Govedina Stroganoff (befstroganov): klasični recept

Popularnost ruskog jela toliko je široka da je voljena ne samo u našoj zemlji, već iu gotovo svim restoranima na svijetu. Govedina u stroganovskom stilu će ukrasiti i jednostavnu obiteljsku večeru i veselu blagdan. Temelj je pravilna priprema i posluživanje ove posude.

Malo o podrijetlu Boeufa Stroganoffa

Službeno, postoje 2 mogućnosti za pojavu jela. Prvi govori da je francuski kuhar kuhario za starog grofa, koji nije mogao žvakati hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, govedina stroganoff je prvi put pripremljen kuhara iz Rusije, okupio tehnologiju izrade dviju kuhinja: ruski (koji se koristi umjesto umak) i francuski (peke umakom i vode). Međutim, pojava kulinarskog svijeta je zbog izvanredne osobe - grofa Stroganova.

Lako je pogoditi gdje su nastali ideološki korijeni imena. Boeuf prevodi kao "govedinu", a Stroganoff, odnosno prezime. Ali u Rusiji su počeli zvati na svoj način. Kao rezultat toga, ispostavilo se da je poznata i uvijek omiljena jela "Govedina u Stroganovom stilu".

U početku, temelj za njegovu pripremu bio je meso govedine, ali nakon jednog stoljeća riječ "befstroganov" postala je domaćinstvo, što sada označava samo način pripreme. Meso je poznato kao meso u Stegangan stilu, jer se može pripremiti ne samo od govedine, već i svinjetine, jetre i piletine.

Kuhanje tajne

Za pravilnu pripremu, prema izvornom receptu, morate slijediti određene suptilnosti:

• Koristite samo lanac ili rub goveđeg mesa.
• Meso se izrezuje samo preko vlakana.
• Vrijeme prženja mesa - ne više od tri minute. Tako će zadržati svoju sokovnost.
• Trajanje hlađenja ovisi o kvaliteti govedine. Idealno, to će trajati oko 15 minuta.
• Iz pikantnih začina dodajte uglavnom crni papar.
• U umaku, glavni sastojak trebao biti kiselo vrhnje.
• Posuđe se poslužuje isključivo u vrućem obliku.

Govedina Stroganoff: tehnološka karta i osnovne zahtjeve za kvalitetu jela

pokazatelji:

1. Izgled jela: rezanje - brusochki iste veličine, napunjene umakom. Ukras je smješten na rubu.
2. Dosljednost stroganoff govedine, boja: mekana, svijetlo siva.
3. Konzistencija umaka: homogena.

Tehnološka karta za 100 gr. jela (neto):

Govedina u Stroganov stilu: klasični recept

Za pripremu ćete trebati:

• Govedina - 0,5 kg.
• Brašno - 4 žlice. l.
• Biljno ulje - 2 tbsp. l.
• Žarulja - 1-2 kom.
• Maslac - 70 gr.
• Kiselo vrhnje - 100-150 gr.
• Papar, sol
• Pasta od rajčice - 2 žlice. l.

Korak-po-korak upute o tome kako kuhati govedinu stroganoff:

1. Izrežite komad mesa u kriške, čija debljina treba biti oko centimetara. Sol, papar, potom obeshrabrujte. Nakon svakog komada izrezati u trake od 5 mm u debljini.
2. Peel luk s semirings (ako je moguće, samljeti).
3. Prosijite brašno i dobro ga stavite u komadiće mesa.
4. Temeljite prvu maslac, a zatim ulijte povrće.
5. Pržite meso smeđoj sjeni, postepeno miješajući špatulu (drvenu).
6. Nakon govedine, pržite luk.
7. Pomiješajte luk i meso u tavi i stavite ih na stranu.

Pripremite umak.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje s tijesto od rajčice. Razrijeđenu smjesu razrijedite sa nekoliko žlica (tablica) kuhane vode. Ako želite (kako biste poboljšali okus), možete staviti 2-3 žlice majoneze. Pripremljena smjesa sipati sadržaj tava i gulaš 30 minuta, čvrsto zatvoriti poklopac. Za poseban okus možete sipati malo suhog vina u umak.

Ispravan feed

Prethodno predstavljen recept uključuje pripremu mesa i umak od kiselog i paradajznog povrća. No, govedina na Stroganov modi ima jednako važnu komponentu - pomoćno jelo. Obično je pire krumpir (ili krumpiriće), na kome je ležao meso, prelijte umak i izrežite sjeckani zelje.

Govedina Stroganoff s gljivama

sastojci:

• Goveđa pulpa - 600 gr.
• Ulje - 50 ml.
• Šampinjoni - 250 gr.
• 33% kiselo vrhnje - 50 gr.
• Žarulja - 1 kom.
• Sol, korijandar i papar
• Zelenilo (peršin, kopar).

Priprema:

1. Goveđi filet izrezati na blokove iste veličine.
2. Svaka mesna kriška odvaliti se u zrnastim krušnim mrvicama, a zatim pržiti u prethodno zagrijano biljno ulje.
3. Nakon nekoliko minuta dodajte sol, papar i korijandar. Sadrzi tavu s vodom (tako da tekućina pokriva meso). Smanjite vrućinu i ostavite grickati.
4. U ovom trenutku šinkuem žarulja i šampinjoni.
5. Prvo, pržite luk, zatim bacajte gljive i nastavite s pržiti još 7 minuta. Na kraju, soli i sezoni s kiselim vrhnjem.
6. Sjetimo se luka i gljiva s mesom. Pecite 15 minuta.
7. Nasjeckali smo zelje i ukrasili jelo s njom.

Recept za kuhanje govedine u Stroganov stilu u multivariatu

U kuhanja govedina stroganoff u multivarochnom aparat će ostaviti ne više od dva sata, ali rezultat je jelo ne manje ukusna i flavorful od kuhane uobičajeni način - na tanjuru. Dakle, trebamo:

• Govedina - 0,5 kg.
• Ulje - 70 ml.
• Žarulje - 2 kom.
• Brašno - 50 gr.
• Voda ili juha - 1 tbsp.
• Pasta od rajčice (može se zamijeniti s ketchupom) - 2 tbsp. l.
• Kiselo vrhnje - 100 gr.
• Papar, sol

Kako kuhati govedinu stroganoff u multivarijatnom stroju:

1. Izrežite meso u kocke duljine 4 cm. Prijelaz u zasebnu zdjelu, sol i papar.
2. Ulijte šalicu kuhinjske jedinice s uljem, postavite način rada "pečenje", timer - za 40 minuta. Za prvu četvrtinu sata, pržite luk izrezane na pola prstena.
3. Bez mesa u mesnoj smjesi dodajte meso na smeđe luk i nastavite pržiti do kraja prethodno postavljenog načina.
4. Pomiješajte u zasebnoj zdjeli rajčice (ketchup), sol, kiselo vrhnje, voda. Rezultirajući umak ulijeva se u zdjelu kuhinjskog aparata, postavlja način rada "gašenje" i mjerač vremena - 60 minuta.
5. Nakon sat vremena, govedina u Stroganov stilu bit će spremna za posluživanje.

Recept s senfom

Popis potrebnih proizvoda:

• Govedina - 800 gr.
• Pasta od rajčice - 1 tbsp. l.
• Luk - 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 2 tbsp.
• Luk ili voda - 2 tbsp.
• Crni grašak - 10 kom.
• Brašno - 1 tbsp. l.
• Temelj papra - nešto manje od 0,5 tsp.
• Sol je prstohvat.
• Maslac - 100 gr.
• Povrće ulje - 70 ml.
• Tablica senfa - 1 tbsp. l.

Tehnologija pripreme:

1. Meso je izrezano na vrlo velike šipke, sol i papar.
2. Dobro isjeckajte luk.
3. Rastopiti maslac u tavi i pržiti brašno u njemu. Ne duže od 3-5 minuta.
4. Razrijedite smjesu brašna u juhu, kuhajte, ispirajte grašak crnog papra i dodajte senf.
5. Kuhajte pripremljeni umak, pomiješajte s rajčicom i kiselim vrhnjem.
6. U zasebnoj tavi ili tava, toplo ulje, pržiti luk i meso.
7. Stavite sastojke u posudu za umak i pecite oko četvrt sata.
8. Govedina u Stroganovu spreman! Bon apetit.