Escalope - što je ovo jelo?

Escalope - što je ovo jelo? Jeste li ikad razmišljali o tome? Shvatimo.

Escalope francuski poziva glatke, regularne okrugle oblike sloja mesa. Pripremiti escalop može biti ne samo od uobičajenih za nas vrsta mesa (govedina, svinjetina ili janjetina), ali i igra. Perad također nije iznimka. Pravi escalope je komad mesa kuhani bez ikakvih šansi.

Neke suptilnosti

Razgovarajmo o sirovinama za kuhanje ovog ukusnog jela. Escalope, čiji recept ćete zasigurno dobiti danas, priprema se praktično od bilo kojeg mesa. Ali to mora biti rezanje. Ako vam se ponudi escalop na kosti, onda možete kriviti ovu osobu za kulinarsko neznanje i bit ćete posve u pravu. Ne postoje i escalopes iz središta femur.

Veličina komada posebnih zahtjeva nije prikazana. Obično je klasična veličina promjera oko 10 centimetara. Ali ako uzmete u obzir da se takvo meso poslužuje u paru (dva komada po porciji), onda je to čak i previše.

Posuda se priprema bez upotrebe hranjenja. Ovo je nepisano pravilo! A ako u receptu postoje riječi "krušne mrvice", onda prije nego što definitivno nije recept za klasičnu eskalopa. Jedina stvar koju ljubavnica može dopustiti, pri pripremanju ovog jela u svom tradicionalnom obliku, jest da se meso isciječe solom i crnim paprom.

Kulinarske trikove

Nakon što je odlučila ugoditi kućanstvu s mesnim poslasticom u obliku eskalopa, ne zaboravite da meso od koje će se pripremiti mora biti svježe. Odlijeđeni poluproizvod više neće raditi. Tada ćete dobiti samo komad finog prženog badema, ali ne više. Naravno, izgledat će apetitno, ali, nažalost.

Podsjećamo vas da razgovor ide na temu "Escalope - što je ovo jelo", pa ćemo razmotriti sve nijanse.

Morate smanjiti meso preko vlakana. Pitajte: "Zašto?" Takvo rezanje će dati mesu potrebnu mekoću, kao i juiciness.

Važna točka je debljina sirovog poluproizvoda. Ne vise od 1,5 cm. Ova debljina pruža izvrsno prženje jela, uz istovremeno održavanje neophodne juiciness mesa.

Zajednički oblik eskalope je pravi krug. Ali svaka je konfiguracija dopuštena, tako da različiti rhombusi, kvadratići, pa čak i cvjetovi također imaju pravo postojati.

Prije stavljanja komada u tavu, trebao bi biti lagano obeshrabren. Ako je sirovina upotrijebljena govedina, onda trebate uzeti taj proces malo više vremena nego za svinjetinu. Potonji se bori brže i lakše.

Malo savjeta: kako ne bi oprali kuhinju krvi i sitnih komada mesa, prije nego što ga omotate, omotajte komad u vrećicu.

Escalope - što je ovo? Ovo je prilično prženo meso "bez krvi". Ostavimo krv za odreske, ali to je još jedna priča.

Fry ispravno

Dakle, potrebna nam je visokokvalitetna pečena mesa na nevjerojatno crvenu i ukusnu hrskavu koru. Kada je meso na tanjuru, može emitirati smeđi sok, ali treba ga rezati bez problema i ne stvarati dojam stare daske.

Evo korak-po-korak upute o tome kako to postići:

1. Zagrijte tavu za prženje.
2. Dodamo malo ulja.
3. Prvo pržite komad na jednoj strani oko pet minuta. Orijentacija je boja mesa: mora se promijeniti u bijelo-sivo.
4. Okrenimo se i pržimo još četiri minute.

Komadi uvijek pržite jedan po jedan, maksimalno - par. Ako sve stavite u isto vrijeme, sok od mesa pretvorit će vaše escalopije u redovitu gulaš.

Ne volite hrskavu koru? Zatim, prije nego što pošaljete meso u tavu, napravite plitke rezove na površini komada, oko jedan centimetar. Zatim, tijekom kuhanja, meso će ostati gladak komad.

Klasična eskalopa

Recept za kuhanje je jednostavan. Trebat ćemo:

• svinjetina;
• malo ulja za prženje;
• sol i papar.

Izrezali smo usjek preko vlakana, ne zaboravljajući na optimalnu debljinu od 1,5 centimetara. Pažljivo pobijedite, dajemo oblik koji nam je potreban i stavite ga na prethodno zagrijanu posudu. Ako tava ne radi ne-stick premaz, zatim dodajte malo ulja. Pirjajte meso s obje strane prije nego što formirate hrskavu koru.

U pećnici pripremamo escalop

Ovdje je još jedna varijanta receptusa: escalop u pećnici, nije standard, već ukusan. Trebat ćemo:

• svinjski;
• neki sir (po mogućnosti kruti);
• krušne mrvice;
• biljno ulje;
• žumanjak jajeta;
• par češnjaka;
• sol i papar.

Izrežite meso u dijelove i lagano pobijedite. Onda pržite svaki komad na vruću tavu oko jedne minute na svakoj strani, nemojte zaboraviti soliti i papar.

Zatim pripremamo smjesu preostalih proizvoda: ribani sir, komadi, češnjak i žumanjak. Podmažite ga svakim komadom mesa i stavite je na pladanj za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 15 minuta.

Evo još nekoliko mogućnosti za izradu ove posude.

Escalope (slika ispod) ispod umake od vrhnja

Za pripremu bit će potrebno:

• svinjski;
• 3 žlice krema;
• mala žlica soja umaka i senfa;
• začiniti okus.

Priprema escalopa u ovom tumačenju započinje procesom miješanja soje s umakom. Zatim s ovom smjesom protrljamo pre-izrezane komade i ostavimo da se mariniraju oko 25 minuta. Proliti češnjak kroz tisak, dodati ga kremu. Ovdje dodamo mješavinu paprike. Uložimo svaki komad u ovu smjesu. Ostavi ih još 10 minuta. Zatim pržite i poslužite se za stolom.

Sada ne možete samo kuhati izvrsno mesna jela, ali i odgovoriti na pitanje: "Escalope - što je to?"