Zelene rajčice s češnjakom za zimu: mogućnosti kuhanja, recepte

Kada vrtna sezona završi, mnogi još uvijek imaju mnogo zelenih rajčica na grmlju. Malo je vjerojatno da će biti u stanju izdržati prve mraz i sazrijevati, stoga ih vrijedi sastaviti u ovom obliku. Što s njima?

Neke od zelenih rajčica mogu se zamrznuti za daljnju upotrebu u juhama i povrću, ali najbolji način za očuvanje ovog nezrele kulture je kiseljenje. U pravičnosti, vrijedi napomenuti da mnogi poput gotovo svih povrća u mariniranom obliku i čvrste teksture i specifičan okus zelene rajčice čine ih jednim od najboljih mogućnosti za selo.

Jednostavan recept za zelene rajčice s češnjakom za zimu je univerzalan i može se prilagoditi bilo kojem ukusu. Koristite ocat jabučnog octa umjesto bijele za slatki okus ili pokušajte dodati frac14- jedna žličica crvenog papra pahuljica u svaki jar za oštrinu. Osim toga, kopar možete zamijeniti curry praškom i senfom.

Marinirane zelene rajčice mogu se jesti izravno iz limenke, upotrijebljene kao punilo sendviču, poslužene s mesom ili piletinom ili čak primijenjene kao alternativni snack za "Bloody Mary" ili martini.

Klasična inačica obradaka

Za pripremu zelene rajčice s češnjakom za zimu trebat će vam:

• čaša bijelog octa;
• čaša vode;
• 3 žlice stolne soli;
• 1 kg zelene rajčice;
• 1 1/2 čajne žlice čaja od rajčice;
• 3/4 čajne žličice čaja;
• 6 češnjaka, mljevene u mljevenju.

Pomiješajte ocat, vodu i sol u tavi i stavite u kuhanje. Stavite pola čajne žličice čaja od češnjaka, 1/4 čajne žličice papra i dva češljeva sjeckanog češnjaka u svaku od 3 sterilne limenke.

Operite rajčice i izrežite ih na pola ili četvrtine (ovisno o njihovoj veličini). Širite ih čvrsto na staklenke. Sipati salamuri tako da pokriju rajčice, ostavljajući oko 7 mm slobodnog prostora na vrhu. Zatvorite poklopce i sterilizirajte na deset minuta u vodenoj kupelji.

Začinjena inačica

Recepti praznih zima iz zelenih rajčica uključuju pikantne opcije. Da biste napravili takvu kiselinu, trebat će vam:

• 6 chili paprike odrezane na pola;
• 4 lišće laurela;
• četvrtina šalice korijanskog sjemena;
• četvrtina čaše sjemena kumin;
• 2 štapića od cimeta;
• 2 žličice čaja od češnjaka;
• 4 žlice crnog papra;
• 10 češnjaka od češnjaka;
• 8 čaša jabučnog octa;
• pola čaša meda;
• 4 žlice stolne soli;
• 2 kg zelene rajčice.

Oštre zelene rajčice za zimu s češnjakom pripremaju se na sljedeći način. Prvo sterilizirajte staklenke. Operite ih zajedno s poklopcima u vrućoj vodi sapunice, isperite dobro. Stavite rešetku ili debeli ručnik na dno velikom tavi, napunite ga polovicom vode i pocrnite (ali nemojte kuhati). Potapajte staklenke u vodu i isperite. Sterilizirajte poklopce u zasebnoj posudi s kipućom vodom.

Pripremite krastavac. Kombinirajte čili, lišće, korijansko sjeme i kumin, štapiće od cimeta, češnja, papar, češnjak, ocat, med, sol i čašu vode u velikom tavanu. Kuhajte i pirjati 3 minute. Lagano ohladite, uklonite čili i lišće.

Izrežite rajčice u polovice pomoću steriliziranog noža i ploče za rezanje. Uklonite posude i poklopce iz kipuće vode s grinjama, napunite rajčicom, polovicama chili paprike i lišća lišća.

Na vrhu rajčice prelijte toplu kiselinu u svakom staklenku, ostavljajući oko 7 mm na vrhu. Umiješajte gumenu lopatu oko unutarnjeg dijela svakog stakla kako biste uklonili mjehuriće zraka. Obrišite vrh limenke čistim ručnikom, a zatim stavite sterilizirane pokrivače na vrh, pažljivo ih pričvrstite.

Još jednom zagrijte posudu s vodom, stavi staklenke u nju, pazeći da ih voda pokrije nekoliko centimetara. Pokrijte i kuhajte 15-20 minuta. Isključite vatru, izvadite poklopac i ostavite ih u vodi 10 minuta.

Zatim prenesite staklenke u kuhinjski ručnik. Ostavite ih da se ohnu na najmanje 12 sati. Vakuumska brtva nastaje kada se limenke ohlade. Marinirane zelene rajčice s češnjakom, pripremljene za zimu, bit će najviše ukusne oko 3 mjeseca nakon konzerviranja.

Opcija s košer soli

Koserska sol se malo razlikuje od kuhanja, a zrna s upotrebom ima specifičan ukus. Marinirane zelene rajčice omiljene su mnogim delicijama. Ako su ispravno kuhani, uvijek su hrskavi i sočni. Potrebno je uzeti voće sakupljeno prije prve snažne smrzine, jer ih mraz može učiniti mrazom. Za pripremu ukiseljene zelene rajčice s češnjaka za zimu za ovaj recept, trebat će vam:

• 1 šalicu bijelog destiliranog octa;
• 1 1/4 šalice destilirane vode;
• 2 žlice koser soli;
• 500 grama čvrste zelene rajčice;
• 1/2 chili pod, s udaljenom jezgrom;
• 6 srednje češnjaka češnjaka, odrezana na pola;
• 4 žlice sjemena kopra;
• pola žlice cijele crne paprike.

Što trebate uzeti u obzir prilikom pripreme?

Rajčice mogu biti bilo koje vrste, moraju biti zelene i čvrste, i trebaju biti smanjene na pola ili četvrtinu. Osim toga, oni bi trebali biti u blizini pune veličine, što znači da mali zeleni pupoljci koji nisu počeli stvarati sjeme neće raditi.

U nekim trgovinama ili ljekarnici možete pronaći destiliranu vodu. Destilirana voda je bolja, jer je čista, a nečistoće mogu davati neobične okuse. U ekstremnim slučajevima možete uzeti čistu izvorsku vodu.

Značenje dodavanja papra u ovom receptu je da trebate postići blagi gori posljednji okus. Ako ne možete naći svježi papar, onda uzmite pola žlice čaja od crvenog papra.

Osim toga, trebali biste koristiti destilirani ocat. Bilo koja druga vrsta dodaje mnogo neugodnih mirisa na kiselinu.

Kako to učiniti?

Provjerite jeste li stvarno čisti limenke i pokrivače. Potonji bi trebali imati dobre gumene brtve. Sterilizirajte ih uranjajući ih u kipuću vodenu kupelj.

Dodajte sjeme češnjaka, kopra i papra u staklenku. Pažljivo operite paprike i rajčice i izrežite ih na pola ili četvrtinu. Izrežite sve mrlje i krajeve stabljike. Presavijte ih u staklenke, ostavljajući oko 1 cm prostora na vrhu.

Napunite solju miješanjem octa, vode i soli u tavi. Skuhajte i promiješajte dok se sol potpuno ne otopi. Sipati vruću solju na rajčice unutar 7 mm od vrha. Obrišite vrh limenke, stavite pokrivače i zategnite. Držite ih najmanje 1 tjedan u hladnjaku prije uporabe.

Takve zelene rajčice s češnjakom za zimu mogu se čuvati dulje vrijeme, ali samo u hladnjaku ili hladnom podrumu. U početku će slanica biti vrlo koncentrirana, ali to se ne bi trebalo smetati. Sok od rajčice će razrijediti koncentraciju soli u tjedan ili dva.

Cijela rajčica

Većina recepata sugerira rezanje povrća za konzerviranje, ali možete cijelu rajčicu zelenu češnjak za zimu (prsti i slične sorte). Za kuhanje rajčica ovom metodom trebat će vam:

• 10 čaša malih zelenih rajčica, oprana;
• 2 šalice s narezanim lukom;
• 2 chili paprike, tlo;
• 10 -12 češnja češnjaka, izrezana na tanke prstenove;
• 1 žlica sjeckanog svježeg ružmarina;
• 1 čajna žličica crnog papra;
• 1 žličicu žlice paprika ružičasta;
• četvrtinu čaše soli;
• 3 lišće laurela;
• čaša šećera;
• 3 šalice octa;
• čaša vode.

Kako kuhati ovo?

Ovaj recept za zelene rajčice s češnjaka za zimu je kako slijedi. U velikom umivaoniku umiješajte ocat, vodu, šećer, sol i začine (osim češnjaka i chili paprike), kuhajte i kuhajte 5 minuta. Procijedite i širite bilje jednako na vruće sterilizirane staklenke. Širite rajčicu, češnjak i čili. Napunite svu toplom slanom vodom, ostavljajući prostor od 7 mm odozgo. Uklonite mjehuriće zraka. Ako je potrebno, dodajte još tekućine.

Obrišite staklenke, podesite poklopce i tretirajte 15 minuta u loncu kipuće vode. Zatim uklonite i ostavite da se ohladi.

Stavite sačuvanu u hladnu tamnu ormar. Možete jesti ove rajčice u hrani nakon tri tjedna.

Opcija s češnjakom i maslacem

Osim standardnih praznina u kiseloj marinadi, postoje i drugi načini očuvanja. Dakle, recepte zelenih rajčica za zimu, punjene češnjaka, sugeriraju dodavanje nestandardnih sastojaka, na primjer, maslinovog ulja.

Trebat će vam sljedeće:

• 2 kg rajčice zelene (male), izrezane u polovice;
• sol sol;
• 1 šalicu običnog bijelog octa;
• 5 češnjaka češnjaka, sitno sjeckani;
• trećinu stakla suhe oregano;
• 4-5 svježeg crvenog chilija, sitno sjeckani;
• 3 šalice laganog maslinovog ulja, po izboru po potrebi.

Kako to učiniti?

Stavite sloj rajčice u veliku zdjelu, a zatim pospite sol, ponovite ovaj postupak sve dok se ne koriste sve rajčice (trebali biste imati četiri ili pet slojeva, ovisno o veličini spremnika). Postavite okrenutu ploču preko rajčice s opterećenjem odozgo, na primjer, čistim kamenim pločicama. Ostavite stajati na hladnom i prilično tamnom mjestu 24 sata.

Sutradan, iscijedite svu tekućinu koja se formirala u zdjelici, i iscijediti sve viška od rajčice rukama. Nježno uklanjajte rajčice čistim ručnikom da ih osuši.

Premjestite rajčicu na veliku čistu posudu. Umiješajte ocat s 1 čašom vode (250 ml) i napunite mješavinom povrća. Ponovno postavite nataknutu ploču s opterećenjem na vrh (umočite rajčicu u otopinu) i ostavite ga na hladnom mjestu 24 sata.

Sutradan, iscijedite svu tekućinu koja se formirala u zdjelici i stisnula povrće rukama. Morate napraviti zelenu rajčicu s češnjaka iznutra (za zimu). Stavite ih u veliku čistu posudu i pomiješajte s češnjakom, oreganom, čilirom i maslinovim uljem. Umiješajte ih tako da su polovice napunjene mješavinom začina i ostavite na sobnoj temperaturi još 3 sata.

Zalijepite zelene rajčice za zimu u pripremljene posude, složite njihove polovice za vidljivost cijelog voća. Ostavite oko 2-3 cm na vrhu svake posude. Ulijte maslinovo ulje da pokriju rajčice oko 1 cm. Zatvorite posudu i pohranite je u hladnjak najmanje 2 tjedna prije uporabe. Ova zaliha će biti pohranjena u hladnjaku do 6 mjeseci - nakon otvaranja limenke, snack bi trebao biti konzumiran u roku od tjedan ili dva.

Rajčice s jabukama

Ovo je odličan način za korištenje nezrelih rajčica i jabuka ostavljenih na kraju sezone. Da biste to učinili, trebat će vam (za 1 čašu):

• 3-4 zelene rajčice (po mogućnosti manje);
• 2-3 jabuke (kiselo);
• 2 -3 jalapeno papar (Svježe);
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žlica sol čaja;
• 2 šalice bijelog octa;
• čaša vode.

Izrežite zelene rajčice u veliku zdjelu, izrezajte najmanji u polovice.

Pripremite čiste, sterilne posude i pokrivače.

Kuhajte smjesu od 2 dijela octa i jednog dijela vode.

Stavite u svaku posudu dva češnjaka od češnjaka, 2 ili 3 jabuke, rajcice od rajčice i čili paprika. Posipajte na vrhu s čajnom žlicom soli u gornjem dijelu.

Obrišite vrh limenki i pričvrstite pripremljene pokrove, čvrsto omotajte. Okrenite naglavce da se ohladi i pobrinite se da je zapečaćena. Nisu potrebni nikakvi tretmani na vodenoj kupelji, inače će rajčice postati mekane. Pričekajte 1 mjesec za ukiseljenu zelenu rajčicu s češnjaka za zimu kako biste postigli puni okus.

Nabava u talijanskom stilu

Za ovu mirisnu žbuku trebat će vam sljedeće:

• 500 grama malih zelenih rajčica;
• 1 čašu bijelog octa;
• 2 žlice svježeg soka od limuna;
• 1 žlica stolne soli soli;
• 4 grane svježeg origana;
• 4 velika bosiljka ostavlja;
• prstohnutih pečenih pepeo ili 2 male crvene paprike;
• 2 stolne žlice šećernog pijeska;
• 1 veliki češanj češnjaka, mljeveno u mljevenju;
• jedan mali crveni luk, rezan.

Kako kuhati ovo?

Pažljivo operite rajčice, uklonite stabljike i "jezgru" s vrha svake voće, odrežite ih u komade. Potopite rajčice u limunovom soku u maloj posudi 5 minuta. U međuvremenu, sterilizirajte staklenke i poklopce, zadržavajući ih vrućima.

Pomiješajte ocat, šećer, vruće paprike i sol u srednjoj tavi. Donesite kuhati. Stavite smjesu od rajčica u vrućim staklenke, naizmjenično sa slojevima sjeckani luk, da se oni pakiraju čvrsto kao što je više moguće.

Dodajte bilje i češnjak tako da ih ravnomjerno podijelite između limenki. Ulijte postupno marinadu, uklanjajući u procesu mjehurića zraka i zračnih džepova. Napunite staklenke tekućinom, ostavljajući slobodan prostor od 5-7 mm. Ispustite svaku dodatnu tekućinu.

Obrišite vrh limenki i postavite pokrivače. Rashladite na sobnoj temperaturi.

Neki savjeti i dopune

Također možete koristiti mješavinu različitih boji rajčica ili voća u različitim stanjima zrelosti. Kombinacija zelene i crvene rajčice izgleda vrlo ukusno. Chilis očito daju kiseli krastavci gori okus, pa ako ne želite dobiti tapas, ne dodati. Crvene paprene pahuljice daju samo malo začinjeno, ali ih možete izuzeti ako želite.

Također možete promijeniti ovaj recept čineći zelene rajčice s češnjaka iznutra za zimu. Da biste to učinili, rezati plodove u polovice, bez dijeljenja do kraja, i stavi zelje, luk i češnjak u rezove.

Rajčice s vinom

Možete koristiti kao konzervans ne samo ocat, već i kombinaciju s vinom. Da biste pripremili kisele mrvice prema receptu ukiseljene zelene rajčice s češnjakom i vermutom, trebate:

• čaša vode;
• čašu octa;
• 1 šalica žličice za stol;
• 1 čajnu žličicu sjemenki senfa;
• pola žlice čaja;
• pola žličice sjeckanog crvenog papra;
• četvrtina čaše suhog vermuta;
• 12 polovica zelenih rajčica;
• 2 češnja češnjaka, tanko rezana;
• 1 škampi, sitno sjeckani;
• 2 stabljike kopra.

Kako to učiniti?

Pomiješajte vermut, zelenu rajčicu, češnjak i škare u plitkoj posudi, ostavite 4-6 sati.

Na prosječnoj razini umiješajte vodu, ocat, šećer, senfovo sjeme, sol i nasjeckani papar u tavi. Skuhajte, promiješajte.

Zatim stavite koprive u sterilizirane staklenke, stavite rajčicu češnjakom i lukom. Napunite vrućom marinadom.

Sadržaj povrća sa zelenim rajčicama

Zelene rajčice s češnjaka, pripremljene za zimu, dobre su ne samo po sebi, već iu kombinaciji s drugim povrćem. Da biste napravili takav asortiman, trebat će vam:

• 1-1,5 kg čvrste zelene rajčice, velike ili male;
• 1 velika ili 2 srednja žarulja, velika kriška;
• 4 češnja češnjaka, odrezana na pola;
• 3-4 bugarske paprike, crvene ili zelene, izrezane na 6 dugih komada;
• 3-4 svježi ili sušeni čili, odrezani na pola sa škarama, ali lijevo pričvršćeni na stabljiku;
• 4 lišće laurela;
• 2-3 žlice velikog sjeckanog korijanskog sjemena.

Za marinadu:

• 2 šalice bijelog octa;
• pola čaše vode;
• 2 žlice meda;
• 3 žlice stolne soli;
• 2 štapića od cimeta.

Isprati i izrezati na četiri dijela veće rajčice. Izrežite manje voće u 2 komada. Stavite kriške rajčica, paprika (slatka i opor), luk, češnjak i lovorov list izmjeničnih slojeva u sterilizirane staklenke, ispunjajući ih gotovo do vrha. Pospite čajanskim sjemenkama.

U velikom loncu, iskuhajte mješavinu octa, vode, meda, soli i cimeta. Umiješajte da se otopi med i sol, uklonite štapiće od cimeta. Napunite staklenke s dovoljno marinade da biste potpuno pokrili povrće, ostavljajući samo 5-7 mm slobodnog. Zatvorite posude i ostavite ih da stoje oko 10 dana prije uporabe.