da će, kako bi se dobilo 10 litara slane vode, trebalo u prosjeku 2,5 kg soli i 7,5 litara vode. Kako pravilno zalijevati sir? Trebate li prvo pripremiti sir, a proizvod treba napuniti kućnom salamom?

Slanica za domaći sir

Da biste koristili slanu otopinu, najprije morate pripremiti domaći sir, koji će za uzorak biti izvrsno. Po okusu, to će nalikovati Adyghe.

Da biste to učinili trebate sljedeće sastojke:

• 3 litre mlijeka;
• 1 litru kefira;
• 1,5 žličice soli.

Korak-po-korak upute za kuhanje

Kuhani jogurt treba staviti na laganoj vatri i pričekajte dok se sir počne da se razdvoje i pojavit će se zelenkasta tekućina s dna. Nakon toga, kravlji sir treba filtrirati s gazom prekrivenom gazom. Rezultirajuća krutina se može ukloniti u hladnjak i sipati serum u posudu za litru i ostaviti da se kiselo u roku od 2 dana.

Nakon dva dana morate uzeti svježe mlijeko, donijeti ga na čir i usporiti vatru, ulijte u lonac mlijeko za sir slanom vodom - spreman serum. Kod niske topline mlijeko mora smrznuti i dati sve proteine. Sir će se podići, odvojen od sirutke. Nakon toga, požar na peći može se ugasiti i sipati sadržaj posude u cjedilu, prethodno prekriven svježom gazom.

Dodajte sol filtriranom sireu i temeljito promiješajte proizvod. Tada se mora držati 30 minuta u gaze, na staklo sve tekućine. Kada je prošlo pola sata, potrebno je oblikovati glavu domaćeg sira iz mase u gaze i staviti ga pod pritiskom.

Nakon što čekate par sati, možete ukloniti gazu i izrezati gotov proizvod. Iz te količine mlijeka dobiva se u pravilu pola kilograma slanog sira. Ako je sirutka preostala, iz ovog receptora možete napraviti još jednu glavu domaćeg sira.

U slučaju da se sir pokazao vrlo slanim, prije uporabe potrebno je uliti kipuću vodu. Druga mogućnost - nekoliko sati prije jela, smanjite proizvod u kuhanu vodu ili mlijeko. Da biste postigli osjetljiviji kremasti okus, morate staviti sir za par dana u mlijeku. Da biste ga učinili pikantnim, morate razrijediti 350 grama soli u 1 litru kuhane vode i uliti sir sa slanom otopinom za još jedan dan. Zatim pokušajte proizvod i ostavite ga još 1-2 dana ili promijenite slanu otopinu na upaljač, dodavajući 200 grama soli na 1 litru vode. U istoj otopini treba čuvati sir koji je prethodno natopljen mlijekom.

Kako napraviti salamuru za sir?

U slučaju da domaći sir bude spreman, ali slanu otopinu nije pri ruci, možete upotrijebiti sljedeći recept kako biste je napravili.

Sljedeći sastojci bit će potrebni za slanu otopinu:

• 65 grama soli;
• 500 ml vode.

Spreman sir treba rezati na komade od oko 10-15 cm debeli. Za pripremu otopina soli za sir, sol se treba otopiti u kipućoj vodi. Zatim ostavite otopinu soli dok se ne ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga sjeckani komadići soka sipati slani i salve ih za 1-2 dana. Nakon isteka određenog vremena, rezultirajući domaći proizvod može se konzumirati u hrani.

Gruzijska kuhinja

Ako pripremite slanu sol za sir u gruzijskom, trebate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 litru vode;
• 200 grama soli;
• 50 grama šećera.

Za 1 litru vode dodajte potrebnu količinu soli i šećera. Prethodno rezati sir u komade srednje veličine, staviti rezultat proizvoda u zdjelu i sipati vodu. Zatim odstranite tekućinu mjerenjem potrebne količine vode i kuhajte sa šećerom i solom. Tekućine koje je potrebno da se malo ohladi, a zatim procijediti i prelijte sir i stavite ga na tanjur, a na vrhu ploče - tisak.

Kako spasiti sir?

Kako bi se osiguralo da se kuhani sir ne pokvario što je dulje moguće i da čuva korisne tvari, potrebno je naučiti kako ga pravilno pohraniti. Za to je korisno:

• otopinom soli;
• kapacitet skladišta;
• sol;
• šećer;
• platno;
• folija.

Što je kvalitetniji domaći sir, to će biti duže. Važno je da ne emitira veliku količinu vlage. Ni u kojem slučaju ne bi trebalo da se njezino pakiranje podigne ili da sadrži ljepljive mrvice. Kada se sirovi ili se suši s različitih strana, vjerojatno je da je kuhano relativno davno.

Zato je bolje ostaviti sir u slanoj vodi u kojoj je napravljen. To će poslužiti kao dodatno sredstvo za zaštitu proizvoda kiselog mlijeka, vrste konzervansa koji ga štiti od prijevremenog kvarenja. Sir u slanoj vodi čvrsto se zatvara u spremištu i ostaje jestivo nekoliko tjedana. Ako je sir kupljen odvojeno bez slane otopine, može se samostalno napraviti kod kuće pripremom lagano slane otopine. Također možete ostaviti sir u plastičnom spremniku, prethodno umotan u vlažnu krpu ili aluminijsku foliju. Osim toga, pokraj njega možete staviti mali komad rafiniranog šećera.

Prije rezanja sira, nož treba popiti s toplom vodom. Tako se proizvod neće raspasti nakon rezanja.