Priprema izliječenog mesa

Meso je ukrašeno - jelo koje tradicionalno ukrašava svečani stol, a slijedi ga velika tvrtka. Poslužite ga vrućim ili hladnim. Kao glavno jelo, kuhana svinjetina služila je s bočnom jelom. U obliku hladnog snacka, ovo meso zamjenjuje prodavaonice mesa i kobasica.

Što se pričvršćuje?

Meso izliječenog mesa došlo je do kulinarstva od srednjeg vijeka. Uz pomoć začina, slanina, povrće, luk, češnjak, korijenje, bobice i voće uspio pretvoriti u sočne, meke i ukusan jelo od mesa suhe šumske igre: zec, jelen, divlja svinja, los.

Stoljećima, lard je popularna metoda među kulinarski stručnjaci, koji se vrti ne samo suha meso (govedina, kunića, puretina, crne lignje, lješnjaka, školjaka, fazana, drvoreza) kako bi joj pružila mekoću, ali i masnu - za poboljšanje okusa. Ova tehnika se također koristi za kuhanje piletine, ribe, čak i kobasica i kobasica. Pečena su rajčica, patlidžana, tikvice i krumpir. Za ovu namjenu ne samo tradicionalni proizvodi, već i egzotični plodovi.

Pečenje se obavlja na dva načina:

• prije toplinske obrade;
• prije pečenja.

Meso marinirana protomai sa začinima, češnjakom i začinskim biljem za nekoliko sati, a sok Splatters topi u ustima.

Kuhano po svim pravilima, začinjeno jelo pretvara se u pravu delikatnost, izgleda vrlo svijetlo i originalno, zato se često priprema za blagdan ili recepciju gostiju.

Povezivanje pravila

Postoje određena pravila za pripremu spužvastog mesa. Tehnologija kuhanja zahtijeva poštivanje osnovnih načela.

Vlačenje treba obaviti duž vlakana. U tom slučaju, prilikom rezanja gotovih jela, provodi preko žita, pažljivo izrezati rešetke povrća i slanine ne ispadaju iz mesa, te će ukrasiti ga izrezati kao svijetle mrlje kockice.

Rezanje se provodi nožem, koji ima dugu i usku oštricu. S njegovom pomoćnom napravom duboko bušiti u mesu, a zatim malo pomicati nož, širenje dugog utora. Bez uklanjanja noža, gurajte duž svinjske lamele slanine, češnjaka, mrkve ili drugog povrća. Kako bi jelo bilo najslave, probijanja su napravljena na maloj udaljenosti jedna od druge.

To je prikladnije napraviti ovaj kulinarski postupak ne uz pomoć noža, već s posebnim uređajima koji lako probijaju debljinu mesa:

• s igličastom iglom;
• kuharov nož s okruglim vrhom i skošenim rubom.

Oni se koriste kao običan kuhinjski nož: probode komad mesa, formiraju rezove gura proizvode za shpigovaniya.

Glavni sastojci

Glavni sastojci pri pripremi mesa su:

1. Sam meso. Obično se težina mijenja od 0,5 do 1,5 kg.
2. Bacon. Salo je potreban ako je meso suho. Ako je već sam masno i sočno, možete to učiniti bez ove komponente.
3. Povrće. Izbor ovog proizvoda određuje kulinarski stručnjak. Važno je zapamtiti da ovaj sastojak treba dati juiciness i svjetlinu jela, obogaćuju okus. Zato se obično koriste mrkve. Njezina jarko narančasta boja izgleda vrlo elegantno.
4. Češnjak daje posudu posebnom okusu. Koristi se za pričvršćivanje, rezanje u uske kriške.
5. Začini. Mogu se dodati po ukusu, uzimajući u obzir preferencije kulinarskog stručnjaka i gostiju za koje se pripremaju jelo. Obično koriste Provenceovu travu, timijan, bosiljak, origano, papar, paprika. Možete koristiti improvizirane fondove iz vrtnog vrta: lišće trešnje ili hren. Ne možete koristiti začine koje su ograničene na umak od soli ili soje.

Za bolju impregnaciju i zavarivanje, debljina mesa ne smije biti veća od 8-10 cm.

Nuanzumi kuhanja

Meso, pomiješano s mrkvom, priprema se od fileta, bjelanjaka, leđa na rebrima. Komad mora nužno biti jednodijelan, prikladan za pričvršćivanje i rezanje gotove posude.

Meso se može odmah toplinski tretirati prema receptu ili pre-mariniranom.

Marinirati komad mesa je gumiran sa začinima i solju / soja umak, staviti u caklini ili staklenu posudu, zatvoriti na vrhu s plastičnom folijom kako bi spriječili zavetrivanie meso, sakupljene u hladnjak na 2-3 sata.

Postoji nekoliko nijansi koje olakšavaju proces kuhanja, dajući posuđu posebnu sofisticiranost:

1. Ako se masnoća koja se koristi za pušenje, lagano zamrzavanje, lakše će ući mesna pulpa.
2. Salo bi trebao biti izrezan u uske šipke duž vlakana, nakon uklanjanja kože od njega.
3. S mesom, morate raditi vrlo pažljivo, pokušavajući ne nepotrebno oštetiti vlakna, jer u ovom slučaju meso gubi jučinku i postaje suho.

Postoji nekoliko načina za pripremanje začinjenog mesa. Može se pržiti, pirjati i peći.

Razmislite o tome kako pripremiti ukusnu sočan delikates s prženjem i bez njega.

Recept broj 1: kuhajte u pećnici

sastojci:

• 0,8 kg govedine (filet ili cijeli komad);
• 0,2 kg slanine;
• 1-2 kom. mrkva;
• sol ili soja umak;
• začini.

Komad mesa treba temeljito oprati, odstraniti film, osušiti ručnikom.

Napravite više bušenja duž vlakana, gurnite ih u masti i mrkve, izmjenjujući.

Obrišite poluproizvod soli i soli, ostavite 30 minuta.

Stavite meso poluproizvod na vruću i lagano podmazanu posudu, pržite do karakteristične smeđe hrđe.

Prebacite komad mesa u posuđe s rubovima visokog i debelog zida (tavu s branicima, visokim posudama, gosyatnitsa).

U tavi, koja je pečeno meso, potrebno je uliti 1 šalicu vode, dovesti do kuhati, zatim dodati nastalu aromatičnu tekućinu za meso, stavi ga u pećnici zagrijanoj na 180-200 ° C.

Mesno meso u pećnici trebalo bi trajati 30-40 minuta. Svakih 10 minuta trebate staviti posudu za pečenje i voditi meso sa sokom koji teče dolje.

Spremnost jela provjerava se vilicom ili nožem s uskim nožem. Meso se smatra spremnim ako ne proizvodi krv. Ako je potrebno, vrijeme kuhanja treba povećati.

Meso možete kuhati u pećnici umotavanjem u foliju ili stavljanjem u vrećicu za pečenje.

Recept broj 2: kuhati na štednjaku

Još jedan recept za ukrućeno meso omogućuje kuhanje ove posude bez upotrebe pećnice.

sastojci:

• 1-1,2 kg svinjetine;
• 1-2 kom. mrkva;
• 1 korijen peršina;
• 1-2 kom. luk
• sol.

Meso je oprano, obrišite suvišak masnoća, suhe ručnikom, odrezane kriške sirove mrkve i korijena peršizma duž vlakana.

Staviti mesa poluproizvoda u kipuću vodu (1 l vode po 1 kg mesa), čir, (sol 1/2 porcije), zatvoriti poklopac i kuha se 30 minuta pri laganim refluksom.

Luk se ljušti, izrezati na pola prstena, pustiti da sjedi 5-6 minuta u maslacu dodavanjem juha ili vode, dodajte tijesto od rajčice i držite 3-5 minuta.

Kuhano meso jedan komad staviti u zdjelu s visokim stranama, uliti juhu ili vodu na takav način da je meso napola je prekriven tekućinom, dodajte pirjano luk s rajčica, a zatim pirjati na laganoj vatri dok kuha 10 minuta prije kraja kuhanja dodati preostali sol. Spremna meso ukloni iz smjese se ohladi do 12 ° C, u obrocima preko izrezati vlakana.

Od juha preostalog nakon gašenja, kuhati umak: juha, dodajući tome isušenom brašna, kuhana za 15-20 minuta, dodati pire od kipjeti kada se gasi luk, dovesti do kuhati.

Dijelovi mesa stavite u zdjelu, prelijte umakom, dodati sitno nasjeckani češnjak, kuhati, dodati lovorov list, papar, papar, držati na niskoj temperaturi 5-7 minuta, cool, bez uzimanja iz juhe.

Prije posluživanja, izvadite ju iz bujona, suho meso, poslužite s umakom u kojem je pirjan.

Kako služiti?

Ako larded meso mora ukrasiti stol kao predjelo, to je poželjno da ga pripremiti dan prije, kako bi gotovih jela na dan potopiti u hladnjak, ispijanje soka i stjecanje posebnu mekoću i aromu. Meso dijelovi proširio na salata lišća, ukrašene zelenilom i svježim povrćem.

Ako se meso koristi u vrućem obliku, kao pomoćno jelo, poslužuje se:

• kuhana tjestenina;
• kuhani krumpir: cijela ili u obliku kaše;
• Kuhano povrće začinjeno maslacem ili začinjeno s njom;
• pirjanog kupusa ili repe.

Temperatura mesa koja se poslužuje s ukrasom mora biti iznad 65 ° C.