Julienne s gljivama: recept s fotografijom

Postoje mnoge nevjerojatne zemlje sa svojim jedinstvenim običajima, tradicijama, kuhinjom. Dakle, Japan je poznat po gei i sushi, američki burgeri, Ukrajina - borshch. S globalizacijom postoji aktivna interpenetracija kultura, zbog čega mnoge tradicije i recepcije određene države postaju predmetom proučavanja drugog naroda. Zahvaljujući toj činjenici, Rusija je postala svjesna jednog francuskog jela - julienne s gljivama, koja je odmah osvojila srca vlasnika, koji su željeli dobiti taj recept.

opis

U početku, naziv posuđa bio je svojstven u posudama u kojima je bilo narezano povrće. Zbog toga su juhe ili salate stekle najneobičniju konzistenciju. U restoranima, iste delicije, nazvane julienne s gljivama ili mesom, pretežno su drugo jelo koje se poslužuje s posebnim umakom. Sastav mora sadržavati vrhnje ili mlijeko.

U Francuskoj je riječ obično korištena za opisivanje metode rezanja povrća. To su bile tanke kriške, slične špageti, a rajčice i luk imaju apsolutno transparentne prstene. Pravilo uništavanja kaže da lobuli ne bi smjeli biti veći od 2 mm, a njihova duljina - 6-7 cm.

Neobično je da je sada izvorno leksičko značenje riječi gotovo izgubljeno, a sami Francuzi nisu ništa manje iznenađeni.

Sastojci

Proizvodi za sve vrste jela koriste se gotovo jednako. Promjena proporcija, vrsta toplinske obrade i začina. Gotovo je svaki recept za julien s piletinom i gljivama:

• Kokoš. Preporučljivo je da je to pileća prsa, jer su vene i kosti prisutni u preostalim dijelovima trupla, što znatno pogoršava ukus i konzistenciju delicije.
• Gljive. U svim varijantama prednost se daje šampinjoni, iako postoje varijante u kojima kuhari preferiraju druge sorte.
• Luk.
• Kiselo vrhnje. Deblji, to bolje.
• Sir. Od svih sorti, tvrdo je najbolje.
• Začini. Što se tiče ove komponente, ne biste trebali biti odvedeni. Bit će dovoljno soli i paprika.

Klasični recept

Dakle, čim se kupi svi potrebni proizvodi, početi ćemo pripremati najklinicniji julienni recept s gljivama. Važno je napomenuti da je većina jelo je pečena u Cocotte pećnici, ali većina domaćica u potrazi za načine jednostavnije, a malo je onih koji su specijalizirani pribor, pa prednost će se dati ispod normalne tavi. Okus i vrsta jela mijenjaju se malo.

Prva faza bit će priprema sastojaka. Peel luk, temeljito isprati i očistiti gljive, a isto učiniti s mesom. Zatim, komponente moraju se smanjiti: piletina - srednja kocke (ako vam se sviđa, a može biti manji), gljive - tanke kriške ili kao meso, luk - polutke (možete samljeti na klasičan način).

Sljedeća faza će biti kuhanje mesa. Ulijte malo biljno ulje na vruću tavu, stavite piletinu i pržite dok ne postane srednje spremno (komadići će postati bijeli s malim krumpirima). Lagano sol. Zatim ga kratko stavite u poseban spremnik.

Idemo k gljivama. Prvo, u tavi, prije podmazati s malom količinom ulja, pošaljite luk, nakon 2-3 minute - gljive. Za prženje potrebno je prosječno požar. Dostupnost proizvoda bit će razumljiva po izgledu. Šampinjoni će se smanjiti po veličini i postati tamniji. U ovom trenutku možete ih dodati piletinu.

Završna faza će biti umak. Može se pripremiti zasebno, a zatim uliti juliene s gljivama, ili miješati proizvode jednu po jednu u zajedničkoj posudi. Sastoji se od izlijevanja kiselog vrhnja, vode, soli i papra. Neki recepturi se savjetuje da stavljaju više brašna, što povećava viskozitet, ali to nije potrebno. Sastojci bi trebali biti poslani u posudu i staviti zajedno sve oko 10-15 minuta, tako da je meso s gljivama zasićeno kremastim okusom. Gotovo prije jela treba odmah ukloniti iz tanjura, pospite sirom Julienne s gljivama u pećnici do 180 stupnjeva 5-10 minuta.

Zapanjujuća posuda je spremna. Poslužite najbolje s neutralnim bočnim jelo u obliku špageta ili pire krumpira. Delicija će biti nerealno ukusna, tako da će kućanstva definitivno tražiti dodatke.

U krumpira

Što učiniti ako niste imali kokotnita pri ruci, ali želite probati posoljeno jelo? Tako je, eksperiment! U ovoj verziji klasične juliene s gljivama, krumpir će se koristiti kao posude. Prednosti uključuju neobičan izgled delicija, kao i smanjenje vremena kuhanja, jer ukrasi dolazi s umakom. I što je najvažnije, ne morate prati dodatna jela jer će ga kućanstvo jesti!

Krumpir treba pripremiti unaprijed. Veliki plodovi su dobro oprali, zavareni u uniformama, a zatim ohlađeni. Peel bolje nakon završetka, inače gomolja može izgubiti svoj izgled ili oblik. U središtu svake "posude" potrebno je napraviti ne vrlo produbljivanje, ali glavna stvar je ne pretjerivati, inače će krumpir prekinuti.

Orient se temelji na klasičnom receptu julien s gljivama, ali posljednja se faza mijenja. Nakon što je sadržaj lonca je gotovo spreman, prebacimo u malim obrocima u prethodno formirane „cocottes” poslasticu, posuti sa sirom, a zatim ga poslati u pećnici 10-15 minuta na 180 stupnjeva.

S umakom od bečela

Ova varijanta teško se može nazvati nekom vrstom juliena s piletinom i gljivama (u pećnici ili u tavi), jer sve što ovdje mijenja umak. Teško je u njegovoj pripremi, nema ništa, ali ukrašava jelo sasvim dobro.

Da biste napravili Beshamel, trebat će vam:

• brašno - 2 žlice. l;
• maslac - 50 g;
• mlijeko - 2/3 šalice;
• muškatni oraščić (tlo) - 0,5 tsp;
• sol, papar - okus.

Prvo stavite maslac na tavu. Rastopiti bi trebao biti na vatri nešto manje od prosjeka, tako da ne izgara. U dobivenoj tekućini izliti brašno, neprestano miješajući drvenom ili silikonskom lopaticom, dok se sve grliće ne rastiru. Sada je to skretanje mlijeka. Tanak proklet, bez zaustavljanja da se promiješa, sipati gotovo pun staklo. Kuhajte umak dok ne postanete poput kondenziranog mlijeka. Prije kraja kuhanja dodajte sol i muškatni oraščić.

Ponovno napunite dodajte prema gore navedenom receptu.

Uz šunku i češnjak

Tko je rekao da Julien sa gljivama nužno mora biti s piletinom? Kao dodatak, pršut, koji će u kombinaciji s pikantnim češnjakom biti jednostavno ukusan, također je savršen.

Sastojci gotovo svi ostaju nepromijenjeni osim mesa. Po fazama kuhanja, ova se sorta malo razlikuje od klasičnog receptura.

Budući da šunka ne treba dodatnu toplinsku obradu, potrebno je početi kuhati s gljivama. Zatim ih pošaljite u zasebnu posudu. Pršut je sitno sjeckan, lagano pržen u tavi u biljnom ulju, nakon 2 minute pomiješan s šampinjoni. U fazi dodavanja kiselo vrhnja i začina bit će novi sastojak - češnjak. Jedan zub bit će dovoljno, jer je potreban samo miris. U ostatku je potrebno pridržavati se početne faze po fazi recept.

Julien u tartletima

Ova opcija bit će više poput snacka nego punopravnog drugog puta. Tartlets se mogu kupiti u slastičarnicama ili pripremiti samostalno uz pomoć posebnih kalupa.

Julienne s gljivama u pećnici za ovaj recept priprema se prema klasičnoj metodi, a na završnoj se fazi nalazi u malim dijelovima pripremljenih jestivih košara. Pospite sirom ostaje samo pečenje delicije u pećnici i možete početi jesti.

Julienne od škampi

Kada želite napraviti raznolikost u standardnoj prehrani, svakako isprobajte ovu inačicu jela. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• škampi - 200 g;
• kuhana riža - 100 g;
• špinat ili cvjetač - 150 g;
• šampinjoni - 100 g;
• luk - 1-2 komada.

Za umak:

• brašno - 1 tbsp. l;
• žumanjak - 1 komad;
• škampi ljutica;
• mlijeko.

Prije svega, morate kuhati škampi, a zatim ga ohladiti i očistiti. U ovom trenutku, možete gljiva: oni bi trebao biti pržena s lukom na srednje topline. Rice kuhati, cool. Sada moramo pomiješati sve sastojke zajedno (ne zaboravite svježi špinat ili karfiol), stavite ih u Cocotte (ili opozvati opcija s krumpirom / tartlets ili lijevo u tavi), te nastavite s umakom. Brašno se lagano popije u maslacu, a zatim ulijte malo bujona ostavljenog nakon škampi i mlijeka. Nakon što je punjenje je obložen, prelijte ga čine jela, pospite sirom i Julienne poslati ga u pećnici 10-15 minuta. Bon appetit!

Savjeti za kuhanje

Da biste jelo ukusnije, slijedite savjete u nastavku.

• Jedan od prirodnih i korisnih začina je svježa trava. Ako prskate smjesu kopra i peršina (ili nečega) pripremljenog jela, igrat će se novim bilješkama okusa. Dobro prilagođen julienne i manje popularnom korijandoru i bosilju, ali njihov okus možda ne voli svima.
• Umjesto biljnog ulja, možete koristiti maslinovo ulje. Njegov neobičan miris će biti praktičan, štoviše, ovaj proizvod je puno korisniji od uobičajenog u svakodnevnom životu suncokreta.
• Nemojte se bojati eksperimentirati! Ako mislite da će neki sastojak biti pravilno u zdjelici, dodajte je. Odlučili smo napraviti pie-julien, ali se bojimo da se ništa neće ispasti? Slijedite klasična pravila za rad s proizvodima, a rezultat vam neće nikada razočarati.