Mađarska juha-gulaša: recept. Kako kuhati mađarsku gulašnu juhu?

Goulash u našoj zemlji obično se zove meso s umakom.

Povijesni korijeni i obvezni sastojci

Zašto bi trebalo uzimati govedinu u mađarskoj juhu-gulašu? Pripravci su izmislili recept, krave za ispašu. Pojam gulyas označava njihov pastir. I kakav bi to meso trebao imati ovaj pastir? Naravno, govedina! Mađarska kuhinja, Nema sumnje, koristi i druge vrste mesa, ali je prilično točna u naslovima, koji su gotovo uvijek odražavaju ono što se koristi u posudu.

Zašto gulaš juha? Jer u tradiciji opisane zemlje, napravite vrlo gusta i oštra prva jela. Vrlo su tople i savršeno zasićene. A ako ne želite pokušati tekućinu, klevetu sličnu, ali pravi mađarski recept juhe-gulaše morat će se točno promatrati.

Neophodna komponenta pastirskog gulaša je, kao što je već spomenuto, govedina. U principu, možete uzeti bilo koji dio trupla, ali najbogatiji i mirisniji gulaš će biti ako je napravljen na osnovi drška ili stupa. Također, obvezni sastojci su paprika i luk - i mora postojati mnogo oboje. U većini slučajeva, kada je juha gulaš kuhana na mađarskom, recept vam kaže da stavite rajčice i krumpir, ali postoje opcije koje se bez, a bez drugog. Međutim, u gotovo svim takvim južama postoje idiosinkratske knedle, koje se u domovini nazivaju čips.

Varijacije na temu

Što jednostavno ne stavite u juhu gulaš! Njezina je najbolja recept za mađarsku juhu za svaku domaćicu. Mrkva i celer često su prisutni u posudi. Ne manje popularne recepte s grahom - mahunarkama i mahunama. Često postavljene gljive. Postoje recepturi koji se temelje na drugim vrstama mesa, bjelina, peradi i riba. Autentična imena imaju različite, ali suština je jedna - to je još uvijek mađarska gulaša od juhe, recept još uvijek pretpostavlja pirjanje, a ne vrenje.

Veliki prostor za maštu omogućen je pri izboru začina. Pored paprike, obično je oguljak (i ​​ne smije se zanemariti), ali je također dopuštena i paprika, zir, ružmarin, češnjak, korijander itd.

Neophodna komponenta - proizvođač čipova

U Mađarskoj čak i prodaju gotove suho tijesto za njih. Neki prostora za eksperimentiranje i dalje ostavlja: oni su kuhani u pravu supe- odvojeno, nakon čega slijedi polaganje u tarelku- SRJ, a zatim kuhati malo duže u skoro gotov gulyashehellip- sastav chipetok drugačije, ali ne previše. Najčešći je recept za gotovo punu čašu brašna trećinu male žlice soli i jaja. Od dobivenog strmog, ali mekog tijesta izbili su komadi nepravilnog oblika i otprilike pola sata isušili. Načelo pripreme takvih knedla je samo da im se ne daje nikakav "izgled", jer ime proizlazi iz riječi "štipanje".

Klasična mađarska gulašna juha

Odmah ćemo navesti, takve se smatraju vrlo mnogo načina pripreme. Ako kuharica ne uvodi nikakva poboljšanja, jelo se već smatra tradicionalnim. Mađarski gulaš također nije izbjegao ovaj pristup. Recept za klasičnu juhu, koji se ovdje predlaže, najčešće se nalaze u Mađarskoj. Dva luka se uzimaju i sitno sjeckani što je manje moguće, nakon čega se peče na enol ili masti svinjetine. U posudu se ulije 4 puni žličica paprike. Nakon miješanja stavljaju se veliki komadi poluga (1,5 kg), sol i mljeveni papar. Nemojte sipati vodu! Za pola sata kasnije, kad se govedina postane mekana, može se dodati nepotpuna čaša vode, četvrtina žličice kremena, malo korijenskog celera i lovora. Nakon 10 minuta - velika kriška šest krumpira i šalice od dva mrkva. Nakon četvrt sata, stavi se četiri prešana češnjaka, kockice žute i crvene paprike, presiječe celerne zelje i sitne komade oguljene rajčice. Kako kuhati - bacati čips i isključiti nakon pet minuta. Jesti se poslužuje!

Mađarski Bob-gulaš

To je manje gusto od prethodno opisanog bograch, a za njega se koristi svinjetina (gram 700) i govedina (grama 300). Međutim, to je također vrlo popularan u svojoj domovini mađarski gulaš juha. Kako kuhati to? Malo je uznemirujuće od bograch. Za početak, dvije šalice graha su natopljene za noć. U 5 litarskoj posudi, dok se ne napola kuha (oko pola sata), kuhaju se obje vrste mesa s cijelim lukom i lovorom. Meso je odrezano i vratilo se u tavu, a začini su odbačeni. U juhu se dodaju izraženi grah, a svi zajedno se kuha još sat. U loncu, na masti sve do zlatne, s tri sjeckana luka dodaju se dva puna žličica paprike, a za minutu - posudu za juhu. Zatim umetnete kocke dviju slatkih paprika i paketa tijesta od rajčice. Kada masa postane ujednačena, ona prelazi u glavnu posudu. Tu se također polaže meso, uzeto od četvrtine kilograma dimljenih rebara. Nakon pola sata kuhanja dodaju se sjeckani mrkvi, korijeni celera i peršin (sve povrće za 2 komada). Nakon još jedne trećine sata, šest sjeckanog krumpira, a drugo jednako kao sjeckani glavni češnjak. Istodobno, slatina gulaša je slana. Posljednji korak: bacajte čips, skrenite i stavite mali prsten od dva čilija.

Pörckölt - Mađarska svinjska juha od svinjetine

Zanimljivo je da on to radi bez okruglica. Za pripremu gulaš juha mađarski, nudi korak po korak recept promatrati slijed kulinarskih tehnika:

1. 400 g svinjetine (prozirni ili drugi visokokvalitetni komad) izrezani na velike kriške.
2. U Kazanji, toplinsku masnoću ili smalete.
3. Pržite u njemu dva velika luka, izrezati na polu-korijen.
4. Uvesti dvije sjeckane crvene paprike trake. Kako pržiti - dodati sol i sezonu s čokoladom i puno paprike. Za promjenu minuta tri, na prijem grimizne sjene.
5. Stavite komade mesa i rešetkani češnjak (2-3 kriške). Izlijte pola šalice vode i pirjati pola sata.
6. 3 krumpira izrezati u rešetke i staviti u juhu. Za četvrt sata smo dobili debeli i mirisni peckelt.

Odjednom ga uživa u okusu i mirisu.

Teleća paprikaš

Ovo je jedan od najlakših za pripremanje mađarske gulaše. Jamstvo uspješnog eksperimenta je jednaka količina govedine i crvenog papra. Za početak, luk u masti može biti transparentan. Njemu odmah je papar zalupljen, a malo kasnije - rešetkani ili nasjeckani češnjak okusite plus paprika uz stopu žlice na četvrtinu kilograma teletine. Nakon otprilike tri minute, meso se uvodi u male kriške. Na jakoj vatri čekaju formiranje kore, a zatim stavite u kontejner krugovima rajčice, vatra je pijan, i paprikaš gulaš za oko četrdeset minuta. Kada je gotovo spremna, napravljen je umak: u kiseloj vrsti mliječne žličice šire se žličica brašna, masa se sipa u posudu i potiče sve dok ne kuha. Nakon ključanja u gulashi, proizvođači čipova potonu, a nakon pet minuta možete večerati.

Bograch u multivarhu

Većina ljudi ima rasprobovali mađarsku juhu od gulaša. Recept je stoga prilagođen modernim strojevima. opet počinje s lukom s dvije glave sjeckani prženi u desetak minuta vremena za pecivo, nakon čega se način rada je isključen, dodati 3 žlice papriku, mješoviti i položio kg grubo sjeckani govedina. Od dvije ekstrudiranih češnjaka klinčića, izlivena malo kumin, čašu vode i prelije u režimu za gašenje je uključen u 2 sata. Prema njima nakon što je jelo se soli i papra i uložio 7 srednjih krumpira, velika i srednja mrkva paprika - sve sjeckani. Hoće li ostati dodati tijesto od rajčice, sok ili sjeckani rajčica i uključiti gašenje još 2 sata.