Svinjska hladnoća

Bolje je pripremiti hladnoću prije dana. Potrebno joj je dugo vremena da ga pripremi, ali štednjak ne mora cijelo vrijeme stajati.

Klasična hladnoća svinjskog mesa se pere od nogu i mesa. U vezivnom i koštanom tkivu postoji velika količina tvari za geliranje, tako da nema potrebe za dodavanjem želatine. Uz dugo kuhanje, gelirajuće tvari prelaze u bujon, što se savršeno skrutne na hladnom mjestu. Manje masnoće se dobiva od hladnoće svinjetine i piletine, u ovom slučaju morate koristiti svinjetine i pileća prsa.

I tako, kako kuhati hladnoću od svinjetine. Potrebno je dvije svinjetine, 300 grama masnoæeg mesa, 1 mala mrkva, korijen peršina, malu žarulju, list laurela, mirisni i crni grašak, 2 litre vode. Za više okusa možete dodati komad sušenja korijen celera.

Svinjska noga treba temeljito oprati i očistiti, presavijeni u veliku tavu. Sipati pročišćenu hladnu vodu, prekriti i staviti na snažnu vatru za brzo kuhanje. Uklonite pjenu buku i uklonite toplinu - juha bi trebala posuti zbog male toplote. Kuhajte svinjetinu
ne manje od četiri sata.

Jedan sat prije završetka pripravka u bujonu, trebate staviti cijeli oguljeni mrkva, luk, korijen od peršuna, lisnatog lisca i grašak. Ako ne uklonite luk od luk, svinjetina će postati zlatna nijansa. Ljubitelji začinjenih jela mogu dodati nekoliko pupova od klinčića i krišku suhog korijena celera. Odrediti spremnost rashlađenja je vrlo jednostavna - kosti moraju biti dobro odvojene od mesa, a juha mora biti bogata i transparentna. Nakon završetka kuhanja s površine juhe, morate ukloniti višak masnoća i dobiti meso s kostima. Tekućina mora biti filtrirana, ostatak odbačen.

Odvojite meso od kostiju, odrežite ga u male komadiće. Prosijite juhu do soli i još 15 minuta da kuhate s prerađenim mesom. Dok hladnoća iz svinjetine nestaje, potrebno je pripremiti obrasce. Na dnu svake trebate sipati malo bujon i pustiti da se smrzne. Prekrasno rezani kuhani mrkusi rašireni su na površini zemlje. Također možete dodati zgnječenu češnju i krugove kuhana jaja. Lagano rasporedite komade mesa na vrh i ulijte preostali juhu. Kada se žele malo hladi, treba ga staviti u hladnjak kako bi se stvrdnjavao. Prije posluživanja, oblik mora biti spušten na vruću vodu nekoliko sekundi. U tom slučaju, žele će se lako odvojiti od zidova i dna posuđa. Preokrenite obrazac na ploči i uredno nasjeckajte hladnjak oštrim nožem.

Poslužite s vrućim kuhanim krumpirom, salati sa svježim povrćem, kiselim kiselinama, umakom od gorušice ili hrenom. Začinjen dodatak ovom jelu bit će tatarski umak i sok od limuna.

Da biste pripremili umak od hrena, potrebno je ukloniti korijen i rešetkati ga na sitničkom rešetku. U tu svrhu možete koristiti mlinac za mljevenje ili miješalicu. Potom treba poprskati hren s kipućom vodom i pustiti da se skuha neko vrijeme. Dodajte malo octa, šećera i soli u ohlađenu masu. Umak možete umočiti malom količinom sokova repe. Da bi se ublažio oštar okus umak od hrena, dodaje se malo kiselo vrhnje.

Samo se pripremite domaća senfa. Potrebno je uzeti suhi prašak senfa i sipati je s kipućom vodom do konzistencije debele kiselog vrhnja. Dobro promiješajte i dodajte šećer, ocat, sol po ukusu. Pustite da se pere, ponovno promiješajte. Za omekšavanje gorčine u domaćoj senf, dodajte biljno ulje. Neke domaćice kuhaju senf na kuhanom krastavom. Za dodavanje posebnog okusa u senf, možete dodati malo tjestenine, muškatni oraščić ili kozu slatki papar.