Izvrsna recept - lyulya-kebab na pržilima. Kako pravilno pripremiti lub-kebab

Danas ćemo vam predstaviti korak-po-korak recept - kebab lulia na pržilima. Također ćemo vam reći kako se takvo jelo može kuhati kod kuće bez uporabe brašna i ugljena.

Opće informacije o posudi

Prije nego što vam kažem kako se radi ispravna lyulya-kebab, potrebno je reći što je jelo.

Izraz "lyulya-kebab" ima tursko-arapsko podrijetlo. Sastoji se od dvije riječi: "Lula", tj. "Cijev" i "kebab", tj. "Prženo meso". Ovo je mesna jela, što je vrlo uobičajeno u središnjoj Aziji, Kavkazu i na Balkanu.

Načelo pripreme

Lula-kebab, čija je fotografija predstavljena u ovom članku, je a jelo mljevenog mesa, zalijepljen na ražanj i pržen na brašno. Najčešće se takva večera sastoji od masnoće sjeckanog janjetine i lukova. A u nadjevu nikad ne dodaju jaja i kruh.

Posebnost pripreme jela u pitanju je produženo miješanje sastojka mesa. Takav je proces neophodan kako bi se ekstrahirao protein iz mljevenog mesa i postao gust i viskozan. Samo u ovom slučaju sjeckani meso čvrsto sjedi na ražnju i ne raspada tijekom toplinske obrade.

Začini u lulja-kebabu dodaju se u ograničenim količinama. U pravilu, samo mljevena paprika i sol su napunjene.

Umak za lyulya-kebab vrlo je rijetko učinjen. To je zbog činjenice da pravilno kuhani jelo i tako ispada vrlo sočan.

U većini slučajeva, takva večera je predstavljena na stol zajedno s pita kruh i zelje. Treba također napomenuti da se u Kavkazu kebab laulia često kuha ne samo od ovčetine nego i od drugih vrsta mesa, poput govedine i peradi. Usput, vrlo često se dodaju orasi.

Korak po korak recept za lulia-kebab na ražnjići

Samo mali broj domaćica točno zna kako se takvo jelo priprema. Zato smo odlučili reći vam kako to radi Khankishiyev Stalik. Lula-kebab je njegovo omiljeno jelo za njega. Prema poznatom kulinarskom stručnjaku, za pripremu takve večere trebat ćemo:

• masnoće od janjetine (samo dijelovi pulpe) - oko 3 kg;
• luk žarulja bijelo - 500 g;
• masnih masnoća - oko 500 g;
• kuhana sol - za svaki kg mljevenog mesa po prvoj velikoj žličici (bez klizača);
• zira - za svaki kg mljevenog mesa velika žlica za frac12;
• crni papar paprika - za svaki kg mljevenog mesa velika žlica za frac12;
• zemlja korijandra - za svaki kg mljevenog mesa na 1. velikom žlicu (bez klizača).

Obrada mesa

Kako provesti recept za lyula-kebab na kopče? Prvo, glavni sastojak treba biti obrađen. Masnoće janjetine temeljito se pranje, odsiječe sve nepotrebne elemente iz njega, a zatim se širi na veliku i glatku ploču. Izrežite mesni proizvod ponajprije uz pomoć kulinarske sjekire (2 kom.). To je potrebno kako bi jelo bilo ukusno, sočno i nježno što je više moguće.

Mljackati meso od mesa trebao bi biti dok se ne pretvori u homogeno i fino mljeveno meso. Ako se u postupku rezanja mesa počne držati osi, tada se preporučuje da ih se nekoliko sekundi spusti u strmoj kipućoj vodi. Na vrućem čeliku mast se neće držati, a proces brušenja janjetine bit će uvelike olakšan.

Obrada ostalih sastojaka

Lula kebab na vatri vrlo je mirisna i ukusna. No, prije nego što nastavite s njegovom toplinskom obradom, potrebno je pripremiti jednoličnu mast. Da biste to učinili, koristite pola kilograma luka i istu masnu masnoću. Oba sastojka su temeljito oprati, odrezali sve nepotrebne filmove i tetive, a potom vrlo sitno sjeckani s konvencionalnim nožem ili sjekirom.

Ostali sastojci u obliku kruha natopljenog mlijekom ili jajašca ne smiju se koristiti. Inače, okus Kavkaza bit će nepovratno razmaženi.

Priprema nadjeva

Prezentirani recept - lyulya-kebab na kosuljicama - zahtijeva pažljivo miješanje mljevenog mesa. Da biste to učinili, premjestit će se u veći plijesan, a zatim prethodno isjeckan luk i masnih masnoća. Sastojci se miješaju dulje vrijeme. To je neophodno ne samo kako bi se osiguralo da masne masnoće i luk budu ravnomjerno rasprostranjeni nad mesom, ali i tako da će osloboditi protein. Tijekom gnječenja, mljeveno meso čini neku vrstu pređe. Držat će ga na kopču, ne dopuštajući da se razbije.

Nakon dugog i temeljitog miješanja sastojaka, rašireni su prethodno pripremljeni začini. Na taj način popunite naizmjenično dodajte solju za kuhanje, ziru, zemlju korijander i slatki papar. Nakon toga, proizvodi su opet temeljito izmiješani, ali već da se začini ravnomjerno šire preko ovčetine.

Znate li kako je jelo koje razmatra pripremio Khankishiyev Stalik? Lula kebab je sočan, ali ne gubi oblik zbog posebne pripreme mljevenog mesa. Poznati kuhar tvrdi da je spreman mesni proizvod distribuira na dnu posude, koji je prethodno pomiješana janjetina te pokriva kuhanje foliju i poslati u hladnjaku. To je neophodno da se masnoća dobro smrzava i posuda se formira lako i brzo.

Kako pravilno oblikovati?

Prije prženja kebaba u vatru, miris mirisnog ovna treba biti ispravno zalijepljen na kopču. Za to su ruke natopljene toplom vodom, a zatim se mesni proizvod uzima u količini punog muškog šaka. Iz nje oni naprave neku vrstu kose, pazeći da nema pukotina.

Nakon opisanih postupaka, proizvod je uredno navojem na dugom ražnju i počinje ga distribuirati duž cijele duljine. U tom se slučaju skewer aktivno okreće oko svoje osi, a dlan je snažno prešan mljevenim mesom, tako da u njoj nema zraka. Ako su zračni džepovi još uvijek tamo, vjerojatno će se lyulya-kebab raspasti izravno tijekom toplinske obrade.

Kuhanje na roštilju

Nakon što je sve mljeveno meso na kosi, odmah su stavili grudnjak s ugljevom. Redovito okretanje, pobrinite se da jelo nije izgorjelo, ali potpuno kuhano, postalo mirisno i ukusno.

Prvi znak da je lyulya-kebab pržena je sok, koji počinje ispirati iz nadjeva.

Kako predstaviti goste ukusnim jelima?

Nakon toplinske obrade jela na brajevu, pažljivo uklonite i širite je na veliku ploču. Na stol, takva večera može se prikazati izravno na kosi. Iako neke domaćice radije uklanjaju mesne komade i stavljaju ih na tanjur ukrašen zelenim i svježim povrćem.

U pravilu, lyulya-kebab se koristi zajedno s bijelim lavash, krastavcima i rajčicama. Već smo rekli da za pravilno pripremljenu posudu nije potrebno pripremiti dodatne umake i zavoje. Uostalom, pravi lub-kebab i tako ispada nevjerojatno sočan i nježan.

Kako kuhati kebab kod kuće?

Sada znate kako Khankishiyev Stalik preferira kuhati takvo ukusno jelo poput lyulya-kebab. Međutim, valja napomenuti da postoje i drugi načini za njegovo stvaranje. Koji, mi ćemo razmotriti upravo sada.

Lula-kebab od piletine na roštilju priprema se prema istom receptu kao gore. Ali što učiniti s kućanicama koje nemaju priliku zapaliti vatru i peći ukusnu kavkasku večeru na ugljevlju? U tom se slučaju preporučuje kuhanje lyula-kebab u pećnici. Naravno, ova večera neće imati tu ugodnu aromu i okus koji je svojstven mesu na drvenom ugljenu. Međutim, uz pravu pripremu, svakako ćete impresionirati svoju obitelj ukusnom i srdačnom jelom. Što nam je potrebno za ovo? Da biste napravili lyulya-kebab kod kuće, trebate kupiti:

• masnoće govedine (samo dijelovi pulpe) - oko 1,5 kg;
• Žarulje na bijelom - 250 g;
• masnih masnoća - oko 250 g;
• kuhana sol - za svaki kg mljevenog mesa po prvoj velikoj žličici (bez klizača);
• hops-suneli - za svaki kg mljevenog mesa velika žlica za frac12;
• crni papar paprika - za svaki kg mljevenog mesa frac12- velike žlice.

Proces kuhanja mljevenog mesa

Ljulya-kebab od govedine na ražnjacima ispada vrlo mirisnim i ukusnim. Ako nemate priliku zapaliti vatru, onda se posuđe može kuhati u pećnici. Treba napomenuti da ćete za to morati pažljivo pomiješati mirisno mljeveno meso.

Masna govedina temeljito se isprala, a potom odrezala sve nepotrebne vene i vrlo fino ogoljenu kulinarsku sjekiru. Nakon toga, mesni proizvod se dodaje s sjeckanim masnoćama i masnim žaruljama. Mješavajući sastojke svojim rukama, kušaju se soli, hmelj-suneli i crni papar. Na izlazu se dobiva homogeno mljeveno meso koje se neko vrijeme nalazi u rashladnoj komori.

Proces oblikovanja i kuhanja u pećnici

Nakon što je mljeveno meso lagano otvrdnuto, podijeljeno je na nekoliko dijelova i oblikuje kobasice. Zatim se stave na lim za pečenje s papirnatim papirom i šalju u pećnicu. U ovom obliku, kavkaski jelo peče se 45 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. Tijekom tog vremena, kebab mora biti potpuno pripremljen, sočan i ukusan.

Kako donijeti na stol za večeru?

Nakon kuhanja janjetine, pažljivo je uklonjena iz posude i raspoređena na ploče. Pored mesnih proizvoda stavljaju se svježe povrće i ljekovito bilje. Po želji, poslužuje se i ručak s komadom bijelog kruha.

Sažimo rezultate

Lula-kebab je vrlo ukusna i sočna jela za pripremu kojih ne trebaju puno sastojaka. Takva večera je dobra ne samo od ovčetine, već i od govedine, peradi, pa čak i svinjetine.

Naravno, najhladniji od svih lub-kebaba dobiva se na ugljevlju. Međutim, većina domaćica radije to učiniti u pećnici ili multivar. U takvim uređajima, kavkaska večera dobiva se bez karakteristične arome dima. Ali, unatoč tome, ona i dalje ostaje omiljeno jelo mnogih kulinarskog stručnjaka.