Jednostavno svečano jelo: svinjetina

Kakve vrste jela ljudi iz cijelih komadića prženog mesa nisu mislili! Escalope, odrezak, langet, slatki odrezak, isjeckati, odrezak, schnitzel, crijep. U francuskom je izumio jelo od skalpova svinjskog mesa i vrlo se ponosilo. U prijevodu znači jednostavno "svinjetina". Ipak, bugarski narod zabrinjava kulinarski know-how - u njihovoj nacionalnoj kuhinji nalazi se "pirzhola" - na sličan način pretučen i pečen sa svih strana bez hranjenja kolača. Ali, kako je Shakespeare napisao: "Što to znači ime?" Ruža i dalje mirisuje divno, čak i ako se zove drugačije. " A u našem slučaju nevjerojatna aroma će pokazati da kuća priprema prženo meso.

Francuzi, koji u svima nastoje biti "rafinirani", a posebno u kuhinji, nastoje napraviti escalope od svinjetine idealno okruglog oblika ili, u najgorem slučaju, ovalni. Nećemo biti toliko lukavi da se rezati filetima s posebnim kalupima, kao u skupim restoranima "from-gurme". Na kraju, ne u obliku tajne ovog jela, već u pravilno odabranom mesu, pažljivom obeshrabrenju i dobrom prženju.

Kako pripremiti escalop? Izaberite dobar meso bez kamena. Budući da je to svinjetina, idealan je karbonat, grudnjak, u načelu, bilo koji meso u leđima. Najbolje je kupiti svježe ili ohlađene filete, a ne smrznuti. Prvi korak je pranje komada, ukloniti ga iz filmova i izrezati preko vlakana na komade debljine jednog i pol centimetara (po mogućnosti okruglog oblika). Da biste bolje izrezali s vrlo oštrim nožem, inače se postupak rezanja može privući do večeri.

Zatim, svaki dio mora biti pažljivo obeshrabren. Ova escalop svinjskog mesa ne smije prelaziti širinu od 5 milimetara. Dobre kućanice postižu učinak da meso postane prozirno i istodobno cjelovito, bez rupture i drugih ozljeda. Sada svaki komad treba lagano posuti crnom paprom. U žbuku ili čaši stisnite nekoliko češnjaka češnjaka, dodajte sol i dodajte pola žlice limuna. Pomiješajte smjesu mortom i protrljajte ih komadićima mesa sa obje strane, a zatim ih namjestite s "omotnicom" ili "valjkom". Ostavite ga pola sata, neka mariniraju.

Zagrijte tavu ili grill. Prije pržiti odrezak od svinjetine, meso treba obrisati papirnatim ručnikom ili limunov sok će izazvati senzaciju fontana, i držeći češnjak će gorjeti. Također nemojte biti gorljivi, uljevite biljno ulje. Svinjetina uopće nije mršavo meso, najbolje ga je dobiti kada se pržite u maloj količini masti. Budući da su komadi dobro odbijeni, tanki, pa čak i promaknuti, brzo se pripremaju. Bit će dovoljno pet minuta za svaku stranu. Za ispravno propeklis oni mogu biti lagano pritisnite im drvenu lopaticu za dno posude.

Na kraju, završni je dodir: staviti komade mesa u dubokoj posudi, pokriti ih nastaju tijekom pečenja sok (ako je previše gusta, razrijediti s kuhanim vodom) i ostavite stajati da se infiltriraju. Poslužite svinjski odrezak moguće sa raznim prilozima, ali je najprikladniji za to kuhani krumpir okružen kiseli krastavci. Ako se to dogodi, tako da nakon večere su Jakobove kapice, možete ih sendviče za doručak. Stavite kruh na salatu list, it odrezak, drip s vrha s majonezom, raširenih sjeckani krastavac kriške i pokriti sve drugo krišku kruha.