Kako kuhati zeleni umak od Frankfurta

U kuhanju, umaci se koriste kao dobar dodatak glavnom jelu, pomažući da bolje otkrije svoj pojedinačni okus i miris. Na primjer, za meso, ribu ili kuhano krumpir, izvorni "zeleni umak" savršeno se uklapa. Ovaj "govori" naziv proizvoda bio je zbog prisutnosti u sastavu velikog broja različitih biljaka. U kuhanju su poznate vrste umaka: talijanski, meksički, francuski i njemački. Glavna razlika između njih je skup bilja koje se koriste za izradu takvog jela. U Njemačkoj najpopularniji je Frankfurt zeleni umak.

U klasičnom duhu

Izvorno klasični Frankfurt zeleni umak treba se sastojati od sedam vrsta bilja: loboda, trstika, peršina, boražine, potočarka, mali Burnet i luk scorodite. Ali, ovisno o sezoni, nije uvijek moguće sastaviti potrebne dijelove. Neki od njih mogu se zamijeniti špinatom, koparom, melisom, bosiljakom ili lyubistokom. Kao rezultat toga, svaka obitelj može dobiti svoj Frankfurt zeleni umak, izrađen na temelju klasičnom receptu. Na primjer, vrlo blizu izvornika može se smatrati jelo od sljedećih sastojaka:

• 2 kuhana jaja, dvije greda vlasac i peršin, dvije žlice, limunov sok jedan snop rukolom, koromač, vodeni dragušac, matičnjaka, loboda, travnjak trave i krastavaca, 200 grama kiselog vrhnja, žličicu morske soli i 100 grama maslinovog ulja.

Priprema zelenog umaka u Frankfurtu vrlo je jednostavna:

1. Prva stvar koju trebaš samljeti zeleno, nakon uklanjanja debelih stabljike.
2. Dobro odrezati jaja.
3. Za zelje, dodajte maslac, sok od limuna i dopustite da smjesa stajati 5 minuta.
4. Nakon toga, morate popuniti slomljena jaja, sol i napuniti kiselim vrhnjem.

Ovaj umak će biti izvrstan dodatak kuhanom ili pečenom mesu.

Dostojan zamjena

Čak su i drevni njemački redovnici pisali o tome kako pripremiti Frankfurtski zeleni umak. Recept koji su im ponudili obuhvaća lišće plantaža, maslačak i cvjetne tratinčice. Za mnoge, takav sastav neće biti sasvim poznat. Stanovnici središnje zone Rusije će voljeti varijantu koja koristi sljedeće sastojke:

• 200 grama smjese trava (Leek, peršin, vodeni dragušac, kopra, loboda, vlasac i timijana), soli, 3 jaja, šećera, 200 grama jogurta i kiselog vrhnja masti, papar i 100 g majoneze.

Priprema ovog umaka traje dosta vremena:

1. Prvo, jaja treba zavarivati, a zatim ih očistiti i izrezati u kocke srednje veličine.
2. Isprati i osušiti zelje fino usitnjene.
3. U zdjelu, kombinirajte jogurt, majoneze i kiselo vrhnje.
4. Dodajte sol na okus i dodajte malo papra.
5. Zaspati jaja i dobro se miješati.

Mnogi vjeruju da umak mora biti naj homogena masa. Za to, zelje mogu biti pre-ground s jajima u miješalica. Osim toga, to će biti još lakše i brže.

Zanimljiva opcija

Većina kulinarskih stručnjaka vjeruje da je pravo kuhati zeleni Frankfurtov umak od kiselo vrhnja. U tom slučaju originalni ukus može se dati proizvodu uz pomoć drugih sastojaka. Za ovaj umak sljedeći set proizvoda će odgovarati:

• 250 grama vrhnjem, snop aromatičnog bilja (peršin, špinat, kopra, bosiljak, vlasac i origano), soli, 3 kuhana jaja, žlica senfa, paprike, 45 grama bijelog octa vina, 100 grama šećera i suncokretovo ulje.

Proces kuhanja sastoji se od nekoliko faza:

1. Prvo, žumanjke treba jačati s vilicom s suncokretovim uljem.
2. Dodajte ocat, sol, senf, šećer, papar i pomiješajte proizvode dok ne nastane homogena masa.
3. Nježno isjeckajte zelje s oštrim nožem.
4. Stavite ga kiselim vrhnjem.
5. Spojite obje mase.
6. Dodajte zdrobljeni protein i ponovno promiješajte.

Prije upotrebe morate pustiti da umak napuni. To će trajati oko 1 sat.

Prilagođeni recept

Ruski kuhari nude svoju verziju kako pripremiti zeleni umak u Frankfurtu. Fotografija gotovog proizvoda praktički se ne razlikuje od izvornika. No, njegov okus je oštriji i izraženiji. Da biste napravili neobičan umak, trebate:

• 5 kuhana jaja, 125 ml kiselo vrhnje, biljno ulje i jogurt, 5 grama soli, frac12- žličice francuski senf, jedan stezni bijeli papar, muškatni oraščić i češnjak u prahu, 60 g zelene (vlasac, peršin, vodeni dragušac, estragona, trstika, ljupčac, kopra, loboda, Burnet i boražine).

Posuda se priprema u fazama:

1. Žumanjci mljevene u posudi s biljnim uljem. Potrebna je maksimalna homogena masa.
2. Dobro zalijepite zelje s nožem. Za umak, potrebna je jedna i pol žlica svake biljke.
3. Protein se raspada i miješa s preostalim sastojcima. Da biste to učinili, možete koristiti mikser ili običnu žlicu.
4. Kombinirajte masu proteina i žumanjaka zajedno.

Ovaj umak se može konzumirati odmah nakon kuhanja. Obično se poslužuje hladno na kuhano ili pečeno meso.