Gulaš gulaš s umakom. Ponos Mađarske na vašem stolu

Zanimljive su neke netočnosti u kulinarskim interpretacijama mnogih zemalja. Jedan od tih privlačnih recepata je gulaš iz govedina s umakom.

Goveđi gulaš mađarska jela kod kuće uključuje debeli mesa juhu, što svakako dodala papriku, krumpir, gljive i brašno knedle. Izvorno jelo pastira, koje se kuhaju u šeširu za penjačice pod otvorenim nebom u uvjetima marširanja. Stoga je hranjiv i zadovoljavajući. To je tzv. Lokalni okus i dobar turistički trik s povijesnim legendama i događanjima.

Posuda, koju Slaveni znače gulaš, Mađari nazivaju Perkelt. Tako ćemo pokušati razumjeti ovu etničku igru ​​riječi. Perkelt - jelo od mesa, gdje su komadići pržena, nužno dodaju papriku. Ali se razlikuje od prave gulaše u gustoći. Obično uzeti isti omjer vode i mesa. U procesu kuhanja mogu se dodati ukrasni proizvodi, i kuhani kao pojedinačnica, na primjer, s krumpirom.

Kako napraviti gulaš od govedine? Da, samo trebate biti u stanju ispravno odabrati meso, i to je pola procesa kuhanje. govedina pri kupnji bi trebali imati rezanje izražene crvene boje s gustom međusloškom masti, nužno bijele boje. Prilikom pritiskanja, meso treba biti elastično i brzo vratiti svoj oblik, osim toga, ona bi trebala biti vlažna, ali bez mukoze i nemaju stranih mirisa i mrlja. Mora postojati popratni dokumenti i stigma veterinara. Ako je meso smrznuto, prije kuhanja mora biti odmrznuto. Što manje vode izgubi u procesu odmrzavanja, to će više biti ukusna jela. Stoga nemojte ubrzati postupak odleđivanja izloženost visokim temperaturama, bolje je da to bude prihvatljiv optimum na 5-7 ° C.

Pripremiti gulaš goveđi sos, sljedeći sastojci su potrebni: 800-900 grama goveđi, svinjski masti 50 grama, 2 komada srednja mrkva, luk 3, sol, paprika, rajčice i smeđi (zrelog) - 4 komada i rajčica - 150 grama, 40 grama pšeničnog brašna, 300-400 grama bujona.

Govedina rezana na komade 1,5 × 1,5 cm. Stavimo ga na vruću posudu za kuhanje i na visokoj vatri, na masnoću svinjetine, pržite 2 minute do zlatno smeđe, nakon požara malo. Luk je izrezan na pola prstena, mrkvi trljaju na rešetku s srednjim rupama i pržite na istu masu svinjetine. Pomiješajte povrće s mesom, pokrijte poklopcem. Dodajte 100 grama bujona i malo grijanje na pola sata. Paprika se ne može dodati u kipuće masti, inače će gorko kušati gorke, pa ćemo smanjiti vatru prije stavljanja. Izrežite rajčicu na kriške, dodajte sol, crni papar, uvijek crveni papar. Mi ugasiti 10 minuta, da rajčica obilno početi sok i postati mekana, kao paste.

Gulaš od govedine s umakom sastoji se od dvije komponente: zapravo gulaš i umak. Kako se vrši gravu? mi ćemo sada reći. Spaljivanje suhih posude od lijevanog željeza (PAN) uliti 2 žlice brašna i pržiti na svijetlo smeđe, polako se izlije u zid smjese, miješanje kontinuirano, izbjegavajući stvaranje grudica. Kao rezultat toga dobit ćemo homogenu viskoznu masu. Kombiniramo meso s povrćem i umakom. Zajedno ćemo ugasiti 5 minuta, homogenizirati ga i pustiti da se masa gusti. Isključite vrućinu i ostavite jelo 10 minuta za konačno zrenje (impregnacija mesa sokom i smjesom biljaka). Govorni gulaš s umakom je spreman. Ukras je obično poslužen s krumpirom ili rižom.