Kako kuhati krastavac: recepti

Jeste li znali da je sam Gogol govorio o tome kako kuhati krastavac? Međutim, u svom receptu nije bilo sasvim jasno. Ona govori o kolačiću, koja uključuje ukiseljene krastavce. Taj rassolnik, što znamo - to je stolica. Naravno, sada se to zove samo juha s ribom, koja ima prilično kiselo okus, ali u petnaestom stoljeću već su znali o ovom jelu i tajnim pripremi. I znaš li sve o rassolnicima?

Posebnost rassolnika

Prije nego što kuhate kiselicu i pokupite recept za to, trebali biste znati što je ova juha toliko različita od ostalih. Prije svega, rassolnik - ovo je izvorno ruska juha, koja ima ogroman broj varijacija.

Sam naziv ovog jela otišao je iz riječi salamure - otopina soli ili tekućine koja ostaje nakon kiseljenja krastavaca ili kupusa. Zanimljivo, uz ukiseljene krastavce, izvorni recept koristi salamuru.

Ako govorimo o posljednjem sastojku, tada se u Rusiji smatra najvišom vještinom ne samo slatko salate povrća ili voća već i ukusnom tekućinom zahvaljujući kojoj je salinitet uspjeh. Nije nigdje natočeno, nego, naprotiv, može dodati u posudu ili služiti zasebno. Najbolje je uvijek bilo krastavac.

Recepti rassolnika mogu se naći u knjigama poznatih pisaca. Spomenuo se ranije Gogol, koji je govorio o nešto drugačijem jelu. Ali postoje i oni koji su spomenuli recept za kalju. Na primjer, Dahl je napomenuo kako kuhati rassolnik. Rekao je da je ova juha uvijek kuhana s kavijarom.

Prema povijesnim računima, prije rassolniki su bili dio jelovnika skupih konoba i donijeli su negdje od Grenlanda. Juha se zaljubila u Rusiju zbog sadržaja masnoća i dostupnosti sastojaka.

O sastavu

U modernom svijetu rassolnik se također priprema u Europi. Međutim, postoji dušica, vrhnje i uobičajeni svježi krastavci. Dakle, za pravi rassolnik ovo jelo izgleda samo kao ime.

Pored kiselog i kiselog krastavaca, u hranu je dodano mnogo hrane. Neki su kuhari napravili juhu isključivo povrće, dodavajući mu krumpir i mrkvu. Postoje dokazi da je bilo onih koji su pripremili salatu za kiseljenje s različitim zelenilom ili prskama.

Kao osnova, oni su uzeli sve što mogu dobiti. Bogati ljudi pripremali su rassolnik na svinjetini ili govedinom. No, češće se koristi za kosti vlage ili od žvale.

Postoji mjesto u povijesti rassolnik i riblje juhe. Riblja juha nije se uopće koristila iz riječi. Ali riba je uvijek bila uzeta u nekoliko sorata. Poseban šik bio je losos s slanom ribom.

Pravila za pripremu modernog rassolnika

Naravno, ljudi su kuhali od onoga što su mogli. Sada na svakom koraku možete pronaći supermarkete, trgovine i tržnice, gdje često postoji prilično širok raspon mesa i žitarica. Koliko kuhati rassolnik ovisi o sastavu jela. Pa kako odabrati prave sastojke za njega?

Ispod možete naći velik broj recepata različitih inačica pripreme krastavaca. Ali ako želite to učiniti na svoj način, zapamtite neke idealne kombinacije:

1. Bubrega i govedine treba kuhati s perlijalom.
2. Patka ili gusci od guske nadopunjeni su ječma.
3. Riža bi trebala biti dodana samo u kombinaciji s pilećim jabukama.

Ova tri pravila će vam pomoći da napravite idealan solyanka sebe. Glavno i opće pravilo, koje se primjenjuje na sve recepte, ne smije se uliti u pripremu. Naravno, možete i na klasičnom receptu brew rassolnik. Kako? o tome - u nastavku.

Klasični rassolnik s bisernim ječmom

Najčešća varijanta ove kisele juhe je rassolnik s bisernim ječmom. Za bogat okus, trebat će vam:

• 100 g bisernog ječma.
• 4 srednjeg krumpira.
• 3 litre goveđeg bujona.
• Pola čašu krastavaca.
• Luk.
• Malo biljno ulje.
• Mrkva.
• 4 slanog krastavaca.
• Sol i papar ukusan.

Najteže i glavno pitanje je koliko kuhati biser ječam za krastavac. Odgovor je jednostavan - nešto više od pola sata. U tom slučaju, potrebno je kuhati biser ječam izravno u bujon, koji mora biti pripremljen unaprijed.

Dok je biserno ječam će biti pivo, možete se nositi s lukom i mrkvom. Da biste to učinili, morate ukloniti i izrezati povrće. Točno pravilo kako to učiniti nije, dakle, sami. Rezano povrće treba staviti na vruću posudu s uljem već zagrijanim u njemu. Ukupno vrijeme prženja je 10 minuta.

U međuvremenu, ječam treba kuhati. Krumpir izrezan u kocke ili male kocke trebao bi biti poslan u tavu. Pet minuta prije nego što je spremna dodati sadržaj tava i kuhati još pet minuta.

Sada kada je juha gotovo spremna, vrijeme je da ulijte u salamuri i dodajte krastavce izrezane u trake. Rezultirajuća juha treba temeljito miješati i dovesti do kuhanja.

Prije uklanjanja rassolnika iz vatre, morate ga iskušati i po potrebi dodati sol i papar. Nakon što se juha sipe preko ploča, bolje je dodati svježe bilje na njega.

Vjeruje se da bi ovaj rassolnik trebao biti dovoljan za najmanje 6 ljudi. Ali to nije jedina mogućnost da kuhamo kiselinu s bisernim ječmom i slanim krastavcima.

Piterskiy rassolnik

Vjeruje se da je ovaj recept izumljen u kulturnom kapitalu, ali koliko je to pouzdano te informacije nepoznato. U srcu ove juhe može biti čak i obična voda, ali je bolje kuhati 1,5 litara juhe.

Prije pripreme rassolnika pazite da imate:

• 2 rajčice ili žlicu tijesta od rajčice.
• Čaša bisernog ječma.
• Dva srednjeg slatkog krastavaca.
• Korijen peršina.
• Jedan mrkva.
• Jedan luk.
• Pola čašu krastavaca.
• Dvije žlice maslaca.
• Šest krumpira.

U tom slučaju, počnite rassolnik s bisernim ječma i krastavac treba biti uz žitarice. Treba ga uliti strmom kipućom vodom i zapaliti. Nakon što postane meka, juhu treba isušiti i staviti kašu na stranu, i neka slanog krastavaca u bujon.

Nakon 15 minuta kuhanja s kravatom treba dodati rezani krumpir. To je neophodno kako bi biserno ječam mogao kuhati dovoljno.

U međuvremenu, rajčica, mrkva, luk i korjen treba pržiti u ulju. Dodajte sauteed povrće na juhu potrebno pet minuta nakon krumpira.

Minutu prije završetka kuhanja u juhu trebate sipati salamuri i staviti krastavac. Ako želite, dodajte sol i poslužite se na stolu.

Ipak, nije uvijek rassolnik kuhar s bisernim ječma. Postoje mnoge druge zanimljive mogućnosti. Ovdje je, na primjer, druga opcija. Kuhajte rassolnik s ukiseljenim krastavcima prema receptu, koji ćemo razmotriti u nastavku, u ovom ćemo slučaju biti nešto drugačiji.

Vegetarijanski rassolnik

Prije kuhanja rassolnik s krastavcima i bez mesa, trebate dobiti pet litarsku posudu. Ulijeva 4 litre vode. Rassolnika će biti puno, tako da će za prijem gostiju ovo jelo učiniti najbolje.

sastojci:

• 3 ukiseljena krastavaca.
• 0,5 šalice ječma.
• 2 lišća usta.
• 8 krumpira.
• 1 velika rajčica.
• 1 žlica salata od rajčice.
• 2 mrkve.
• 2 žlice šećera.
• 1 čajnu žličicu soli.
• Mirisi za okus.

Operite koru na pirjati 20 minuta, redovito skidajte pjenu. I dok će kaša biti kuhana, trebate rezati krumpire i krastavce, i rešetkati mrkve.

Začini treba lagano pržiti u ulju i odmah dodati mrkve i krumpir. Pažljivo prati povrće, izbjegavajući prianjanje. Apogee passekrovki će biti krastavci i paradajz paste. Sve što je pala u tavu trebalo bi biti gutanje oko tri minute.

Sada u zajedničkoj tavi s krilom morate poslati sitno sjeckane rajčice, povrće i sol. Neka sve kuhati najmanje 15 minuta. Sve, ukusni ručak je spreman!

Rassolnik s bubrezima

A ako kuhamo pečenje s bisernim ječmom, a recept uključuje i bubrege? Zatim morate napraviti poseban naglasak na bujon. Kako je ukusno?

Da biste to učinili, važno je ukloniti masnoću iz bubrega zajedno s filmom. Ako to nije učinjeno, juha će imati neugodnu boju i miris. Osim toga, prije nego što zapalite, sjeckani pupoljci trebali bi stajati nekoliko sati u hladnoj vodi.

Ali takvo namakanje nije dovoljno. Potrebno je isušiti vodu i napuniti pupoljci svježom hladnom vodom, te kuhati 15 minuta. Dobivena tekućina neće izgledati slično bujonu. Mora biti zbrinuta. Ne možete jesti ovo.

Kuhani bubrezi trebaju se oprati i staviti u posudu s hladnom vodom. Sada se moraju pripremiti nekoliko sati na polaganom vatri da postanu mekani i ukusni. Brod, u kojem će ti isti pupoljci biti kuhani, ne može se isušiti. To je osnova za budućnost rassolnik. Istina, da bi se počela s njom mora se filtrirati kako bi se oslobodili krhotina.

Sastav ovog rassolnika uključuje niz proizvoda:

• 2-3 slanog krastavaca.
• 2 glava luka.
• 1 jaje.
• 1 mrkva.
• Čaša vrhnja ili mlijeka.
• 2 žlice maslaca.

Od zelene se preporučuje:

• 2 korijena celera.
• 4 korijena peršina.
• 80 grama salate.
• 80 grama strogosti.
• 120 grama čipkarstva.

Svi ti sastojci ciljani su na 2 litre juhe. Iako će se kuhati s narezane bubrega, na zagrijanoj tavi morate staviti ulje u kojem poslati sve zeleno (osim salate i loboda), mrkva i luk. Sve bi trebalo sitno sjeckati, ali u tavi se kvalitativno proizvodi.

U međuvremenu, juhu treba dopustiti da se krastavac i pustite kuhati oko minutu. Zatim povrće se dodaje u vruću juhu iz tave i soli. Dobivena sol se pusti da vrije 5-10 minuta.

Na samom kraju, stavite narezanu rižu i salatu. A ako želite dodati gustoću, onda pomiješajte jaje i vrhnje i ulijte u tavu. Sve ovo treba kuhati do pune spremnosti i poslužiti uz dodatak svježeg zelenila.

Debeli juhu s rižom

kuhar rassolnik prema receptu, prikazan u nastavku, preporučuje se onima koji ne vole biserno ječam. Da bi okus pretvorio dovoljno potpuna, juha je potrebno uzeti malo više od £ piletine i kuhati u tavi dok se ne pjeni. Čim se čini da bi trebao biti uklonjen i staviti u posudu pročišćava cijeli luk, nekoliko graška crni papar i lovorov list. Ova juha se ne može kuhati na visoke topline, tako da ne pokvari okus obje tekućine i živi u svom tijelu, koji je kasnije također ići na turšiju.

Dok se priprema juha, moguće je rezati 4 slane krastavce i jedan luk koji treba pržiti u tavi s biljnim uljem. Kad se luk prelazi u zlatnu boju, prelijte se s 3 žlice paradajzne paste, a povrće treba ugasiti nekoliko minuta.

Iz bujona uklonite luk i dodajte čašu isprane riže. Ne treba više staviti, jer će se riža tijekom kuhanja povećati.

Tri minute kasnije, rižom se šalju tri krumpira s kockicama i sadržaj tava, kao i meso. Ovo je gotovo spremna jela. Morao je stajati na vatri još 15-20 minuta i poslužiti ga na stol s kiselim vrhnjem i zelenilom.

Rassolnik s gljivama i bisernim ječmom

Neki, nakon što su proučavali kako kuhati kiselinu s bisernim ječmom, odaberite varijantu s gljivama. Ovaj recept je vrlo jednostavan, a rezultat je u stanju iznenaditi i gurmane.

Šest servings su poduzete:

• 300 grama šampinjona.
• 3 srednje slane krastavce.
• 1 luk.
• 2 krumpira.
• Trećina čaše bisernog ječma.
• 1 mrkva.
• 2 žlice maslaca.
• 2 lišća usta.
• 1 žlica sušenog kopra.
• Sol i papar ukusan.

Noć prije nego što kuhate kiselinu s bisernim ječmom, potonji bi trebao biti namočen u hladnoj vodi. Tijekom noći, lopatica će biti zasićena vodom i brzo kuhana. Za jutro, krma se šalje na 1,5 litre vode i sporo spali. Usput, stavite žlicu maslaca da ubrzate rezultat.

Luk i gljive obično su sitno sjeckani i prženi u maslacu. Krumpir, mrkva i krastavci jednostavno su izrezani u kocke. Sve osim krastavca, stavite u tavu s bisernim ječma nakon pola sata aktivnog kuhanja, nemojte zaboraviti sol i papar.

Krastavci se stavljaju 10 minuta nakon povrća. Tako će zadržati svoju strukturu, ali najbolje će dati salamuru u bujon. Sve zajedno kuhati ne bi trebalo trajati više od 5 minuta. Ovaj rassolnik također je služio s kiselim vrhnjem.

Rassolnik s kupusom

Vjeruje se da su naše bake skuhale ovu juhu drugačije. Ali kako kuhati rassolnik s krastavcima i kupusom? Treba napomenuti da bi, za razliku od krastavaca, kupus trebao biti svjež. Pa koliko bih trebao staviti u takav rassolnik?

• 500 grama govedine s kostima.
• 2-3 slanog krastavaca.
• 1 luk.
• 10 krumpira.
• Pola čašice kiselog vrhnja.
• Četvrtina glave kupusa.
• 1 mrkva.
• 3,5 litara vode.
• 1 korijen peršina
• Mirisi za okus.

Od mesa, kao i prije, pripremamo bujon. Kad je spreman, ulijeva se i šalje u limenku od komadića. Kuhajte sve što vam treba 15 minuta s otvorenim poklopcem.

Kasnije dodamo krumpir s kockicama i pirjani luk s mrkvom. Sve što trebate kuhati dok ne budete spremni.

U međuvremenu, krastavci se čiste od kože i sjemena. Što ostaje, rezati i dodati na samom kraju, uz začine. Ako se rassolnik ispostavilo da nije dovoljno kiseli, ulijemo u njega salamuru od krastavaca.

Riblji recept

Ovaj rassolnik se zove novotroitskim. Pri pripremi je važno uzeti u obzir detalje, budući da je juha lako pokvariti. Zato uzmimo korak-po-korak pogledati kako kuhati rassolnik. Recept u ovom slučaju osigurava prisutnost ribe u sastojcima.

Prije svega, morate prikupiti kompletan paket potrebnih proizvoda:

• 400 grama šuga usjeka.
• 400 grama slane ribe (primjerice, jantar ili beluga).
• 15 četkica.
• 400 grama svježe ili svježe smrznute masne ribe.
• 14 karcinoma.
• 5 slanih krastavaca.
• 2 rajčice.
• Krastavac krastavaca na okus.
• 2 žlice brašna.
• Peršin i kopar.
• Sol i papar ukusan.

1. Prije svega, gaza će biti potrebna. U njemu morate preklopiti četke i, vezati, poslati kuhati. Zanimljivo, nakon kuhanja, morate kopati kopčom s peršinom i kuhati uho.

2. Od juhe morate ukloniti ruff i staviti veliku ribu.

3. Nakon što sve kuhate, ribe se šire u slanoj hladnoj vodi, a dobivena juha odvoji se. Usamljenu ribu, usput, također se preporučuju za kuhanje, ali u drugom tavanu.

4. U suhom tavi važno je pržiti brašno i dodati vruću solju. Nakon ključanja, juha je poslana tamo i ponovo kuhana.

5. Kuhana riba treba pustiti u rajčicu i poslati u kipuće bujon. Tamo, kasnije, stavljaju rak cerviksa i krastavaca.

6. Kuhajte na minutu, a rassolnik na ribi je spreman.

Zapravo, to nisu svi receptovi koji se mogu naći na prostranstvima mreže. Eksperimentirajte i pogodite svoje najdraže s tako originalnom juhu kao rassolnik!