Početna priprema gljiva za zimu: recepte

Sretan gljiva jednostavno treba znati o različitim načinima sakupljanja gljiva za zimu, propisima za konzervaciju, finoći skladištenja, tako da bogata berba neće biti izgubljena i radovat će se tijekom cijele godine. Trikovi pečenja i sušenja prenosili su se s generacije na generaciju, i kao rezultat toga, došli su do danas. Danas možemo koristiti suvremenu tehnologiju koja nam omogućuje da znatno smanjimo vrijeme za pripremu i smanjimo intenzitet rada.

Naš članak će biti koristan za sve ljubitelje gljiva, koji vole da žive ovu delikatesu na svoje.

Šumski darovi

Od davnina, ljudi su koristili gljive za kuhanje raznih jela. Oni punjene pite, knedle i knedle, te dodao da je Dolma punjene, pirjana s povrćem i mesom, slanih u bačvama, a koristi se u juhama, umacima i podlivhellip- danas, kada je osoba dijeta je proširena, proizvod ne gubi svoj nekadašnji popularnost. Čak i mala utičnica s hrskav gljivama drizzled s mirisnim uljem, može pretvoriti običnu svakodnevnu večeru u malom slavlju. Što možemo reći o izborniku za proslave! Prijavite se za odmor stol barem jedno jelo od gljiva, i vaši gosti će sigurno biti u zanosu. Posebno je ugodno tretirati prijatelje s gljivama koje se prikupljaju i pripremaju ručno.

Gljive sakupljene u ekološki čistim područjima izvor su bjelančevina i vrijednih elemenata u tragovima.

Ova delicija može se sigurno poslužiti čak i tijekom strogog posta. Iako se u narodu ovaj proizvod naziva leshim meso, apsolutno nije kontraindiciran za mršav stol. Zdjelu od gljiva sigurno će se radovati i vegetarijanac.

Međutim, nutricionisti nisu savjetovali da se gljive koriste djeci mlađoj od tri godine (prema drugim izvorima, proizvod je kontraindiciran do osam godina).

Pre čišćenje

Prije nego što počnete žetvu gljiva, morate pažljivo riješiti šumske ostatke. Prođite kroz sadržaj košarice, istovremeno razvrstavajući gljive prema veličini i vrsti.

Nakon što pažljivo pregledate noge i šešire, uklonite igličaste igle i suhu travu. Izrežite komade koje jedu crvi (ako je gljiva previše oštećena, nije potrebno "završiti" za šumske stanovnike, bolje je samo je baciti). Od smeđih točkica, štale se također trebaju odlagati nožem. Prekomjernim starim primjercima uklonite neravni dio kapice.

Ako se pijesak očisti četkom, izvadite ga prije dodira s vodom.

Ispiranje i namakanje

Dogodilo se da se nakon mehaničkog čišćenja gljive dovoljno isperu u tekućoj vodi. Ali u nekim je slučajevima bolje da ih neka satre u vodi. Prekoračenje neprijatno utječe na proizvod: pulpa se apsorbira vodom, postaje labav, okus gubi zasićenost.

Boroviki obično blanc ili tuš kava s kipućom vodom. Iz ovoga, tijelo postaje elastičnije, ne prekida se pri rezanju.

Šampinjoni jednostavno operite pod vodom. Vrlo je lako očistiti.

Žiroskopi i druge lamelarne vrste trebaju temeljitije ispitivanje. Prljavština se može zaglaviti između ploča pa morate koristiti četku.

Ako namjeravate sušiti gljive, ne bi ih trebalo mokriti. Pročišćavanje se provodi vlažnom čvrstom brisom.

dobivanje esencije

Ova faza nije uvijek neophodna. Prije nego što ova metoda žetve gljiva, poput sušenja, kuhati, naravno, ništa nije potrebno. U drugim je slučajevima to poželjno.

Iskusne domaćice savjetuju stavljanje gljiva u kipuću vodu. Izrežite ih fino dok je neophodno, ali poželjno je izrezati prevelike uzorke na pola ili na četiri dijela.

Zašto moram kuhati? Svi znaju da gljive, poput spužvi, mogu apsorbirati štetne tvari iz atmosfere. U procesu kuhanja, oni postaju juha. Pored toga, tijelo postaje sve nježnije, ali zadržava čvrstoću.

Neke gljive, osobito u kapama, sadrže alkaloide, koji se također mogu ukloniti prethodnim ključanjem proizvoda. Posebno opasno u tom smislu su linije, pjege, gljive i morele.

Boji se takvog utjecaja i radionuklida. Čak i desetgodišnja dekocija smanjuje njihov sadržaj za oko 80%.

Preporuča se dovršiti postupak 30-50 minuta nakon prvog kuhanja. Nemojte trošiti previše vode, inače će joj gljive dati i korisne mikroeleme.

Treba napomenuti da ni u kojem slučaju ovo se dekocija ne može koristiti za kulinarske svrhe. Lako je pogoditi što je njegov sastav, jer su sve štetne komponente ostale u njemu. A okus takvog izvarenja daleko je od čiste sekundarne juhe. Ostavlja puno želje i sjenu: obično je prljavo smeđe.

Oštrene gljive i šampinjoni, uzgojenih u umjetnim uvjetima, ne trebaju takvu pripremu. Dovoljno je samo ih oprati prije kuhanja.

stavljanje u turšiju

Možda je to tradicionalni način za rusku kuhinju pripremiti gljive za buduću uporabu. Posebno je dobro za kiseljenje vrsta ploča: žute i crne gljive, kantele, russule, pjegice, med agarije.

Postoje dva načina soljenja: vruća i hladna. Za hladne gljive su natopljene 2 dana u hladnoj vodi, povremeno ga mijenjaju. Provesti soljenje trebao bi biti u hladnoj sobi (na primjer, u podrumu, podrumu), inače se gljive lutaju. Namočene gljive stavljene su u bačvu do vrha i ulije soli. Za 10 kg proizvoda to će zahtijevati 350 g. Od gore, obično staviti ugnjetavanje kako bi se spriječilo stvaranje mjehurića zraka, koji mogu postati žarišta fermentacije. Postupno, masa će potonuti, možete dodati nove slojeve na bačvu. Proizvod se priprema na tamnom hladnom mjestu. Gruzes će trebati do mjesec i pol dana i može se kušati za nekoliko tjedana.

Vruća metoda je slična hladnoći u gotovo svemu. Ali prije polaganja gljiva kipuće se kipuće vode ili blanch u kipućoj vodi za nekoliko minuta.

Potrebno je detaljno razumjeti pitanje začina koje treba koristiti za takve recepte gljive. To su aromatični začini koji čine okus konačnog proizvoda. Za gljive začini iz sljedećeg popisa savršeni su:

• mlade grane i listovi ribiza, trešnje;
• hrastovih lišća;
• Lavrushka;
• stabljike, grančice i kišobrane kopra;
• češnjak;
• bosiljak (u malim količinama);
• papriku.

Bilje i začini položeni su na dnu bačve, a zatim su međusobno povezani s gljivama. Napomena: na ovom popisu nema luka, ona se ne smije koristiti. Svježi ili ukiseljeni luk dodaje se neposredno prije posluživanja na stolu.

stavljanje u turšiju

Ova metoda sakupljanja gljiva obično se koristi kada je potrebno brzo obraditi veliku šaržu. Mariniranje je izvrsno rješenje za stanovnike urbanih stanova koji nemaju sposobnost proizvodnje slane vode u hladnom podrumu.

Vjeruje se da se za ovu metodu upotrebljavaju delikatesni boletski otpad. Bijela gljiva je ukusna u prženim ili pirjanim, pravi je šumarski blago koje pokušavaju koristiti odmah nakon prikupljanja. Ali u godinama kada je žetva prevelika, boletus se može marinirati.

Izvrsno za ovaj recept masnu. Uz njih morate oguliti, kuhati i kuhati marinadu.

Za svaki kilogram gotovih gljiva uzeti 100 grama vode, 1 tbsp. l. sol, šećer šećera, 1 tbsp. l. ocat, i takve začina kao crni papar (grašak), leptir, češnja. Kuhajte vodu, dodajte šećer, sol i začini, kuhajte 10 minuta. Uronite u gljive u bujonu, kuhajte još 10 minuta i dodajte ocat. Stavite pivo na staklenke, namotajte ih i omotajte ih. Ova metoda je također prikladna i za druge gljive: kantele, slatkiši, crvenokosi, pjegice, šumske gljive.

sušenje

Gljive možete rezati tanjim pločama i navojem na konac. Nakon što je visio "kuglice" iznad plamenika, dobit ćete osušeni proizvod za nekoliko dana. Čuvajte takve gljive bolje u odzračenom spremniku na suhom mračnom mjestu.

Pomaže u postupku nabave i peći. Izrežite gljive, stavite na pergament pokriveno pločom za pečenje ili rešetku, pošaljite u blago otvorenu pećnicu, grijanu na 50 stupnjeva. Proces će trajati nekoliko sati. Pazi na gljive, pretvori ih. Mali dijelovi mogu se brže sušiti, izvaditi ih iz ladice za pečenje.

Korištenje dehidratora

Kušanje gljiva možete napraviti pomoću suvremenog sušiona. Potrebno je mnogo manje vremena i truda od tradicionalnih metoda.

Kao iu drugim slučajevima, gljive se ne peru, već čiste vlažnom krpom. Izrežite noge i šešire tankim tanjurima. Ovisno o vrsti dehidratora i količini gljiva, proces može potrajati od tri do pet sati.

Prije uporabe, suhe gljive se natopaju u toploj vodi oko sat vremena.

smrzavanje

Vlasnici hladnjaka s velikim pretincima za zamrzavanje često koriste ovu metodu za žetvu gljiva. Postoje dvije mogućnosti: možete zamrznuti sirove gljive ili već kuhane. Druga metoda prikladna je u tome što omogućuje znatno uštedu prostora u komori, nakon što se sve kuhane gljive kompaktnije kompaktiraju u svojstvu.

Ako odlučite zamrznuti sirove gljive, morate ih kuhati prije nego što ih pripremite, prvo ih ostavite da se rastopiti.

Prašak gljiva

Suhe gljive pogodne su za kuhanje praha. Zauzima vrlo malo prostora, što je vrlo povoljno. Takav proizvod se široko koristi za kuhanje: doda se upotrebljava za dobivanje supy- okusa posuđe, variva, myasu- staviti u krumpira ili rižin punjenje za pite.

Trebate samo mljevenje suhih dijelova na mlinu za kavu ili ga slomiti u mort.

Kavijar gljiva

Ovo je još jedna popularna metoda sakupljanja gljiva za zimu u bankama, ali za skladištenje je bolje koristiti podrum. Kuhani gljive su pržene u ulju, začini i sol su dodani po ukusu. Nakon hlađenja, pomaknite se kroz mlinac za meso, a zatim kuhajte kavijar u tavi za kuhanje oko 15 minuta, a zatim postavite na male posude (do 0,5 litara).

Nakon toga, potrebno je postaviti staklenke na posudu za pečenje, položiti vlažnom krpom i poslati na vruću pećnicu 10 minuta. Zatim se konzerviraju, omotaju i ostave da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Poslužite kavijar kao poseban snack, širite ga s tostom, dodajte pizza, pite, palačinke.

Konzervirana salata od gljiva

Ima mnogo zanimljivih recepata, koji koristi razne sastojke: luk, sok od rajčice, tikvice, patlidžan, paprika, mrkva i mnoge druge vrste povrća.

Nudimo sljedeći recept za žetvu salate od gljiva za zimu. Posuđe ima pikantan okus i ne zahtijeva nikakve dodatke. Otvarajući staklenku, gljive se mogu prenijeti u posudu za posluživanje i odmah se poslužuju za stolom.

Gljive za recept. Trebat će vam jedan kilogram gljiva:

• 100 g sok limuna;
• blizu st. l. rakija;
• srednja žarulja;
• 2 tsp. sol;
• 0,5 tsp. mljeveni papar;
• mali lišajni list.

Isperite gljive, pustite da se voda isprazni. Sipati luk, dodati med agaric i kuhati za 5 minuta. Zatim dodajte sok od limuna, sol, začina i konjak. UmijeÅ¡ajte, pustite kuhati, ukloniti iz vruÄ ‡ e, odmah se pakirajte na staklenke. Sterilizirajte salatu 10 minuta.

Pohranjivanje kućnih billeta

Marinirane gljive pohranjuju se u hladnim podrumima. U nedostatku podruma možete pohraniti soli u čistim posudama ispod kaprona ili staklenih poklopaca u hladnjaku. Iskusni berači od gljiva ne preporučuje se da zadrže praznine duže od jedne godine. Ako se na poklopcu pojavi hrđa, postoje rizične gljive.

U zamrzivaču, rok trajanja sirovog proizvoda može doseći godinu dana, ali bolje je pokušati žeti što više gljiva koliko možete jesti do sljedeće sezone.

Pa, možda se prisjetimo glavnog pravila: možete jesti samo one gljive koje dobro poznajete.