Dobar kiselkati za shish kebab: recept

Postoji li osoba na svijetu koja je, nakon kušanja pravilno kuhanog šiškavog kaveza, rekla da je neukusna? Vjerojatno postoji, ali naš se članak ne odnosi na njega, već na one ljubitelje ovog jela koji su isprobali različite recepte za marinadu i sada traže nešto novo i posebno ukusno za sebe. Uostalom, dobar začina za šiške kebab je pola uspjeha cijele posude. Proizvod, vješto kuhani na roštilju, ima osebujan okus dima i raznih začina. Druga prednost kuhanja na roštilju je da, uz pravilno poštivanje tehnologije pripreme, korisne supstance koje se sastoje od njegovih sastojaka ostaju gotovo u potpunosti. Što se tiče opasnih parazita koji mogu biti prisutni u mesu ili ribi, uništavaju ih visoka temperatura vrućeg ugljena, a također i kiselina prisutna u marinadi. U našem članku odabrani su najbolji recepti marinada za šiške kebab od svinjetine, govedine, ovčetine, piletine, zeca i ribe.

Potrebne informacije o mariniranju šiške kebab

Za dobro shish kebab trebate uzeti samo najbolju kvalitetu, testiranu meso ili ribu. Mala prisutnost masti je sasvim dobrodošla.

Meso treba odrezati na komadiće težine oko 50 g. Dobar seljak za šiške kebab, između ostalog, često sadrži luk. To daje marinadi piquancy, a jelo s njom će postati više sočan. Prsten lukova, nakon što je glavni sastojak mariniran, ponekad se na žici na kopču, izmjenjujući s mesom ili ribom. Za 2 kg celuloze potrebno je 700 grama luka. Omjer je približan. Vjeruje se da će luk shish kebab ne plijeniti. Poželjno je da su glave luka male - njihov promjer ne smije prelaziti debljinu sjeckanih komada. Inače, luk će ići dalje od njih i izgorjeti, a to nije jako ukusno.

Komadi mesa ili ribe treba presavijati u veliku zdjelicu, sipati marinadu i promiješati. Nakon toga, stavite luk između komada. Također bi trebalo biti marinirano i poželjno je sačuvati integritet prstenova, inače neće biti moguće staviti na skewere. Zdjela je prekrivena šalicom ili pločom, pritisnuta tlačenjem i smještena na hladnom mjestu. Nakon nekoliko sati, ovisno o preferiranoj marinadi, kao io sirovini koja je marinirana, možete početi grickati i pržiti.

Tradicionalna marinada od octa

Sastav octene marinade uključuje stolni ocat - oko 70-90 grama, sol i mljeveni papar. Ne morate dodati vodu, jer u procesu pečenja mesa ostavit ćete sok, pomiješati s ocem i upijati sve meso. Slanom soli treba paziti, jer tijekom procesa prženja meso gubi vlagu, tako da se koncentracija soli povećava. Neki nedosol kasnije može nadoknaditi umakom koji se poslužuje sa šiškavom. Njegov recept je na kraju članka.

Dobar marinada za šiške kebab, pripremljen uz upotrebu stolnog octa, pogodna je za sve vrste mesa i ribe.

Marinada na voćnom octu

Prirodni voćni ocat za šiške kebab je čak i bolji od običnog stola, ali zbog slabe koncentracije i ne prelazi 4%, potrebna je duža izlaganja. Iznos se uzima više puta u 2-3, to jest pola stakla. Ako se uobičajeni stolni ocat omekšava i oplodi meso par sati, tada će voće i bobičasto voće trebati oko 8 sati.

Najbolji recept za marinadu za šiške kebab na ocat obično uključuje korištenje prirodnog octa od jabuka ili jabučnog jabuka, infuzijom na ružmarin, tarhun ili bosiljak. Ova marinada se koristi za kuhanje šiške kebab od svinjetine, govedine, ovčetine, piletine, zeca i ribe kao što su losos ili jaz.

Marinada, uz ocat, uključuje sol i papar. S lukom dolazi na isti način kao u slučaju tradicionalne marinade na stolu octa.

Marinada pomoću crvenog ili bijelog vina

Kiseline sadržane u stolnim vinima savršeno se nose s mariniranjem. Najbolji marinada za šiške kebab uvijek se vrši uzimajući u obzir boju mesa. Za tamno meso, crno vino se uzima, a piletina i riba marinirane su bijelo. Idealno za mariniranje polusvježnog vina. Bijelo vino će shish kebab malo kiseliti okus, što je korisno za piletinu i ribu. Od svih sorti crnog vina, možete sigurno dati prednost kabernetu. Njezina astringency savršeno je kombinirana s mesom velikih životinja, kao i sa zečjim mesom. Najbolji marinada za šiške kebab od svinjetine napravljena je na konjaku. Obično se pola razrijeđuje s vodom ili sokom od citrusa.

Za 2 kg pulpe, jedna čaša vina pomiješana s solju i mljevenom paprom dovoljna je. Okus marinade ovisi o vrsti vina. Luk u ovom slučaju će biti dobrodošao. Preporuča se mljevenje u miješalici na stanje homogene pire krumpira i staviti u marinadu. Tu također šalju cijele grane svježeg peršina.

Marinada s majonezom

Moderni gurmani savjetuju ukiseljavanje shish kebab u majonezu. Ova metoda je najprikladniji za one slučajeve gdje se meso nije debela i mogu biti oštra, ali najviše dobro upućen u Roštilj poslovnih ljudi tvrde da je majoneza i mliječni proizvodi - ovo je najbolji marinada za roštilj svinjskog mesa.

U majonezu su sve potrebne za mariniranje sastojaka - ocat, sol, papar, pa čak i senf. To daje suho i tvrdo meso neusporedivu juiciness i mekoću. Vrijeme mariniranja je dovoljno dugo. Bolje je ostaviti meso s majonezom na hladnom mjestu cijelu noć. Budući da je biljno ulje prisutno u majonezu, shish kebab će pržiti prilično brzo. Da biste dobili nježnu i mirisnu hranu, važno je ne prekoračiti ognjišta na vatri. Ovdje morate vrlo pažljivo pratiti. Kada se na rezu pojavi komad prozirne tekućine, shish kebab se smatra spreman.

Marinada na soda vodu

Za marinadu uzeti mineralnu vodu s plinom. Poželjno je da ova voda ima izražen okus i visoku razinu slanosti. Ugljični dioksid prolazi kroz vlakna mesa i stvara uvjete za dublje penetraciju aromatičnih sastojaka marinade. Ovo svježe bilje - peršin, celer, bosiljak, rajčak, origano i mentol. Količina soli i papra određena je pojedinačno, temeljena na kvaliteti okusa mineralne vode.

Savršeno upravljati mariniranjem i slatkim gaziranim pićima. Unatoč očitoj neusklađenosti s solom, paprom, lukom i zelenim biljem, meso je vrlo brzo marinirano u njima. Ispada vrlo dobra marinada za šiške kebab iz raznih vrsta mesa. Prolazi potrebnu higijensku obradbu i stječe predivan okus.

Marinada na korejskom jeziku

Ljubitelji shish kebab-a, koji znaju skuhati meso, preporučuju ga ukiseljavanje u tekućini s korejskog povrća, koji se masama prodaju na tržištu. Jaki okus vrlo začinjenog rješenja savršeno se udaje za bilo koje meso. Ovo je najbolja marinada za shish kebab od tamnog mesa. Koreani čuvaju svoje slane soli u tajnosti, ali ih ne treba znati. Za 12 kopči je dovoljno pola čaše korejske marinade od bilo kojeg povrća.

Marinada s rajčicama

Još jedna mogućnost brze marinade je konzervirana rajčica. Ima sve potrebne dijelove. Rajčice se također koriste za mariniranje mesa. Nekoliko se dijelova treba mijenjati i premostiti. U ovom sastavu držite meso jednu noć. Sljedećeg dana možete pržiti šiške kebab.

Što se tiče ribe, ovo je možda najbolja žrtva za šiške kebab od nje. U ovom slučaju, uklanjanje ne bi trebalo biti predugo - 15-20 minuta bit će dovoljno.

Marinada na soku šipka

U južnim se regijama vjeruje da je najbolja marinada za janjetinu šiške kebab dobivena od sokova šipka. Pakiran sok od konzerve za tu svrhu nije dobar. Bolje je kupiti svježe ili ga iscijediti s granata na tržištu. Za mariniranje 2 kg mesa, jedna čaša soka je dovoljna.

U marinadi, osim soka, sadrži sol s paprom i svježe začinjeno bilje. Moraju se staviti cijele grane. Ne bi smjeli doprijeti na kopče. Budući da proces mariniranja traje oko jednog dana, tijekom tog vremena biljke uspijevaju dati sve svoje arome marinadi.

Ista marinada pogodna je za govedinu.

Sok od šipka čini boju mesa zasićenijom i lijepom, a to je u nekim slučajevima vrlo značajno.

Marinada na pivo

Ova marinada može se pripremiti na pivo s uobičajenim začinima, kao što su sol i papar, bez dodavanja ništa više, računajući na činjenicu da poskakuje i slada za okus pića, učiniti nešto dobro i za meso. To je na pivo, prema stručnjacima, ispada da je najbolji marinada za šiške kebab od svinjetine. Prikladan je samo za kvalitetno živo pivo bez uključivanja konzervansa i drugih umjetnih sastojaka.

Marinada piva može uobičajene komade mesa rezati u nevjerojatno ukusnu jelo.

Sok od piva i šipaka treba miješati u omjeru 1: 1. Cilantro, bosiljak, peršin i celer staviti u marinadu i sjeckani s miješalica. Sol i papar. Umočen u marinadi meso i držite ga u satima 6. Ako se planira roštilj za drugi dio dana, to je zgodan da bi u jutarnjim satima. Da meso zadržava sve okuse i nije izgubio juiciness, gurnuti na kos prije nego što se mora ukloniti iz marinadu i prelijte biljno ulje. Ovaj šiščica je pržena brže nego bez sudjelovanja maslaca. Spremnost se provjerava rezanjem mesa. Čim se sok od crvene boje pretvori u prozirni, šiškavica je spremna. Preporuča se da se malo peče. Najbolji kebab marinada za svinjsko meso i pivo marinada, kao što su vrijeme i jedinstvena je očuvanje imovine, gdje je čak i vlažno meso neće donijeti štetu.

Marinada na sok od limuna

Ova marinada je najprikladnija za ribu, ali može biti prikladna za meso. Od nekoliko limuna potrebno je istisnuti gram od 150 soka, dodati sol, papar, mljeveni luk i zeleni kulinarski bilje. Marinirati ne predugo - ne više od pola sata. Uklonite ukiseljene komade iz umaka i dodajte biljno ulje. Nakon toga, odmah obrišite na kosulje i pošaljite u brašno.

Marinada na jogurtu

Izvrsna osnova za marinadu smatra se fermentiranim mliječnim proizvodima. Da biste dobili mariniranu 2 kg mesa, morate pripremiti sljedeći sastav. Začinsko bilje - korijandar, bosiljak, kopar, mente, celer i peršin - stavite u miješalicu. Tu također šaljete nekoliko češnjaka i nekoliko čašica lukova. Dodajte sol i dodajte pola litre kefira. Svi sastojci trebaju biti odrezani i sipati gustu i mirisnu mješavinu komada mesa. Najbolji marinada za šiške od piletine, svinjetine, janjetine ili govedine dobiva se na starom jogurtu. Što je pametnije, to bolje. Trajanje pečenja ovisi o vrsti mesa. Za kokoš je dovoljno 30-40 minuta, a svinjetina se može čuvati 24 sata.

Marinada za piletinu

Pileće prsa mogu se marinirati na bilo koji od gore navedenih načina, ali vam nudimo najbolju marinadu za pileće šiške kebe, koju su pokušali i voljeli mnogi gurmani. Da biste dovoljno marinirali za pola kilograma mesa, trebate miješati dvije žlice gotove gorušice s istom količinom majoneze i soje. Dodajte šaku hmelja-suneli i čajnu žličicu šećera u prahu. Probijte dvije velike češnjake češnjaka i pomiješajte s ostalim sastojcima. Marinirajte u ovom sastavu 40 minuta.

Šiške umak od mačja

Glavni zadatak marinade je preraditi sirovo mesne proizvode na takav način da postanu apsolutno sigurni za potrošnju u hrani. Nakon što se meso zadrži u jednoj od predloženih marinada, može se jesti sirovo, ali će biti mnogo ukusnije ako se zagrijava toplinom ugljena i izlije s odgovarajućim umakom.

Nudimo vam univerzalni umak koji se uklapa u sve šiške kebab. Ako je vaš shish kebab ispao svjež zbog pogrešnog izračuna količine soli i vrućeg papra, tada će sve propusti uspjeti nadoknaditi domaći umak od rajčice.

Tri kilograma rajčice bi trebala biti oprana kipućom vodom i oguljena. Obrišite kroz sito i ulijte u veliku lonac ili tavu za lijevanje. Stavite na vatru. Stavite 3 lišća u tavu, jedan mali dio korijena đumbira i cijev od cimeta. Kada višak vode isparava, a volumen rajčice pire se smanji za 2 puta, možete početi obogatiti njegov ukus. Za to morate mljeti svježu kopra, bosiljak, dragulj, origano, mentu i 100 g češnjaka u miješalici. Smolot u prahu 1 češnja, 1 graška velikog papra i 20 manjih grašaka, mali štip od zire i crnog kumin. Sve to se šalje na rajčice, nakon uklanjanja iz tave cimeta, listić, đumbir i dodavanje soli i kava žličica šećera na okus. Pričekajte da se kuhati i isključite.

Ako je umak više nego neophodan, može se presavijati u staklenu posudu, uliti malo ulja na vrh, pokriti ga i poslati ga do hladnjaka do sljedećeg šišata.