Balkar Khychin s sirom i povrćem: recept za kuhanje

Ukusni prženi kolači s različitim punjenjem često se mogu naći na kavkaski stol. Međutim, hichin je lako pripremiti i ruske žene. Da biste to učinili, dovoljno je upotrijebiti predložene recepte.

Što je khychiny?

Ovo su pravi kolači iz beskvasan tijesto sa sočnim punjenjem iznutra. Tradicionalno, kuhaju hutchins s sirom i zelenim, mesom ili krumpirom. Za punjenje je idealan suuguni, ali manje su ukusni kolači punjeni sirom. Ruske domaćice prilagodile su se kuhanju khichinya čak i bundeva i zrna kave.

Gotovi kolači su složeni i izrezani na 4 komada. U prijevodu s Balkarskog jezika, "khich" znači križ. Khychin je nacionalno jelo balkanskih i karachajskih naroda. U Kavkazu, gostoljubiva domaćica svakako treba upoznati goste s takvim kolačima. Bez ovog jela, ne postoji samo jedna gozba, bilo da je to vjenčanje, rođendan ili probuditi.

Unatoč činjenici da je u Karačajevo-Cherkessia i Kabardsko-Balkarska hychiny su tradicionalno jelo, pripremiti ih na različite načine. Balkar kolači su vrlo tanki, prženi u vrućoj tavi i razmazani maslacem. U hychiny kabardinci testu mnogo više, te ih kuhati u kotlu kipućeg ulja, kao što su naljepnice. Unatoč razlikama u kuhanju, ukusni kolači dobivaju se iz oba naroda.

Kako mijesiti tijesto na khychiny

Klasično tijesto za hutchins kuha se na aranu. Pored ovog pića s kiselim mlijekom trebat će vam još dva sastojka: sol i voda. Gletanje tijesta je vrlo jednostavno. Da biste to učinili, jednostavno kombinirati 500 grama brašna, 250 ml arijana i 1 čajnu žličicu soli u jednoj zdjeli. Umiješajte tijesto oko 20 minuta, dok se ne prestane držati za ruke. Možda je potrebno izvršiti snagu. Kao rezultat, tijesto bi trebalo dobiti prilično strmo, ali istodobno zadržati svoju mekoću i elastičnost. Sada bi trebalo ostaviti na stolu da "odmori" pola sata, a tek nakon toga prelazi u oblikovanje ravnih kolača.

Budući da ayran nije pronađen u svim trgovinama, možete pokušati zamijeniti kefirom ili jogurtom. U prvom slučaju dodajte 50 ml mineralne vode u 200 ml kefira i pomiješajte. Kao rezultat toga, dobit će se 250 ml kiselog mlijeka, pogodno za gustoću. Ako se isto koristi za kuhanje domaćeg jogurta, količina mineralne vode treba povećati na 125-150 ml.

Kako pravilno oblikovati i kotrljati ravni kolač

Kako bi se osiguralo da sočno punjenje ne teče iz posude, važno je pravilno oblikovati kolač. Khychiny, čija je priprema nije teška, obavlja se na sljedeći način:

1. Od tijesta u obliku kuglica, oko 100 grama svake, i valjati ih u male okrugle kolače (kao što su knedle).
2. Stavite punjenje u središte svakog kruga. Preliminarno iz toga, da bi se formirale kuglice. Punjenje treba biti 50 grama više od tijesta, tj. Oko 150 grama.
3. Sada lagano rastegnite rubove tijesta sve dok potpuno ne pokrije punjenje. Trebala bi nabaciti kuglu tijesta uvučenu unutra. Pravilno umijeseno tijesto je elastično, tako da neće biti teško to učiniti.
4. Na vrhu, zatvorite loptu dabbing rubova tijesta. Stoga oblikujte preostale komade tijesta.
5. Sada je morate lagano pritisnuti dlanom i izvucati ga s valjkom dok ne dobijete tanku ravnu tortu. Ako je tijesto suze, u ovom trenutku treba biti navlažena vodom i lagano izlivena brašnom.

Na taj način je dobro oblikovati kolače ako je tijesto savitljivo i elastično. U slučaju da je zamagljena previše strmo, teško će se protezati, jer će se slomiti. Da biste izašli iz ove situacije, kuglu s testom odmah bi trebalo kotrljati u tanku tortu, a tek onda proširiti na nju.

Khychin s sirom i povrćem: klasični balkanski recept

Dok je umijeseno tijesto "ostalo", vrijeme je da nadoknadiš. Prema klasičnom receptu, kuhaju hutchins s sirom i zelenim. Za to punjenje će trebati 300 grama suluguni i grančice kopra, peršin, cilantro i druge bilje na okus.

Sir treba biti rešetan na velikom rešetku, zeleno sitno sjeckani. Zbog specifičnog okusa suluguna, punjenje se ne mora dopuniti. Svi sastojci su pomiješani i možete početi formirati kugle. Ako se punjenje pokaže da je previše mrvljivo, onda se na valjanom tijestu jednostavno rasporedi žlicom, promatrajući razmjere po težini.

Pripremljeni kolač se raspršuje na suhom grijanom tijesto. Nakon toga, prženo je preko srednje topline s dvije strane. Prilikom prelaska na drugu stranu, kolač je natečen. Kako ne bi zapalio, a punjenje ne propušta u tavu, u sredini mora biti probušena vilicom. Pripremljeni pile od sira i ljekovitog bilja, fotografije koje su gore prikazane, moraju biti razmazene maslacem.

Kako kuhati hutchins s tvrdim sirom, zelenilom i krumpirom

U Kavkazu koriste različite napitke za svoje tradicionalno jelo. Kako kuhati hutchins s sirom, zelenim i pire krumpirom?

Za punjenje trebate 1 kg krumpira, 300 grama ruskog sira i hrpa bilo koje zelje. Prvo, morate napraviti pire krumpir i neka se ohladi malo. Zatim nasjeckajte sir na velikom rešetku i sitno nasjeckajte zelje. Pomiješajte sve sastojke, sol ako je potrebno. Iz punjenja u obliku kuglica. Zatim ih stavite na tijesto i zamotajte ih punjenjem. Zatim izbacite tanki kolač. Možete pržiti.

Balkarsky Khychin, čiji je recept prikazan gore, nije inferiorni od tradicionalnih sira i zelenila. Oni su ukusni, vrući i hladno.

Khychin s sirom, biljem i cvjetovima

Ovo je ruska verzija popunjavanja popularnog jela Kabardino-Balkar kuhinje. Kako kuhati piletinu prema ovom receptu?

Za ovo jelo potreban vam je suhi granulirani sir (sir) - 500 grama, zelene repe - 1 hrpa, kao i kopar ili peršin. Rezan bi trebao biti slano i dobro se zgnječiti s vilicom, dodati ostale sastojke, prethodno ih fino usitnjavajući. Zatim se formira kugla od punjenja, a od tijesta - ravna kolača, kao u prethodnim dvjema verzijama.

Balkar Khychin, čiji je recept prikazan gore, nije samo ukusan, već i koristan. Sir, repa vrhovima i biljke čine od jednostavnog punjenja pravi vitaminski koktel.

Kako jedu hutchins?

Khychin se obično jede vruće. Maslac, koji je obilno podmazan khihinija sa sirom i biljem, trebao bi se rastopiti. One se jedu za doručak, ručak ili večeru umjesto kruha ili kao nezavisno jelo.

Svaka nauljena hutchin stavila je na prethodnu, stvarajući hrpu. A tek nakon što su svi prženi, mora se rezati na četiri dijela, ponavljati križ s pokretima. Jedite hitchiny ruke, dimming rub tortu u posebno pripremljen umak.

Neki ljudi vole jesti ovo jelo hladno. U ovom obliku može se koristiti kao jedna od mogućnosti za radni snack. Hutchins savršeno zadovoljava glad i ne dovodi do prejedanja.

Umak za balkarske piliće

U Kavkazu Balkar Khychin se poslužuje s aranom. U europskoj inačici ove posude je uobičajeno pripremiti umak od češnjaka. Za njegovu pripremu prikladan je sljedeći recept. Khychin s sirom i biljem u kombinaciji s delikatnim umakom savršen je za dnevnu večeru i za svečane događaje.

Pomiješajte čašu kiselog vrhnja s solom i biljem. Dodajte češanj češnjaka i otpremite na hladno mjesto barem sat vremena. U srcu umaku ne može biti samo kiselo vrhnje, već i majoneza ili jogurt.

Umak od češnjaka može se zamijeniti umakom od rajčice. Njegov okus je također u dobroj harmoniji s hutchins. Sa umacima, ti kolači su još ukusni.

Peculiarnosti kuhanja hutchins

Da biste napravili stvarno ukusne hutchins, trebate razmotriti neke značajke ovog jela:

• Tijesto za hitchin ne bi trebalo biti previše strma, inače se neće moći dobro protežu;
• Balkar Khychiny tako ima više okusa nego tanji kolač;
• Test bi trebao biti oko pedeset grama manje od punjenja;
• pečeni kolači trebaju biti u suhoj tavi na srednjoj vrućini kako bi imali vremena dobro peći;
• tako da naduteni hijin ne prsne u tavi, nakon prelaska na drugu stranu mora se probiti u sredinu;
• gotovi kolači su razmazani maslacem i složeni jedan na drugu, a zatim mladunčad postane mekano;
• u Kavkazu se poslužuje tradicionalno jelo s aranom ili se pripremaju razni umaci: češnjak, rajčica.

Ako se slijede ove jednostavne preporuke, neće biti teško kuhati piletinu u kući. Bon appetit!