Kako pripremiti kolače s mesom u tavi: korak-po-korak recept s fotografijom

Cheburek je jelo koje se smatra tradicionalnim među mnogim istočnim narodima. Njegovo ime je posuđeno iz Krimski Tatara i u prijevodu znači "sirovi patty". Posuda je mali komad tijesta s nadjevom. Najčešće se kuhaju s mesom. Ova se opcija smatra najpopularnijom. Stoga, za početnike, svaka domaćica treba naučiti pržiti keljere s mesom u tavi. Recept i način izrade takvih "pita" treba detaljnije razmotriti. Osim toga, valja napomenuti da se tijesto i nadjev za njih može obaviti na različite načine.

Klasični Chebureks

U različitim zemljama često se koristi isti recept. Chebureks s mesom u tavi pripremaju se ovdje iz standardnih sastojaka. U ovom slučaju, trebat će vam:

Za test:

• 480 grama brašna;
• 1,5 šalice vode;
• prstohvat soli i iste količine šećera;
• trećina čaše bilo kojeg biljnog ulja.

Za punjenje:

• 0,5 kg mljevenog mesa (govedina s svinjetinom);
• pola šalice vode;
• malo soli;
• luk;
• svježe zelje (korijand i peršin);
• mljeveni papar.

Proces izrade takvih kaveza ide u nekoliko faza:

1. Najprije morate napraviti test. Da biste to učinili, brašno treba prosijati u duboko jelo, a zatim dodati ostatak sastojaka na njega i pomiješati ga temeljito. I trebate se sjetiti da voda mora nužno biti topla. Spremni tijesto trebao bi biti pokriven ružnikom (ili ručnikom) i neka mu leći oko pola sata.
2. Za punjenje, prvo morate sitno isjeckati luk i zelje, a zatim dodati sve zajedno s solju i paprom u mljevenom mesu. Masa bi trebala biti malo tekućina. Stoga mora nužno dodati vodu, bujon ili mlijeko.
3. Tijesto se kotrlja u tanki sloj, a zatim, koristeći bilo koji improvizirani način (tanjurić ili zdjelu), izrezati iz okruglih stakala.
4. Svaki od njih je uvjetno podijeljen na pola i distribuirati punjenje samo na jednom od tih dijelova.
5. Pokrijte masu s drugom stranom, pričvrstite rubove i dodatno ih pritišćite zubima uobičajene vilice blagovaonice. Postupak kao rezultat toga ima oblik polukruga.
6. Toplina ulja u tavi, a zatim pržiti poluproizvodi u njemu na hrskav kore.

Ispada miomirisnim, sočnim i vrlo ukusnim kobasicama. Oni su voljeni i uživali su sa zadovoljstvom ne samo odraslih, već i djece.

Chebureke u Tataru

Tatari imaju vlastiti koncept kakav bi trebao biti kobasice s mesom. Recept u tavi, prilagođen suvremenim uvjetima, izgleda nešto drugačiji. Prije svega se radi o testu. Da biste to učinili, morate koristiti sljedeće proizvode:

za 0,5 kg brašna jedno jaje, 300 ml vode i malo soli.

Ovo tijesto je napravljeno u tri koraka:

1. Prvo, u zdjelu, odvojeno, tukli jaje slanom i vodom.
2. Postupno uvođenje brašna, gnječenje elastičnog, ali tijesno tijesto.
3. Zamotajte ga sa svih strana hranjivim filmom i držite je u hladnjaku oko pola sata.

Za punjenje već koriste uobičajene sastojke:

• 300 grama lopatica i isti broj svinjskog repa;
• 5 grama crnog papra (tlo);
• sol;
• 2 luk;
• 2-3 žlice pripremljene govedine.

Tehnika punjenja:

1. Meso obje vrste mora biti dobro isprati, izrezati na komade.
2. Peel luk od kora i slučajno raspasti.
3. Oba su sastojka usitnjena u miješalici.
4. Dodajte začine, sol i pomiješajte.
5. Masa ne bi trebala biti vrlo gusta, pa bi se trebala lagano razrijediti s bujonom.

Nakon toga morate slijepi obradak u obliku polumraka na gore opisani način i pržiti ih u velikoj količini ulja. Još vruće chebureki u Tataru, najprije morate staviti na ubrus, tako da apsorbira višak masnoća. Tek nakon toga mogu se jesti.

Tijesto tijesta

Ponekad pripremaju pastu za kekse s dodatkom votke. Ovaj sastojak djeluje kao razgrađivač. Osim toga, čini tijesto hrskavom, što je ono što vam treba u ovom slučaju. Za dobivanje dobrih kolača meso u tavi, recept treba sadržavati sljedeći sastav proizvoda:

Za test:

640 g brašna, jaja 1, 320 ml vode, 5 grama sol 1 žlica votke i 35 grama biljnog ulja (ili bilo masti).

Za punjenje:

700 grama janjetine, soli, 350 grama luka, 125 mililitara vode i papra.

Proces kuhanja:

1. Kuhajte vodu za tijesto, a zatim dodajte sol i ulje.
2. Pokrijte 80 grama brašna, dobro izmiješajte i ohladite. Time će budući poluproizvod učiniti mekšim.
3. Dodajte jaje i sipajte votku.
4. Postupno uvesti brašno. Gotovo tijesto trebalo bi stajati barem sat vremena.
5. Za punjenje, ovčetina mora biti prolazena kroz meso mlinu.
6. Izrežite luk i isperite ga korom s solom i začinima.
7. Sastojci se skupljaju, uliju i miješaju. Kao tekući dodatak, kefir se također može koristiti. Uz to, krzno se ne širi i dobiva ugodan okus.
8. Tijesto je podijeljeno na kuglice, od kojih je svaka namotana u kolač koji nije deblji od 1 milimetra.
9. S jedne strane stavite nadjev, zatim ga pokrijte s drugim rubom i stisnite malo, istiskujući suvišak zraka. Inače, keksaci će se naglo mjehurati.

10. Pržite u tavi na vrućem ulju.

Zlatni crveni proizvodi će biti ukusni čak i nakon hlađenja.

Chebureks od mješanog tijesta na mlijeko

Tijesto se može kuhati i na mlijeku. Zatim biljno ulje nije potrebno. Mnoge kućanice stvarno vole ovu mogućnost. To znatno ubrzava proces gnječenja.

U slučaju tradicionalnog punjenja prikladan je uobičajeni korak po korak recept za kobasice s mesom u tavi. Od proizvoda za test, trebat će vam:

1 šalice mlijeka s niskim sadržajem masnoća, prstohvat soli, 450 grama brašna i 75 mililitara votke.

Tehnika procesa je jednostavna:

1. Zagrijte mlijeko i dodajte joj sol.
2. Prosijani brašno preliti na stolni stol. Usred toga, produljite.
3. Tamo ispite mlijeko i votku.
4. Mijesiti tijesto i pustiti ga stajati oko pola sata.

Nakon toga, možete se boriti s punjenjem. To će zahtijevati: meso, sol, luk, lardo, zelje i vodu.

Da je punjenje sočno, treba ga pravilno kuhati:

1. Prvo treba meso skuhati s nožem. Ako želite, možete ga samljeti u miješalici.
2. Sjeckajte tijesto i pomiješajte s solom. Ova žličica bi trebala stajati malo i pustiti sok da trče.
3. Spojite luk s mesom.
4. Dodajte začine, zrno i sjeckani zelje.

Oblikovanje keljera je u tri faze:

1. Prvo, tijesto treba podijeliti na dijelove.
2. Svaki od njih se izvlači u obliku kolača koji nije veći od 2 milimetra.
3. Stavi pola stvari na jednu polovicu.
4. Pokrijte ga s besplatnim komadima tijesta, pritisnite i vezati krajeve.
5. Kako bi proizvod imao pravilan oblik, višak se može rezati primjenom običnog tanjura na rub.

Sada polugotovani gotov proizvod treba pržiti samo u kipućom ulju.

Chebureke od tijesta na kefiru

Korištenje tijesta kuhano na jogurtu, možete napraviti prekrasne kolače s mesom u tavi. Gotovi proizvodi su vrlo osjetljivi i mirisni. Za posao ćete trebati:

na pola litre kefira 10 grama soli, frac12 kilogram brašna i istu količinu mljevenog mesa, sol, 1 luk, papar, 100 grama biljnog ulja i žlicu obične vode.

Kuhanje takvih kaveza je vrlo jednostavno:

1. Najprije morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, ulijte kefir u zdjelu, dodajte sol i postupno uz stalno miješanje, dodajte brašno. Jednom kada se masa zgusne, treba ga postaviti na stroj za rezanje i kotrljati dok ne postane dovoljno elastična. Nakon toga, tijesto treba biti omotano u film i staviti na stranu za neko vrijeme.
2. Za punjenje, najprije morate dobro isjeckati luk, a zatim ga pomiješati s mljevenim mesom, solju i paprom i dodajte malo vode.
3. Oblikovanje proizvoda vrši se na uobičajeni način. Prvo komad tijesta je prebačen u kolač, a zatim punjenje je polagano na njemu. Sada ostaje samo da položi radni komad na pola i čvrsto stegne rubove tako da nema rupa.
4. Skuhajte kolače u ulju 5 minuta na svakoj strani.

Nakon toga, gotovi proizvodi bi trebali malo ležati na papirnatom ručniku, tako da apsorbira višak masnoća. Sada možete tretirati svoje rođake i prijatelje mirisnim i sočnim keljima.

Tajna sočan punjenja

Mnoge domaćice zainteresirane su za pripremanje kobasica s mesom u tavi, tako da ulje za punjenje ostaje mekano i sočno. Nije teško to učiniti. Za početak, morate se sjetiti da u savršenom chebureku morate kombinirati:

• zlatna kora;
• osjetljivo napunjavanje;
• prisutnost unutar mirisne juhe.

Ako je sve već jasno s tijestom, tada se punjenje treba detaljnije raspravljati. Postoji nekoliko važnih točaka koje treba uzeti u obzir:

1. Tradicionalno, takvo jelo koristi janjetinu. Ali također možete uzeti govedinu, svinjetinu, teletinu, pa čak i perad. Za najbolji rezultat, stručnjaci preporučuju upotrebu mješovitih nadjeva. Osim toga, mora se uzeti u obzir da meso treba biti dovoljno masnoća. Ako to nije slučaj, možete dodati malo uobičajene masnoće.
2. Za punjenje, meso se rezati oštrim nožem. To se mora učiniti vrlo pažljivo. U ekstremnim slučajevima dopušteno je prolaziti kroz meso za mljevenje. Istina, mlaznica treba uzeti s velikim rupama. Mincemeat ne bi trebao izgledati kao tekućina bez šupljine.
3. Sastav punjenja mora sadržavati luk. Njegov optimalni odnos s mesom je 2: 1. S lukom, mješavina će biti puno suznija.
4. Za veći okus, poželjno je koristiti skup omiljenih začina.
5. Za veću juiciness, punjenje se također savjetuje da dodati bujon.

S obzirom na ove savjete, možete kuhati nevjerojatne kekse. Izvorno od takvog jela samo će biti oduševljeni.

Chebureks "na grčkom"

U Grčkoj su također vrlo popularne hrskave pite s mesom. Istina, lokalni kuhari su malo promijenili recept mijenjajući ga u najboljim tradicijama nacionalne kuhinje mediteranskih zemalja. Da biste to vidjeli, trebali biste pokušati napraviti domaće kobasice s mesom u tavi "na grčkom". Trebate određeni skup proizvoda:

Za test:

1 jaje, čaša hladne vode, žlica votke i maslinovo ulje, prstohvat šećera, 5 grama soli i 0,5 kilograma brašna.

Za punjenje:

meso tlo (svinjetina + junetina), papar, 50 g masnog vrhnja, sol, luk, sir (Adyg, suluguni ili sir), zelenu (špinat, bosiljak, cilantro, peršin) i začina (papar, muškatni oraščić, kumin, timijan, korijandera).

Za pripremu takvih kobasica potrebno je korak po korak:

1. Prvo trebate napraviti tijesto "filo". Tradicionalno koriste Grci za takvo jelo. U prosijanoj brašar naizmjenično dodajte preostale sastojke i pomiješajte dok tijesto ne postane dovoljno glatka. Nakon toga, masa bi trebala biti omotana u film i ostavljena pola sata da se nabubri glutena.
2. Za punjenje, kombinirajte nadjev s finim nasjeckanim lukom i drugim sastojcima. Masa mora biti dobro umijena. Zatim samljeti sir (ili samljeti na grater), i začiniti slomiti u mort. Sve ovo dodajte u meso zajedno s kiselim vrhnjem i sjeckanim zelenilom.
3. Prije lijevanja, svaki komad tijesta treba dobro umijesati. Prvo, kugla mora biti pretvorena u prste u ravnom kolaču, a zatim, omatajući rubove prema unutra, gurajte ih čvrsto u sredinu. Nakon ove vježbe, radni dijelovi bi trebali još malo ostati pod filmom.
4. Svakim kolačima nanesite debljinu od 2-3 mm. Na jednoj strani stavite nadjev, i pokriti drugi, zaštitite rubove i lagano poravnajte valjak.
5. Pržite uljem dok ne postanu zlatno smeđe.

Obično takve kobasice jedu vruće, stisnu ih sokom, jogurtom ili čajem.

Tatarski "yantyk"

Krimski tatari, u pravilu, pržite keksa bez dodavanja ulja. Ovo jelo se zove "yanyk". Dobiva se ne samo manje masti nego i korisnije. Kako napraviti kolače s mesom u tavi bez ulja? Da biste radili, potreban vam je minimalni skup osnovnih proizvoda:

Za test:

za 320 grama brašna prstohvat soli i 150-200 ml vode.

Za punjenje:

za pola kilograma mješovitih nadjeva (govedina + svinjetina) 1 luk, sol, 6 grama sode, hrpa kopra zelje, maslac i mljeveni papar.

Način izrade takvih kaveza razlikuje se malo od standardne verzije:

1. Brašno treba prosijati, pomiješati s solom, a zatim, dodavanjem vode u dijelovima, napraviti tijesto. Nakon toga treba prekriti ručnikom i staviti na stranu.
2. U ovom trenutku, meso s lukom treba sjeckati. Za to možete koristiti bilo kakvu kuhinjsku opremu. Zatim dodajte preostale komponente dobivenoj smjesi. Za sokovnost možete dodati običnu vodu.
3. Izrežite tijesto u komade i uvucite ih u kolače. Na polovicu stavite punjenje, povlačenjem 1 centimetara od ruba. Pokrijte smjesu s druge strane. Prije svega, rubovi izradaka trebaju biti navlaženi vodom.
4. Pržite u suhoj tavi ispod poklopca bez dodavanja ulja.

Prije posluživanja, svaki cheburek mora biti razmazan maslacem. Obično se takvi proizvodi jedu zajedno sa svježim povrćem (krastavcima ili rajčicama).