Koji je dio janjetine bolji za shish kebab: narodne tradicije i suvremeni pristupi

S početkom proljeća, kada se prve tople zrake sunca počnu zagrijati, ljubitelji prirode okupljaju se kako bi tvrtke napustile grad. I, naravno, kakav je odmor na prirodi bez šiške kebab. Pravi gurmani znaju da je najbolja tradicionalna šiškavača pripremljena od janjetine. Ovaj shish kebab smatra se stvarnim i točnim. Razgovarajmo o tome shish kebab od janjetine: koji dio je bolje uzeti, kako kuhati, tajne kuhanja.

Tradicionalni pogledi na pripremu šiške kebab od ovčetine

Shish kebab jelo je naroda Kavkaza i Azije, koje se pripremaju već stoljećima. Highlanderi su nam poznati za vrijeme trajanja njihovih života. I kao što sami kažu, to je zahvaljujući mesu mlade janjetine koja uspijeva održati svoje zdravlje i dugovječnost. Pogrešno se pretpostavlja da je ovčje meso vrlo masno, iako je zapravo mnogo manje kalorija nego svinja i puno mekša od govedine. Vjeruje se da su stanovnici Kavkaza koji znaju koliko je janjetina bolja za šiške kebab. Nažalost, ovčetina u europskim zemljama nije toliko popularna, iako je posljednjih nekoliko desetljeća sve više korišteno u kuhanju. To je zbog činjenice da mnogi ne znaju kako to pravilno odabrati i kako se riješiti specifičnog okusa tijekom postupka pripreme. Kao rezultat toga, možete dobiti jelo s neugodnim mirisom i karakterističnim okusom. A što se ne bi dogodilo, potrebno je naučiti odrediti kvalitetu proizvoda "po oku" i znati koji dio janjetine je bolje da se za šiške kebab.

Pogrešno se vjeruje da se najkvalitetniji proizvod može kupiti od privatnog trgovca. Do danas se meso treba odabrati na tržištu ili u trgovini gdje svaki kupac može zatražiti potvrdu o kvaliteti i informacije o načinu i uvjetima u kojima je životinja podignuta. Samo na farmi masovne proizvodnje sve su točne točke i pravila koja se provjeravaju stoljećima. One ovce koje su uzgajane za klanje su kastrirane bez iznimke. Vrlo je važno činjenica da na farmama koje se specijaliziraju za uzgoj ovaca, životinja se brzo ubije, a da se ne mora bojati. Ovo zauzvrat, kako govore georgijski majstori shish kebabova, pozitivno će utjecati na kvalitetu mesa.

Kako pravilno odabrati, od onoga dijela janjetine je bolje napraviti šiške kebab

Prilikom odabira mesa, prije svega, potrebno je obratiti pozornost na njegov izgled. Trebao bi biti bez sluzi, a sva suha područja, rez mora biti iste boje. Razmaženo meso će imati mutni sok s neugodnim mirisom i bit će ljepljiv na dodir. Pri odabiru, pokušajte ostati na mesu janjetine. Od njega je dobiven najkvalitetniji shish kebab. Utvrdite starost željenog dijela vidom nije tako teško. Prije svega, pozornost treba posvetiti boji masti. Mlada janjetina ima debelu mliječnu boju, a stari mast će najvjerojatnije biti prljavo žuta. U staroj životinji, mišićna vlakna će biti tamnije boje, kod mladih životinja, naprotiv, svijetle i svijetle. Meso mora biti rashlađeno, mekano i elastično na dodir.

Koji je dio janjetine bolji za šiške kebab: rebra ili janjetina mladog janjetine

Za pripremu šiške kebab često odabrati mekani leđa, rebra, stopala, ali ni u kom slučaju lopata. Najfinije shish kebab dobiva se od mesa, koji se nalazi oko kralježnice. Postoje i oni koji vole šunku za šiške. Pri odabiru, poželjno je voditi oprez, jer postoji mogućnost da se zavede. Ako je šunka velika, vjerojatno je životinja bila stara. U slučaju male šunke, vjerojatno je da kupac pokušava skliznuti koza. Određivanje dijela janjetine je bolje za šiške kebab, morate shvatiti da sve što odaberete, glavna stvar je da je meso svježe.

Kako pravilno marinirati janjetinu

Prije nego što odaberete meso, treba ga izrezati. Komadi u prosjeku trebaju biti duljine i širine 3-4 cm. Težina svakog komada iznosi oko 50 do 250 grama. Što je veći komad, to bolje. Onda su marinirani. Za marinadu je dovoljno prstohvat soli, crnog papra, začina i, naravno, luk, izrezani na prstenove. Meso mladog janjetine ili janjetine ne treba marinirati. Ali možete dodati začine i luk. Marino je najbolje u emajliranim jelima. Ako je životinja bila više od godinu i pol, meso bi trebalo omekšati od 1 sat do 12 u soku od limuna ili šipaka.

Tajne kuhanja pravi šiške kebab

Jedan od glavnih uvjeta pri pripremanju ukusnog roštilja je ne prekomjerno ekspozirati meso na kocki. Čim mast iz kruha prestane istjecati, mogu se ukloniti iz vatre. Također, da biste dobili šiške kebab sočan, možete ljuštiti meso na ražnjići, izmjenjujući ih masnoćom. Prilikom prženja, potrebno je neprestano uvijati tako da se meso ravnomjerno prži. Ali ako se počne gori, najbolje je lagano uliti s crvenim vinom, što će ga pomoći da se omekša i ukloni zapaljenu miris.

Da biste napravili ukusnu šišku, dovoljno je upotrijebiti nekoliko tajni. A također je važno znati, što je dio janjetine bolje za šiške kebab za odabir, i onda će postati ukusna i sočna.