Mesni recepti s fotografijom

Možda, vegetarijanci vjeruju inače, međutim, proteini životinjskog podrijetla su bez sumnje važni za naše tijelo. Osim toga, još uvijek postoje toliko jaki argumenti kao što su okus i aroma, osjećaj sitosti i zadovoljstvo jedenjem. Tako su pravila kuhanja jela od mesa (mnoge njegove sorte) još uvijek relevantna za kuhare svih redova i odijela, posebno za početnike domaćih kuhara. U našem današnjem članku ćemo pokušati ukratko reći o ovim osnovnim principima koji prikazuje gornju formulaciju, na primjer, za pripremu mesa, kako kažu, u radosti i zadovoljstva! Pa, hoćemo li početi?

Izaberite ispravno

Vrlo važna faza u pripremi mesa (svinjetina, govedina, teletina, ovčetina) je pravi izbor za određeni planirani obrok. Konkretno, kada je riječ o roštilju ili, na primjer, šiške kebab. A u pećnici, u pravilu, nije svako tijelo meke i nježno. A iz sternuma ili šunke najbolje odrezak (ili odrezak) gotovo je nemoguće pripremiti (i nepoželjno). Za roštiljanje u rešetki ili roštilju, možete odabrati filet (rez), debeli ili tanki sloj. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisit će io dobi zaklanih životinja: mlađi, ukusniji.

Nekoliko riječi o marinadi

Prije kuhanja, u mnogim je slučajevima bolje ukiseliti meso. Najlakši način - posipajte celulozu paprike i ulijte s niskim uljem, prethodno trljajte od zgnječenog češnjaka. Ne preporuča se da je sol, usput: sol uzrokuje dodjelu sokova, a to smanjuje okus jela. Stoga, iskusni kuhari savjetuju da to rade u samom završetku prženja ili pečenja.

Recept za rebara

"Brzo" marinada dobro radi kada pržite svinjetinu ili teletinu. Mi rezati njihovi dijelovi, lagano odgurnuti, staviti u posudu, pospite narezanom luk i kim sjemena, Lavrushka i peršina (korijen). Zatim ulijte lagano ulje, miješajte s limunovim sokom (svježe stisnutu), paprike i sol. Ostavimo kratko vrijeme da se natapamo. Zatim pržite dobro zagrijanom nagnutom ulju preko srednje topline dok ne kuhate.

Nemojte se često okretati.

Kad kuhate meso (prženje), nemojte ga često okretati. U pravilu, to se vrši samo kad je prva strana gotovo spremna, dobro pržena. Također morate odlučiti koji stupanj pripravnosti (jako pržena, srednja, s krvlju) koju želite dobiti na izlazu. Pečena polovica može biti samo nekoliko jela od govedine (na primjer, odrezak ili pečena govedina isti), ali je janjetina s teletinom i svinjetinom, tako da nije potrebno da se kuhati.

Recept za pečeno meso

Trebamo kilogram svinjska pisanica (možete ga marinirati unaprijed u bilo kojem dijelu uobičajena za vas), biljno ulje, mrvice, jaje, sol začin. Rezanci smo odrezali na kriške debljine 1,5 centimetara i tukli drvenim čekićem u stanje "schnitzel". Umotamo komade u rijetko sirovo jaje, začinjeno začinskim, a mi ih ulijemo u krušne mrvice. Pržite na srednjoj toplini u dobro zagrijanom ulju 5 minuta na svakoj strani.

Prije posluživanja

Okus i miris gotovih komada celuloze tijekom dugotrajnog skladištenja značajno se pogoršavaju. Stoga se preporuča započeti pripremu mesa neposredno prije posluživanja na stolu. Spojite u kuhanju, na primjer, u pećnici, visoke početne temperature (za ukusan korica) sa laganoj vatri (da se postigne jednakomjerna raspodjela) bliže finalu. Ventilator pećnice (način roštilja) povećava učinak zagrijavanja na površinu celuloze. I prije kuhanja, dati svinjetini ili teletini neko vrijeme da se "opustite".

Priprema mesa u pećnici

Glavna prednost pećnice je da proces može trajati duže vrijeme. Životinjski protein polako se grije dok kontrolira unutarnju temperaturu mesa. Ali, nemojte vjerovati temperaturi navedenoj na vratima pećnice - ako je potrebno, bolje ga je mjeriti odvojenim kuhinjskim aparatima.

Treba zapamtiti: vrlo visoka temperatura u pećnici, naravno, daje delikatesu ukusnu koru i skraćuje vrijeme kuhanja. No, postoji rizik da je vanjski dio mesa će biti spreman prije toplinske toku (posebno mogućnosti kada pulpa je pečeni veliki fragment trupu) komada centra. Niske temperature u pećnici pružit će ugodan i ravnomjerni rezultat u cijelom komadu, a ne samo prženi i ukusni kora. Zato je kombinacija visoke temperature na početku, nakon koje slijedi dulji period kuhanja na niskoj temperaturi, najbolja tehnologija za kuhanje domaćeg mesa. I sada se obratimo receptu. Bez sumnje, u tako kratkom članku nemoguće je pokriti cijeli niz jela koja se kuhaju na osnovi mesa. Evo još jednog.

Meso na francuskom, ili "Diplomat"

To je dom, kapetan, "Iznenađenje". On je rekao da je izvorni naziv jelo je Veau Orloff, a prvi put se priprema na poseban nalog za grofa Orlova, favorita carice, koji je blagoslovljen u posjetu Parizu u one dane. Od tada, hrana nije prošla nikakve promjene (kao što se, na primjer, dogodilo s receptom voljenog Oliviera). Od izvornika, samo je komponenta gljiva pala, a teletina je uzela svinjetina ili janjetina, kao opcija, ili piletina, purana.

Usput, da li profesionalni kuhari kažu da jelo je tako jednostavna da je „zeznuo” je u stvari ne postoji način. Čak i željni domaći obožavatelj koji poštuje hranjivu proteinsku hranu, bez gnjavaža će svladati jednostavan način izrade. Za to će nam trebati ove sastojke: kilogram svinjskog pulpe, nekoliko velikih gomolja krumpira, nekoliko luk, tristo grama sira, sol i papar, začini za meso (vaš favorit, prema individualnoj želji). Pa, naravno, Provencal - gdje je bez nje! Kao što vidite, skup proizvoda je vrlo pristupačan. No, sam recept će zahtijevati neki "curtsey", na kojem ishod može ovisiti. Dakle, nastavljamo.

Priprema mesa na francuskom u pećnici

1. Svinjetina za jelo mora biti izrezana preko vlakana tankih kriški - oko 2 centimetara u debljini. Potrebno je začiniti jelo sočno. I da je to bilo nježno, lagano je tuklo pulpa s čekićem od drveta. Ako nije pri ruci, u ove svrhe može biti korisna stražnja strana noža. Nakon što ste tukli meso, prijeđite na povrće.
2. Očisti, moje, izrežite šalice gomolja. Prstenovi nisu previše debeli - pola centimetara, malo više. To je neophodno za namještanje sastojaka ravnomjerno.
3. Sve domaćice znaju: očišćeni krumpići postaju tamni. Da biste to izbjegli, stavite gomolje u hladnu vodu. Stvarno će zadržati korijen, ali prije pripreme jela, krumpir se mora osušiti kuhinjskim ručnikom, inače će "pucati" na pećnicu za pečenje u pećnici.
4. Sad, uzmi žarulje. Očišćene su, prane, odrezane na pola prstena / prstene, malo soli, dodajte šećer na vrh noža, pospite prirodnom octa od jabuka.
5. Trljamo tvrdi sir na grubu krupicu i nastavljamo ukrašavati jelo na limu za pečenje.
6. Usput, ovisno o individualnom ukusu, sekvence slojeva mogu biti različite. Ali tradicionalno je ovo: prvi krumpir, koji je solim / papar, i na vrhu - pretučen od celuloze.
7. Neki ih preferiraju da ga prethodno potopaju u marinadi, a zatim više nije potrebno začin. A ako se meso ne opskrbljuje, mi ćemo ga posuti skupom začina za svinjetinu. Vrh s lukom i nekim majonezom.
8. Dodaje se prema individualnom ukusu. Kad se stavite previše, ispušta se na posudu za pečenje, pretvarajući se u umak (može izgorjeti). A neke ljubavnice, naprotiv, vole dodati malo Provansa, pa čak i ne pogoduje krumpir. Riječ je o ukusu. U svakom slučaju, takva se prehrana ne može nazvati prehrambenom.
9. No, sir je uvijek stavljen u fer iznos, ali samo u zadnjoj fazi kuhanja (kada je meso gotovo "dosegla").
10. Napunjena posuda za pečenje ili posuda za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu do 180-200 stupnjeva. "Francuski" jelo je napravljeno od pola sata do četrdeset minuta.
11. Priprema mesa, čija se slika može vidjeti u nastavku, može se smatrati potpunom. Signal za njegovu spremnost poslužit će meku krumpir i slobodno probijati viljušku vilicu.

Zanimljiva činjenica

Iako se zijevanje zove meso na francuskom, no u Francuskoj ova jela jednostavno ne postoji. Samo u regiji Alsace nalazi se kulinarska poslastica, gdje je meso s žaruljom, mrkvom i krumpirom. Ovo remek-djelo zove se beekeoffe. Za razliku od uobičajenog receptura, u bekeffe ne stavljajte sir s majonezom, a gornji sloj se sastoji od krušaka.