Kako kuhati julien na različite načine

Posuda je julienne (u nekim kulinarskim knjigama julienne) došla od nas Francuska kuhinja.

sadržaj

U ruskoj kuhinji, julienne se često naziva kokot i poslužuju se kao vrući zalogaj. Veoma riječ "Julien" u doslovnom prijevodu znači "srpanj". Činjenica je da je u ljeto u Francuskoj uobičajeno jesti juhe od povrća, čiji se sastojci izrezuju u male slamke. Stoga, u Francuski kuhanje može se zvati julienne, juhe i salate, pa čak i oblik rezanja bilo čega. Polazeći od toga, može se procijeniti da priprema juliena dolazi do jedne jednostavne formule: sastojci su izrezani u trake. Julienne može biti drugačije: meso, piletina, povrće, gljiva, riba, s plodovima mora. Ista sorta prevladava u umacima za julienne. Najčešći umak je béchamel, ali nije potreban ribljim julienes ili julienes od plodova mora.

Šalice Julienne može biti od dvije vrste: „cocottes” - slične male tave metalne posude, koje obrađuju poslužite ukrašene salfetnymi vrpce ili role, od kojih je sredina rez i suhe. Ako nemate gospodarstvo Cocotte ili malo PTFE plijesni, dakle, pripremiti Julienne, morate unaprijed napraviti potrebnu količinu peciva (možete ispeći muffine umjesto kuhanja košaru ukusan tijesta).

Razmislite sada kako kuhati julienne od gljiva. Za 1 posluživanje, trebamo: 100 grama svježih gljiva (šampinjona, lisičarke, bijeli), malo chive maslaca (40-50 g), u istom iznosu od rijetke kiselog vrhnja, 1 žlica brašna i malo jahanje bilo koji tvrdi sir, nariban , Potrebno je imati začin, barem sol i papar. Luk i gljive rastrgaju se slamkom i pržite u maslacu, solju i papru. Smjesa se širi u kokos. Na suhoj posudi pržena brašna svjetlo smeđe boje, miješa se sa kiselim vrhnjem i dijela ulja, miješa se do nestanka gruda. Napunite umak s mješavinom gljiva i luk. Treba ga prskati ribanim sirom na okus. Zatim se smjesa stavi u pećnicu, zagrijanu na 150 stupnjeva. Od svih sastojaka Julienne već pržena, jelo mora biti pečena dugo: do vremena kad se sir oblikuje porumeni kora. Julien je poslužen vrućim. Da ne bi spalio ruke na metalnu čašu, uobičajeno je staviti ubrus na njezinu olovku.

Kako kuhati julienne od piletine? Na sličan način, s gljivama i lukom, ali dodajte malo više piletina. Kuhajte pileće piletine ili pržite. Od nogu uzimamo meso za julienne, uklonimo ga s kože i kostiju, izrezani na trake. Umak za kokosovo pile može biti isti bekamel.

Kako kuhati julienne od mesa ili jetre? Najprije morate mljeti meso u mlinu za mljevenje i malo pržiti mljeveno meso u tavi. Zatim ga pomiješajte s glavnim sastojcima julien - gljiva i luk. Umak ovdje može biti bilo koji odgovarajući mesni umak - od crnog papra, na primjer, karbonata ili nizozemskog. Na isti način, i priprema ribe Julienne, umak u ovom slučaju, priprema pogodno za ribe - „Tisuću otoka” ili blijedo krem.

Kako kuhati julienne, ako nemate kiselo vrhnje? U ovom slučaju možete uzeti zakiseljeno mlijeko i pomiješati ga žlicom krušnog mrvica. Ako je kiselo vrhnje previše gusta, onda se može razrijediti vodom, inače će kokos biti teško za trbuh. Sir za julienu je bolje uzeti neutralni okus: mozzarella, suluguni. Ako nema tvrdog sira, onda je dopušteno posipati juliene s ribanim otopljenim sirom.

U pripremi julienne mogu eksperimentirati s mješavinama, na primjer, dodajte ostalo povrće s lukom: paprike, pečene rajčice, češnjak, poriluk, prokulica. Umjesto mesa možete staviti šunku ili kobasicu.

Dijelite na društvenim mrežama:

Povezan