Domaći sirarni sirar: recept

Neki vole kuhati kobasice, pate i ostale proizvode vlastitim rukama. Ispada često mnogo tastier nego opcije trgovine. Ovaj će članak govoriti o tome kako napraviti pogača od sira kod kuće. Priprema se na temelju Adygeyanovog načela i može se koristiti u mnogim jelima.

Opće značajke

Indijski panier sira - jedan od najpoznatijih i najpopularnijih. Izrađen je od domaćeg sirnog gaja, prešanom na gustu masu. Klasični paneer trebao bi imati novi okus. Sir može biti poslužen na stolu kao hladan zalogaj, koji se koristi u salatama, juhama ili desertima.

Prednosti domaćeg sira

Domaći sirni panter napravljen je jednostavno i brzo. Potrebna je priprema rustikalno mlijeko (ili s visokim sadržajem masti, bliže sadašnjosti) i kiseli proizvod koji može biti u obliku:

• jogurt;
• sok od limuna;
• jogurt;
• kiselo vrhnje.

Panier se ne rastvara tijekom toplinske obrade i ne gubi oblik. Sir se odnosi na razne guste, pa kad se rezanje ne ruši. Pannir napravljen kod kuće mnogo je bolji i jeftiniji od trgovine.

Panier od mlijeka i limunske kiseline

Najčešće se pakirnica poželjno kuha kod kuće s limunskom kiselinom. Može se zamijeniti s limunovim sokom, koji će zahtijevati više. U ovom je receptu naznačena minimalna količina vapna. Ako želite, možete dodati još. Za domaći sir će zahtijevati:

• 1 litre mlijeka;
• 1 tsp. limunska kiselina;
• 0,5 tsp. sol.

Mlijeko je najbolje uzeti kući. Ako koristite trgovinu, tada je poželjno kratko trajanje. Super-pasterizirana neće raditi. Mlijeko se ulijeva u veliku tavu i dovede do gotovo kuhanja. Zatim se ulijeva limunska kiselina. Sve je temeljito izmiješano.

Čim se pjena počne rasti, posuda se uklanja iz vatre. Ili se smanjuje na minimum, a mlijeko se zagrije još 3 minute. Sve ovo vrijeme smjesa mora biti miješana. Jasno ćete vidjeti kako se mlijeko dijeli na krastavce i sirutke.

Uzmite cjedilo ili cjedilo i prekrite debelim slojem gaze. Sadržaj posude se ulijeva u njega. Nakon ispuštanja vlage, čašica je uvijena od gaze. Maksimalna tekućina je istisnuta. Uzmite bilo koji oblik (banku, duboku posudu, itd.) I oblikujte vanjski izgled sira.

Zatim se gaza s njom vraća u tanku ili sito. Pritisak se stavlja na vrh sireve. Možete koristiti konvencionalni trodijelni spremnik ispunjen vodom. Rezanci se stave pod tlakom najmanje 60 minuta. Zatim se sir prenese i ispere s tekućom vodom za glatku površinu proizvoda.

Paneer od mlijeka i jogurta

Kod kuće često možete proizvoditi kvalitetne proizvode. Jedna od najdražih poslastica je sjeckani sir. Recept za kuhanje na kefir će zahtijevati takve sastojke:

• 1 litre mlijeka s maksimalnim udjelom masti;
• 150 ml jogurta.

Mlijeko se ulijeva u posudu i stavlja na vatru dok ne kuha. Zatim je kefir izlio u tanku struju. Istodobno, misa se cijelo vrijeme miješa. Nakon nekoliko minuta, započinje proces odvajanja sirutke od svježeg sira. Nakon toga, gusti komadići će plutati na površinu.

Marleyja u nekoliko slojeva obloženih cjediljkom. Sadržaj posude se izlije na tkaninu. Potrebno je čekati da se serum potpuno isprazni. Zatim se gaza čvrsto stegne i stavi u duboku zdjelu. Tisak ga pritisne odozgo. To može biti bilo koji veliki kapacitet ispunjen vodom.

Pripremljeno sa začinima panir (sir)

Recept kuhanja začina nije baš malo od klasične inačice. Za jelo trebat će vam:

• 2 litre mlijeka (s najviše masti);
• sok, istisnut iz limunskih polovica;
• 30 g sušenog začina (rajčica, paprika, kopar, itd.);
• sol na okus.

Mlijeko se ulijeva u veliku tavu i zagrijava, ali ne kuhano. Tekućina se stalno miješa. Zatim se ploča za kuhanje isključi i sok od polovine velikog limuna preživi u zagrijanom mlijeku. Bilo bi bolje ako se to učini unaprijed i sok se filtrira kroz sito ili gazu.

Dok tekućina limuna polako ulijeva, potrebno je stalno miješati pet minuta. Odmah će se vidjeti kako se mlijeko počinje sklupčati. Nakon toga će se podijeliti na sirutku i sir. Donja je cjedilo obložena gaze. Sadržaj posude se izlije i ostavi neko vrijeme dok se višak seruma ne isprazni.

Ako se mase stalno miješa, proces će ići mnogo brže. Tijekom njega se dodaje sol i sušeni začini. Nakon što su svi sastojci temeljito izmiješani, gaza se snažno uvijena u čvor. Potonje je pritisnuto ugnjetavanjem. Za izradu sira traje dva sata. Bolje je ako je proizvod pod jarmom će biti na hladnoći.

Prženi panier

Priprema sirarskih ploča, kao što se ispostavilo, jednostavna je stvar. Ali pravo na prženje gotovog proizvoda ne može sve. Paneer se uopće ne rastaljuje od topline i stoga ne gubi oblik. Ali pravilno prženi sir dobiva neobičan, jedinstven okus.

Opet, mnogo ovisi o konzistentnosti proizvoda. Tvrdi panier lako pržiti. Rezano je u male kriške, slomljen u začinima i prženo u tavi s biljnim uljem. Mliječni se sijevaj pripravlja nešto drugačije. Za pečenje roštilja trebat će vam:

• 200 g sira (meka);
• 1 tsp. kremasti rastopljeni maslac;
• 0,5 tbsp. l. kumin;
• stisak crnog mljevenog papra;
• četvrtina žličice kurkuma;
• 1 tbsp. l. kiselo vrhnje;
• 0,5 gomila peršina;
• četvrtinu žličice soli.

Ghee maslac (ako nije dostupan) može se zamijeniti s uobičajenim maslinovim uljem. Na njemu, na visokoj vatri, prženi kumin. Pri tome mora biti stalno miješan. Kumin je pržen dok ne postane zlatno smeđa. Zatim je začin daje ulje cijeli miris.

Posude su dodane u posudu, a zatim su posuta kurkuma i soli. Sve je prženo nekoliko minuta. Neprekidno se miješa. Zatim se posuđe ukloni iz vatre, doda se papar i kiselo vrhnje. Sve se miješa i pospite sjeckanim biljem.

Koliko vam je potrebno za sir od limunske kiseline?

Količina limunske kiseline koja se koristi za izradu bazena izravno ovisi o kvaliteti mlijeka. U trgovinama se prodaje mnoge vrste. Mnogi su dodali posebne sastojke koji ne dozvoljavaju mlijeko da brzo udara. Stoga, može potrajati više od jedne žličice limunske kiseline. Ali čak iu ovom slučaju, mlijeko se i dalje bjelkaste umjesto žute boje.

Značajke proizvodnje sira

Nakon dodavanja mlijeka u koagulant, proizvod se ne može dugotrajno zapaliti. U suprotnom sirevi za sir će postati vrlo teški. Ako želite napraviti mrvljiv sir, a zatim tijekom pripreme začina kurkuma. Preostala sirutka je sekundarni proizvod koji se može koristiti za izradu drugih jela (palačinke, okroshki, itd.).

Ako, unatoč velikoj količini dodanog mlijeka na koagulaciju sredstvo formira očekuje gust solidan sloj, a produkt je uklonjena iz topline i ostavi da se „ostatak” za nekoliko sati. Tijekom tog razdoblja čvrste čestice će se uzdignuti iznad seruma i pojavit će se curd.

Limunska kiselina, koja obično čini siruru, lako se zamjenjuje s drugim komponentama. Na primjer, na fermentiranoj sirutki. Trebat će 150 ml da se savije 600 ml mlijeka. Druga mogućnost je jogurt. Kroz njegovu upotrebu, kvasac postaje gust i vrlo ukusan. Za valjanje 600 ml mlijeka trebate 5 žlica jogurta.

Ali najjednostavnija verzija je stisnuta sok od limuna. Pruža kiselo okus. Potrebno je najmanje 5 žlica na 2 litre mlijeka. Nakon što je sir je spreman, to može biti isporučen na stolu kao zasebna jelo narezane na komadiće (s umakom ili bez nje), ili kuhana sa začinima.

Što je veći sadržaj masti u mlijeku, to će proizvod bolje izgledati. Ako nema gaze, zamjenjuje se čistom bijelom pamučnom tkaninom (bez ispisa i boje). Sol ili granulirani šećer mogu se dodati prije početka mlijeka.

Postoje posebni uređaji i spremnici za izradu sira. Ako se mlijeko ne smrzne, pokušajte ga kuhati. Istodobno je neophodno stalno miješanje. Za pannira, ustajalo ili kiselo mlijeko nije prikladno. Također je problematično napraviti sir bez masnoća.

Kako postići željenu gustoću sira?

Ploča od sira može biti čvrsto ili ne. Postoje dvije različite metode za to. Da bi sir bio gust, morate vezati gazu, koja je proizvod i pritisnite ga pritisnite.

Paneer bi trebao ležati dok se cijeli serum ne isprazni. Što više kasnije leži, to postaje gušća. Za mekanu konzistenciju, ploča se stavlja u gaze. Zateže i ostaje u sjemenu sve dok se vlaga ne isprazni i sir se napuni.