Recept za ukusnu hladnoću. Kada slane hladnoće i kako ga učiniti prozirnim?

Mirisna prozirna žele česti su posjetitelji na mnogim svečanim blagdanima i proslavama. Za nekoga je glavni ukras blagdanskog stola egzotična jela i tropsko voće. No, mnogi vole tradicionalne, ali ne manje ukusne hrane, koje se mogu pripisati i hladno. Često se zove žele. No, svaka mlada kućanica neće riskirati kuhanje hrane - recept nije tako jednostavan kao što se na prvi pogled može činiti. Proces ima svoje nijanse. Da bi meduza bila ne samo ukusna, nego i prozirna, zanovtivna i jednostavno lijepa, potrebno je poštovati neka pravila za njegovu pripremu. Nemojte zanemariti ove preporuke - i žele će definitivno postati vaše krunsko jelo, pravi ukras svakog svečanog blagdana.

Kako odabrati pravi meso za hladnoću?

Prvo pravilo pripreme prozirnog i ukusnog hladnoće je izbor osnove za jelo. Za kuhanje žele, možete uzeti gotovo bilo koji meso po vlastitom nahođenju - svinjetina, govedina, piletina ili purica. Međutim, mnoge iskusne kućanice preporučuju da zaustave izbor na govedinu. Budući da je moguće jesti samo govedinu od nekih dijelovi maskara, Moramo uzeti meso na kosti, dio tibije, koja se nalazi bliže papak ili govedine potkoljenice s venama, hrskavice ili s kožom. Ovaj izbor proizlazi iz činjenice da je u njihovom sastavu, postoje posebni sredstva za geliranje koji promoviraju brzo skrućivanje juhe bez uporabe želatine i ne bi ga oblačno u izgledu. Možete koristiti jednu ili više vrsta mesa.

Prilikom kupnje mesnog seta za izradu holode, pobrinite se da je svježa. Ako je govedina ima određenu „kronični” miris, male mrlje na površini, vidljivi tragovi čestog mraza, odmrzava, ili tamna boja - to je bolje da napuste kupnju proizvoda kao što su kako kuhati ukusna žele iz nje neće raditi. Obavezno provjerite je li mesni set otprilike isti sadržaj celuloze i kostiju. Ako je govedina pulpa previše, žele jednostavno ne zamrzavaju. Isto vrijedi i za previše kostiju. Stoga je najvažnija mjera u svemu.

Priprema proizvoda

Dakle, izabrano je svježe meso za kuhanje hladnoće. Onda mora biti ispravno pripremljena. Govedina bi trebala biti natopljena - pomaže da se oslobode krvnih tragova i pružaju prekrasnu prozirnu podlogu u Nizozemskoj. Ako se meso ne upije, juha će biti mutna i neumoljiva. Stavite govedinu u hladnu vodu i ostavite nekoliko sati prije kuhanja žele. Recept je isti svaki domaćica je da meso mora biti potpuno pokrivena vodom, ali inače bi se izbjeglo preostale tragove krvi i krutost kože. Nakon namakanja možete sigurno nastaviti s rezanjem. Bolje je koristiti poseban mesarski nož ili pila za metal s velikim oštrim zubima - to se može koristiti za Vidio goveđih kostiju, tako da nije bilo mali fragmenti. Ako ste samo rezati govedinu sjekirom, tada ćete sigurno imati oštre rubove kostiju. Zatim odmažite meso nožem, oslobodite ga od kostiju, pripremite ostale sastojke za kuhanje.

Sastojci potrebni za pripravu žele

• Mješavina govedine ili mesa težine od 2 do 4 kg.
• Čista hladna voda, bolje pročišćena.
• Sol na okus (o tome kada trebate slane hladnoće, ispod).
• 2-3 velika luka.
• 2-4 velike mrkve.
• Češuljci od češnjaka - 6-8 komada.
• Začini i biljke po vašem izboru - ležaljka, crna papar, slatki papar grašak, crvene paprike, korijen peršina i celer, kopar.

Osnovne faze pripreme hladnoće

Dalje kako kuhati ukusnu hladnoću. Stavite kuhani meso u tavu i ulijte čistom, hladnom vodom. Bolje je odabrati pročišćenu ili filtriranu vodu za kuhanje ove posude. Ako koristite običnu vodu iz slavine, bit će vrlo visoka vjerojatnost mutne bacanje bujona. Osim toga, voda iz slavine ima specifične nečistoće koje mogu dovesti do neugodnog okusa nakon gotovog žele. Voda treba uzeti u omjeru 1: 2 do mesa - to znači da će 1 kg govedine trebati 2 litre pročišćene hladne vode. Dio govedine bio je vrlo čvrsto tako da je meso potpuno pokriveno vodom. Stavili smo na vatru.

Mnoge iskusne domaćice preporučuju kuhanje žele samo na maloj vatri - na ovaj način možete dobiti kristalno čist i proziran juhu. Ako kuhate na visokoj vatri, postoji opasnost da će postati mutna.

Dakle, kako ispravno pripremiti prehladu. Nakon 20-30 minuta, čim juha kuhati, morate pažljivo skupiti svu pjenu na svojoj površini. Pjena će porasti tijekom cijelog kuhanja pa je vrlo važno pažljivo i redovito sakupljati cijelo vrijeme. Zahvaljujući ovom procesu, juha će ostati transparentna i lijepa u izgledu. Mnogi poznati kuhari ne preporučuju da sakupljaju pjenu, već potpuno napuhuju prvu vodu u kojoj je meso kuhano za hladnoću. Ispustite svu vodu i temeljito isperite goveđu ispod čiste tekuće vode - tako da će se meso čistiti od ostataka pjene i dijelova kostiju.

Kako postići prozirnu boju pripremljenog jela?

Pitanje koje muči ne samo početničke ljubavnice: kako napraviti mliječ transparentno? Sve je jednostavno. Isprati komad mesa ponovno u tavi i sipati vodu, ako je potrebno, ponovno mljeti. Nakon toga, posuda se ponovno može staviti na malu vatru. Sada, kada se na površini bujona pojavljuje pjena ili masnoća, jednostavno ih uklonite buke. Kao što je već gore spomenuto, žele se kuhaju na maloj toplini - zato cijeli proces kuhanja ove posude može trajati od 5 do 10 sati. Nemojte pokušavati ubrzati dug proces kuhanja da biste povećali vatru - juha će postati mutna, a vaša žele će postati neprivlačna i neugodna. Osim toga, produženo kuhanje na maloj toplini doprinosi izvrsnom otvrdnjavanju gotove šupljine - ne trebate koristiti želatinu ili druge tvari.

Pravila za dodavanje začina i bilja

Nakon hladnog kuhanja ispod poklopca 4-5 sati, bit će vrijeme za dodavanje začina i bilja. To se događa do trenutka kada je potrebno puding sol (od govedine uključujući). Nemojte dodavati sastojke prije isteka roka - kraj kuhanja, oni gube karakterističan miris i začinski miris. Za Nizozemski, preporuča se korištenje cijelog povrća bez njihovog drobljenja. Možete uzeti mrkvu i drugo povrće direktno na kožu, bez piling - samo ih dobro isprati pod tekućom vodom. Ako vam se ovaj način ne sviđa, uklonite povrće, ali nemojte ih rezati na komade. Mnogi staviti u pripremi žele cijelu sirove luk - to trik pomaže da juha lagano zlatnu boju. Češnjak od češnjaka može se staviti u bilo koji oblik pogodan za vas - cijeli ili usitnjen. U isto vrijeme, dodati marmeladu u budućnosti razne začine po vašim željama - poseban začin i bez neusporediv okus jelu daje crni papar, slatka paprika, celer ili peršin, lovorov list. No, u svakom slučaju ne vrijedi mnogo oduševljen sa duhovit - Spreman mliječ je nevjerojatno nježan i fin okus koji se lako može pokvariti tople začine.

Kada se salati govedinu od govedine?

Glavno pravilo ukusnog jela i usta zalijevanje je pravo soljenje. Kada slane hladnoće? Zapamtite da se hladnoće mora slanuti 20-30 minuta prije kraja pripreme. Ako prethodno solate jelo, rezultat će vas sigurno razočarati. Meso jako apsorbira sol. Čak i mala količina, ulivena na početku kuhanja, može učiniti vaše jelo jednostavno nejestivo. Pored toga, juhu treba kuhati na niskoj toplini barem 5 sati - tijekom tog vremena voda u posudi se snažno skuha, pa se koncentracija soli u bujonu pretjeruje. Najbolja opcija za kada uliti hladnoću je pola sata prije kraja kuhanja.

Zavarite dobro kuhano meso

Nakon što je mliječ se kuha, isključite toplinu i lagano s prorezom žlicom izvadite meso iz tave spreman. Također se može ukloniti čitav žarulja i mrkva - već su ispunili svoju misiju. Lagano ohladite kuhano meso. Daljnje kuhano meso mora se temeljito slomiti. To može biti učinjeno jednostavno ručno ili koristiti mali nož s kojim je pažljivo odvojiti meso od kostiju i hryaschik. Mnogi ljudi vole koristiti za mljevenje mesa hrane procesor ili meso brusilica, ali u slučaju pripreme aspik takvih metoda treba izbjegavati, jer takav način brušenje gotovih jela će izgubiti svoj jedinstveni okus. Pobrinite se da nema gotovih kostiju, ostataka kože ili hrskavice u gotovom mesu. Mrljajte češljeve češnjaka kroz tisak i pomiješajte ih s dobivenim mesom. Češnjak je najbolje da ne rezati nožem, i gurnuti preko posebnog medija - tako da je najbolje miješati s govedine neće biti veliki komadi neuredan.

Ispunite kuhano meso ispravno

Na dnu dubokih tanjura ili posude, stavite nasjeckanu i pomiješanu s mesom češnjaka. Ako želite učiniti vaš kulinarski stvaranje svjetlijom i originalnijom, možete staviti komade kuhane žumance ili mrkve na dno tanjura, kao i sve druge proizvode po vašem izboru. Meso mora biti uliveno u slanu juhu (o tome kada da slane hladnoće, već smo spomenuli). Da biste to učinili, treba ga pažljivo filtrirati kroz fini sloj ili dvostruko presavijenu gazeću tkaninu. Na taj način, mali komadići hrskavice i kosti, višak masnoća se uklanjaju iz bujona. Kao rezultat toga, dobiva jednoliku, čistu boju i ugodnu hladovinu. Lagano zagrijte napete juhu u tavi na laganoj vatri i ulijte u kalupe s kuhanim mesom. Ako koristite želatinu tijekom pripreme hladnoće, vrijeme je za dodavanje ovog sastojka u bujon. Da biste to učinili, uzmite čašu s već pripremljenom i napete juhu, razblažite u njemu jednu vrećicu želatine i dodajte rezultirajuću smjesu na ostatak juhe prije nego što ulijete u kalupe.

Zamrzavanje hladnoće

Čini se da je za kućanice najzastupljenije pitanje pitanje kada treba da se slane hladnoće. Ali ovo nije sasvim točno. Postoji još jedna faza u pripremi ovog jela, što uzrokuje prilično puno pitanja - zgrušavanje.

Za potpuno zamrzavanje chill zahtijeva prilično značajnu količinu vremena - od 4 do 10 sati. Možete ostaviti plijesni s mirisnim mesnim jelom cijelu noć. Da bi se kuhana žele zamrznula, trebat će joj hladna temperatura ispod sobne temperature. Možete ostaviti jelo na balkonu ili na prozoru - ali ta su mjesta potpuno neprikladna u zimskoj sezoni. Na niskoj temperaturi delikatna žele ostavljena na balkonu jednostavno će zamrznuti i potpuno izgubiti svoj nenadmašan okus. Optimalna opcija za brzo i kvalitetno usitnjavanje je hladnjak.

Bolje ne staviti jela s govedinom hladetina na vrhu police hladnjaka - kao što je poznato, je najniža zona temperatura, a svoje mesne delicije samo peremerznet. Ne stavljajte kalupe s govedinom i žele na donjoj polici hladnjaka - to je ovdje, naprotiv, ne budite. Najbolji izbor bi bio srednji rok uz optimalnu kontrolu temperature.

Dakle, kako kuhati i kada kiseliti mliječ, znate. I učinili su sve prema receptu. Sada je vaš kulinarski remek-djelo spreman, ali sa što da služi? Tradicionalni odgovor na to pitanje - različite vruće umake, senf, hren ili adjika. Možete se prijaviti delikatna meso jelo s malom količinom soja umak - to će dati poseban začin aspik. Ukusna kombinacija želea će se poslužuju s ukiseljenim gljivama ili krastavcima, svježe ili konzervirane rajčice, svježih salata sa začinskim biljem prema svom ukusu.

Najvažnije nijanse

Kako bi hladno goveđa stvarno ukusna i ukusna, promatrati nekoliko jednostavnih pravila za njegovu pripremu.

• Osnovno pravilo kako napraviti transparentan mliječ - u svakom slučaju, nemojte dodavati vodu u mesu, koji je već kuhani. Ako se u procesu kuhanja u juhu na vrhu novog dijela vode, ona će izgubiti svoju lijepu prozirnu boju i postati mutna. Osim toga, ovaj medij praktički nikada ne zamrzava bez dodavanja želatine. U tom slučaju, trebali biste odmah sipati u lonac s govedinom malo više vode nego što je potrebno - kada kipuće će potrebne količine juhe, a boja nije trpio.

• Ponavljat ćemo, kada treba da se ohladi na kuhanju. Pri pripremi delikatne mesne delicije ne biste to trebali učiniti na početku ili u sredini procesa. Kod kuhanja, juha se istječe i postaje zasićeniji, koncentracija soli se značajno povećava. Zato čak i mali prstohvat koji se baca u lonac s marmelom na početku kuhanja može ga učiniti slanom i nejestivom.
• Mnogi ne vole specifičan masni okus koji može imati gotovu jelly od govedine ili svinjetine. Izbjegavajte ovaj neugodan fenomen koji pomaže jednostavan način - svakako ispustite prvu vodu u kojoj je meso kuhano. Dakle, ne samo da uklonite višak masnoća iz mesne bujice, već pripremite pripremljenu jelo manje visoke kalorije i težak za trbuh.
• Nemojte pokušavati staviti 10 kg raznih proizvoda od mesa u tavu s bujonom. Ne zaboravite da voda u posudi treba pokriti meso barem 2-3 cm, što je neophodno kako bi se postigla potrebna količina čiste i mirisne juhe kao rezultat toga. Ako u početku ima previše vode u tavi - neće se kuhati tijekom procesa kuhanja, a juha će biti teško zamrznuti. Istodobno, kada dodate premalu vodu, pojavit će se suprotni problem - brzo će prokuhati i morat ćete dodati novi dio vode u posudu. U tom slučaju ne možete izbjeći pojavu neugodne mutne boje u gotovom jelu od mesa.
• 5-10 sati - toliko vam je potrebno kuhati hladnoću. Recept ne podnosi žurbu i nepristojan.
• Mnoge kućanice s iskustvom preporučuju da ne bacaju mesne hrskavice i kože, koje ćete dobiti nakon završetka kuhanja govedine. Temeljito samljeti ove proizvode s nožem, mesnim mljevenjem ili procesorom hrane, a zatim lagano miješajte dobivenu smjesu s kuhanom govedinom. Kao što je poznato, u hrskavici i vene sadržavaju posebne tvari za geliranje koje pridonose brzom otvrdnjavanju gotove šupljine bez uporabe želatine. Istodobno, okus nježnog jela se uopće ne pogoršava.

I konačno

Pa kako kuhati ukusna žele - to je naporno i zahtijeva određenu vještinu, nemojte se ljutiti ako vaš prvi mliječ ispalo ne baš kao što se očekivalo. Malo kulinarske prakse i strpljenja - i vaše jelo će biti glavni ukras svakog odmor stol.