Recepti dolme u azerbajdžanima iz svježeg lišća

Što je dolma?

Danas je ovo jelo simbolizira grčku i tursku kuhinju, ona se također mogu naći na Balkanu, na Kavkazu, na obalama istočnog Mediterana, Bliskog istoka, središnje Azije, sjeverne Afrike i zapadnog Mediterana.

Dolma je široko rasprostranjena u Azerbajdžanu i Armeniji, gdje se obično kuha s lišćem grožđa ili divljim dudom. Međutim, postoje recepti i ostavlja blitva, kupus, artičoke, krumpir, patlidžan, luk, tikvice, paprika, repa i smokve i suhe marelice.

Azerbajdžanski nacionalno jelo

Kao što je gore spomenuto, najpoznatiji recept je dolma u Azerbajdžanima - koristeći list grožđa. Punjenje može sadržavati meso ili povrće. Mesno jelo obično se poslužuje toplo ili vruće, često s umakom, vegetarijanska opcija obično se prehladi. Oba se vrsta često jedu s jogurtom i češnjakom.

Azerbajdžanski dolma jelo nije samo punjena lišće grožđa. Da bi pripremili ovo jelo, ljudi također počinju tikvice, patlidzan, rajčicu ili kupus. Tradicionalno, sjeckani janjetina, janjetina i / ili govedina, riža, luk i zelje korišteni su kao punila.

Recepti dolme u Azerbajdžanu uključuju četiri vrste:

• od jabukovače,
• od slatkog papra,
• od rajčice,
• od listova grožđa.

U Azerbajdžanu nemoguće je zamisliti blagdan stol bez ovog jela. Dolma je toliko popularan, da je Ministarstvo kulture i turizma u zemlji sada odlučuje da li će unijeti podatke o tome na popisu UNESCO-a kao kulinarske tradicije u Azerbejdžanu, koji bi mogao postati svjetski kulturni nematerijalna baština.

Kako kuhati ovo jelo

Dolme lišća grožđa jednostavno se priprema u Azeri. Za to će vam trebati:

• 500 grama janjetine ili govedine,
• 1 luk, sitno sjeckani,
• 2/3 šalice riže,
• 1 hrpa korijena, finog presjeka,
• 1 mala hrpa kopra, sjeckana,
• 15 svježih metvica, sjeckani,
• 1 čajnu žlicu,
• 1/4 čajna žličica čajnog papra,
• 65 svježeg listova grožđa (ili konzervirano),
• 4 žlice maslaca, rastopljeno,
• 1/2 šalice vode,
• čajni jogurt (1/2 šalice običnog jogurta pomiješan s 2 češnjaka češnjaka, tlo).

Proces kuhanja

U velikom zdjelu, pomiješajte meso s mesom, luk, rižu, svježe bilje, sol i papar i intenzivno zamijesite 5 minuta.

Kada koristite svježe lješnjake, isperite 10 komada u velikom tavu s kipućom vodom 2 minute. To će ih ublažiti i pojednostaviti valjanje. Izrežite stabljike i tvrde dijelove.

Ako koristite lišće, stavite ih u veliki tanjur i temeljito isperite hladnom vodom. Ako su previše gusti, iskušajte u kipućoj vodi jednako svježi, ali samo jednu minutu, a zatim ispustite.

Postavite list sjajne listiće na ploču ili na dlan i stavite 1 čajnu žličicu punjenja u dno stabljike. Presavijte donji kraj listova, zatim svoje strane preko punjenja i okrećite valjak. Ponovite ovaj put sa svim listovima. Zatim stavite radne komade u tavu s visokim rubovima ili lonacom, blizu jedan drugome. Možete ih staviti u nekoliko slojeva, ako je potrebno. Ako koristite svježe lišće, posipajte malo soli između svakog sloja. Stavite rastopljeni maslac na vrh i dodajte vodu.

Ako je potrebno, stavite mali poklopac ili tanjur preko kolca kako biste stavke čvrsto zatvorili. Stavite na štednjak i ponesite kuhati. Smanjite toplinu na niske ili srednje niske temperature i pirjite 1 sat i 30 minuta, ili dok listovi ne postanu mekani.

Recept dolmena u azerbajdžanima: druga opcija

Postoji mnogo vrsta ovog jela, uključujući i one klasične. Sljedeći recept je gustija i masna hrana, u usporedbi s prvom opcijom. Za njega će vam trebati:

• 150 grama listova grožđa,
• 500 grama mljevenog mesa iz mješavine janjetine i govedine (u omjeru 1: 1),
• 200 grama luka,
• sol i papar,
• 1/2 čajna žličica kurkuma čaja,
• 1/2 čajna žličica cimeta,
• svježe bilje - korijandar, kopar, mente i dragulj,
• 50 grama rižinog riža,
• 50 grama slanutka,
• 80 grama mesa ovčetine.

Kako to učiniti?

Kako pripremiti azerbajdžanske dolme na taj način? Uklonite masnoću iz hladnjaka kako bi postala mekana.

Ako koristite svježe bilje, isperite ih i sitno nasjeckajte. Operite rižu, ali nemojte kuhati unaprijed. S druge strane, slanutak mora biti prethodno kuhano, nakon čega je svaka graška odrezana u dvije polovice.

Miješajte mljeveno meso i nasjeckani luk s rukama. Dodajte rižu, sjeckani bilje i suhe začine, sol i papar, slanutak i mast. Dobro promiješajte.

Kada koristite svježe lišće grožđa, operite ih i osušite. Ako uzmete konzervu, stavite ih u veliku zdjelu, dodajte vruću vodu i ostavite 2-3 minute da se omekšaju. Procijedite lišće.

Uzmite list, stavite krišku mljevenog mesa u sredinu i preklopite uglove, a zatim podignite i kotrite u kuglu. Ponovite ovo sa svakim listom.

Stavite dolmu u tavu s debelim dnom. Postavite obrnutu desertnu ploču ili tanjur preko radnih komada i na vrh postavite teški predmet poput kamena. To pomaže u zaustavljanju postavljanja dolma tijekom kuhanja. Dodajte vodu u posudu prema razini proizvoda.

Donesite kuhati. Zagrijte vatru i kuhajte na sat i pol dok meso i riža ne kuhaju. Da biste provjerili adekvatnost soli i začina tijekom kuhanja, umočite komad kruha u tekućinu u tavi i pokušajte.

Posuđe se poslužuje s jogurtom pomiješanim s finim nasjeckanim češnjakom i svježim kruhom.

Povrća dolme u azerbajdžanskom stilu

Ponekad se ne koristi meso, a lišće kupusa ili grožđa napunjeno je punjenjem povrća. Ovo jelo se zove "gola dolma". Da biste to učinili, trebat će vam:

• 200 grama riže,
• 4 luk,
• listovi grožđa,
• 200 grama kestena,
• 120 grama maslaca,
• 200 grama rajčice ili 1 žlica paradajze,
• 80 grama ili 1 hrpa korijandera,
• 200 grama jogurta,
• 4-5 češnja češnjaka,
• cimet, sol i papar.

Ljetna dolma u azerbajdžanskom stilu pripremljena je kako slijedi. Izrežite luk i ljekovito bilje. Oprati rižu. Dodajte u njoj oguljene i sjeckane kestena, rajčice (tijesto od rajčice), maslac, papar i sol. Luk, začinsko bilje i riža i dobro promiješajte. Stavite lišće loze u kipuću vodu, odmaknite ih od prozora i svaku od njih oblagajte oko kvržice punjenja kvadratnim oblikom. Stavite dolmu u tavu, dodajte vodu, pokrijte pločicu i pecite 1 sat.

Poslužite ovaj jelo posuto cimetom, zajedno s jogurtom pomiješanim s finim nasjeckanim češnjakom.

Opcija s ribom

Recept za dolmu u Aziji može preuzeti upotrebu ne samo mesa i povrća, već i ribe. Za ovu varijantu jelo trebat će vam:

• 400 grama fileta bilo koje ribe,
• 40 grama luka,
• 180 grama listova grožđa,
• 80 grama korijandera,
• 200 grama jogurta,
• sol i papar.

Peel i mljevenje ribe (po mogućnosti omul ili štaglju), a zatim pomiješati s solom, paprom, sitnim nasjeckanim lukom i korijanderom. Izvadite stabljike iz listova grožđa i umočite ih na minutu u vruću vodu. Omotajte u svaku ploču oko 25-30 grama preljeva i stavite u tavu. Sipajte juhu, pripremljen od ribljih glava i peraja, i kuhajte dok ne budete spremni. Poslužite s jogurtom u zasebnoj zdjeli.

Varijanta s dunja

Još jedan autentični recept za dolmu u Azerbajdžanima - koristeći dunje kao temelj. Za njega je potrebno:

• 400 grama mljevenog mesa od janjetine / ovčetine,
• 1600 grama dunja,
• 80 grama rastopljenog maslaca,
• 100 grama kestena,
• 50 grama kopra,
• 20 grama šećera,
• sol sol.

Dodajte sol, kopar i oguljene kestene u mljeveno meso, pržite u ulju. Izrežite dunja iz dunja, napunite voće punjenjem. Sagnite u lonac, ulijte juhu, dodijelite za promiješanje prženje i kuhajte dok se jelo ne kuha.