Šparoga bijela: kuhanje recepata. Posuđe od bijelog šparoga

Šparoga (Asparagus

Ljudi različito predstavljaju ovu biljku. Neki vjeruju da je to zelena grančica u buket, a drugi - ukusna jela u francuskom kafiću, treći će pamtiti "korejsku salatu" u supermarketu.

I sve ovo je oko šparoga. Njezini pahuljasti grančice koriste se za ukrašavanje cvjetnih kompozicija, izbojci (izdanci koji se uzgajaju iz tla iz žarulja) izvrstan su za kuhanje ukusnih jela.

Šparoga u Rusiji također se zove proizvod soje mlijeka - fu-chu. Od nje su izrađene korejske salate, no to nema nikakve veze s ovim šparogama.

Malo povijesti

Šparoga se koristi kao kultura povrća više od dvije tisuće godina. Bilo je naširoko koristi u Grčkoj, Drevnom Egiptu i Drevnom Rimu. Od kraja 15. stoljeća ovo se povrće uzgaja i konzumira najprije u Francuskoj, a potom iu zapadnoj Europi.

Šparoga se smatra poslastica i bio je prisutan na stolovima careva Rima, kraljeva Francuske, faraona Egipta, stranačkih lidera u istočnoj Europi. Šparoga je oduvijek bio više nego samo povrće, mnoge ljekovita svojstva pripisuju se, što je djelomično istina.

Mladi "štapići" šparoga se koriste u farmaceutici, oni sadrže mnogo vitamina, elemenata u tragovima i minerala.

U Rusiji, šparoga postao poznat u 18. stoljeću, ali još uvijek malo raste i nije poznato kao povrće.

Šparoga: sorte

Vrste kulturnih šparoga:

• bijela;
• zelena;
• ljubičasta.

Šparoga se uzgaja na poseban način. Kada se pojavljuju izbojci na površini zemlje, oni su posuta (brežuljkasti), ne dopuštaju uzgoj pod sunčevim zrakama. Sve do nedavno, smatrano je delikatesom i cijenjeno je vrlo visoko. U finim restoranima poslužen je samo bijelim šparogama s kavijarom, kozjim sirom, tartufima.

Zelena šparoga se uzgaja na prirodan način, pod suncem. Trenutno je cijenjen zbog visokog sadržaja hranjivih tvari i izraženog okusa. Ovo je najčešći tip šparoga u suvremenoj kuhinji, koji se nalazi na jelovniku finih restorana u Belgiji, Francuskoj i Njemačkoj.

Grimizne šparuge su izmislili Francuzi. Ovo povrće je križ između bijele i zelene sorte. Šparoga bijela odrastao je neko vrijeme pod suncem, dobiva ljubičasta boja prije nego što postane zelena. Gurmani cijeniti ljubičaste šparoge za neobičan gorak okus.

U prirodi je divlji šparoga. Dobro raste diljem svijeta. Divlji šparoga se nalazi u Krimu, zapadnom Sibiru, Kavkazu, Bliskom Istoku, Europi, Africi i Americi. Smatra se da je divlje povrće ukusnije i sadrži više korisnih tvari.

Šparoga: savjeti za kuhanje

Postoji mnogo jela od šparoga: pire krumpir, juhe, deserti, salate. U svim receptima koristi se kuhano povrće, ni iznimka je asparagus bijela.

Recepti za kuhanje bijelog šparoga imaju svoje vlastite nijanse:

1. Potrebno je pregledati stabljike povrća, temeljito isprati pod vodom hladne vode, posebno pazljivo područje s mjerilima. Ako je glava stabljike nemoguće oprati od pijeska, vage su odsječene.
2. Šparoga treba očistiti od guste kože. To je učinjeno s velikom pažnjom, jer čak i mala netretirana zemljišta mogu pokvariti cijelo jelo.
3. Od dna stabljike, rezati petinu (ako šparoge nisu jako svježe, onda jedna četvrtina). Svježina šparoga određena je rezom: mora biti vlažna. Svježe povrće je elastično i creaks.
4. Peeling šparoga u snopovima i kuhati u kipućoj vodi okomito, jer je dno povrća oštrije i pirjao duže. Greda treba biti vertikalno učvršćena u tavi (uz pomoć opterećenja) ili koristiti poseban spremnik za kuhanje šparoga. Donji dijelovi stabljike su kuhani u vodi, a gornji dijelovi pripremljeni su parom.
5. Šparoga se ne kuha dugo, desetak ili petnaest minuta. U vodi za kuhanje dodaje se sol i mala količina maslaca ili biljnog ulja. Proces kuhanja treba pažljivo pratiti kako ne bi probavili proizvod u kašu.
6. Pravilno kuhane šparoge održavaju svoj okomiti položaj ako se stablo podigne vilicom i podigne iznad tava.
7. Nakon kuhanja šparoga treba isprati hladnom vodom. Pravilno prerađeno povrće treba sačuvati okus i korisna svojstva, ugodno je probiti.

Iz pripremljenih šparoga pripremite mnogo različitih jela. Uklonjena koža i rezani dijelovi se ne bacaju, koriste se za kuhanje juha i umaka.

Dakle, u zalihama vašeg domaćinstva bilo je bijelih šparoga - kako kuhati takav jedinstveni proizvod? Kakve recepte trebam koristiti ugodno molim svoje voljene osobe s ukusnom jelom?

Šparoga: jela rumunjske kuhinje

Posude od bijelog šparoga pripremaju se u mnogim zemljama Europe, nisu egzotične ili se vrlo teško pripremiti.

Na primjer, u Rumunjskoj, kuhane stabljike se stavljaju na posudu, prethodno sušenu na odjeću. Poslužuju se s raznim umacima ili slomljenim keksima pržena u rastopljenom maslacu.

Jedan od recepti za umak od šparoga sastoji se od sljedećih proizvoda:

• jaje od piletine - dva žumanjka;
• senf - jedna žličica;
• suncokretovo ulje - jedno staklo;
• sok od limuna - pola žličice (može se zamijeniti ocatom);
• sol - okus;
• kurkuma (ili mali slani krastavac) - jedan komad;
• zelje - peršin, dragun, zeleno luk (po okusu).

U zdjelicu, stavite dva žumanjka pilića, dodajte sol, dodajte sok od limuna, senf, umutajte. U malim obrocima, ne zaustavljajte miješanje žumanjaka, ulijte suncokretovo ulje. Smjesa će postupno zgušnjavati (poput majoneze). Da biste ubrzali postupak, možete koristiti miješalicu. Zeleni, sitnice, sitno isjeckajte fino i ulijte u pripremljenu smjesu. Umak je spreman.

Još jedan recept od rumunjske kuhinje: "Šparoge od šparoga u pećnici".

zahtijeva:

• šparoga - jedan kilogram;
• brašno - dvije žlice;
• sirirano ribanje - dvije žlice;
• maslac - jedna žlica;
• jaja od piletine - tri komada;
• kiselo vrhnje - jedno staklo
• sol - okus.

Kuhajte šparoge, izvadite iz kipuće vode, osušite na papirnatom ručniku. Izrežite stabljike s mesom ili miješalicom. U dobivenom krumpiru dodajte brašno, sir, jaja, maslac, sol. Dobro promiješajte, zakucajte mesne okrugle, pržite u tavi. Stavite kuglice u posudu za pečenje, sipajte kiselo vrhnje s čajnom žličicom brašna, pospite sirom i stavite pečenu u pećnicu dvadeset minuta. Poslužite vruće.

Šparoga juha s šparogama na francuskom

Od šparoga se pripremaju juhe. Ova su jela korisna i sadrže nekoliko kalorija.

Juha bijelog šparoga "na francuskom" pripremljena je od sljedećih komponenti:

• voda - 600 ml;
• šparoga - 500 grama;
• maslac - jedna žlica;
• luk - polovina žarulje;
• krema (20%) - pola stakla;
• bijelog kruha - komada francuske baguette (na okus).

Isprati bijele šparoge, oguliti, izrezati na male dijelove, dodati vodu. Kuhajte na srednjoj vatri dvadeset minuta. Stabljike bi trebale postati meke.

Peel luk, isperite pod hladnom vodom, fino presjeći, pržiti u maslacu do zlatne. Dodajte luk u tavu s šparogama. Kada povrće postaje mekano, zgusnite sadržaj lonca s miješalicom. U pire, dodajte kremu, sol, kuhati oko pet minuta. Pire od juhe poslužuje se s prženim krutinama od bijelog kruha.

Šparoga: recept za kiseljenje

Šparoga bijeli marinirani pripremljeni vrlo jednostavno.

Da biste to učinili, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• šparoga - 500 grama;
• glavica češnjaka;
• ocat - jedna žlica;
• maslinovo ulje - dvije žlice;
• bijeli papar - jedna čajna žličica;
• senf dijon - jedna žlica.

Šparoga za pranje, čišćenje, sipati strku kipuću vodu ili kuhati za par.

Maslinovo ulje pomiješano s Dijonom senfom, ocem, paprom i sjeckanim češnjakom (1 žlica). Svi su dobro udarili šipkom. Pripremite šparoga proizlazi u tavi, prekriti marinadom, pokrijte i stavite na hladnoću. Nakon otprilike tri sata, ukiseljeno povrće će biti spremno

Šparoga, smrznuta

U Rusiji, svatko ne može priuštiti jesti svježe rezano šparoga u sezoni. Naravno, naši obrtnici već rastu ovo povrće u predgrađu, ali još uvijek za mnoge šparoge - to je egzotično.

Supermarketi prodaju smrznute šparoge (bijele i zelene). Od nje možete pripremiti ukusna i hranjiva jela.

Šparoga bijela zamrznuta priprema se slično svježe. Treba imati na umu da se prije kuhanja ne može odmrznuti, zamrznuti izbojci se stavljaju u kipuću vodu.

Pokušajte zamrznuti šparoge da kuha sljedeću posudu.

Potrajat će:

• šparoga bijele smrznute - jedan kilogram;
• kokošje jaje - dva komada;
• brašno - četiri žlice;
• kremu - dvije žlice;
• mljeveni bademi - 200 grama;
• limun, narančasta - nekoliko lobula;
• šećer, sol, papar - okus

Šparoga kuhati u kipućoj vodi s sol, šećer, nekoliko kriški limuna i naranče. Kuhajte 10 ili 15 minuta. Pažljivo uklonite i osušite na papirnatom ručniku.

Pripremite hranu. U jednoj zdjeli pomiješajte brašno, papar, sol. U drugoj - kremu s jajima. U trećoj zdjeli pripremite zemlju badem.

Hladna šparoga izbacuje prvo ulijevati u brašno sa začinima, zatim umočiti u smjesu jaja i kotrljati u bademima. Pripremljeni šparoga pržiti u tavi.

Posuda se poslužuje vruće s limunastim i narančastim kriškama.

zaključak

Šparoga je biljka koju trebate znati, voljeti i moći kuhati. Predmet našeg članka bio je u osnovi bijelog šparoga. Kako pripremiti ovaj proizvod, detaljno je opisan u materijalu. Posude iz nje su vrlo korisne i niske kalorije. Unatoč činjenici da je u Rusiji šparoga malo poznata i smatra se poslastica, nemojte zanemarivati ​​ovo povrće. Ako ćete imati priliku kupiti (ili raste) puca korisnim, pripremite sebe i svoju obitelj srdačna i ukusno jelo (gotovo kao europske luksuznom restoranu): zeleno šparoge, ljubičaste šparoge, šparoge bijelo - Recepti odabrati svoj ukus. Bon appetit!