Balyk od finog delikatesa

Zherekh je slatkovodna riba obitelji Cyprinidae, čiji su staništa velike i srednje slatkovodne rijeke. Iz ove ribe pripremite razna jela, tk. ukusna je i kuhana, pržena i slana. Međutim, najveću popularnost gurmanskih ribara uživaju balyk od asp. U sušenom obliku mesa, zarecha se pretvara u pravu delikatesu. Za balyk, bolje je koristiti veliki (ne manje od kilograma) primjerak uhvaćen u jesen, tako da gotov proizvod ispada da su masne i sočne.

Sastojci

Prije nego što napravite balyk od asp, morate pripremiti sljedeće sastojke: sol (nužno neodiziran), grubo, ocat, kopar, češnjak i set začina za ribu. Osim toga, trebat će vam oštar nož, pergament papir i gaza.

Balyk od asp: recept

Prije svega, riba treba pravilno podijeliti (rasporediti). Uz pomoć snažnog oštrog noža, morate napraviti uredan rez leđima do trbuha, krećući se duž grebena od glave do dna trupla. Istodobno se treba pokušati ne izrezati kroz trbuh, tako da mast ne izlazi. Zatim, s jedne strane, potrebno je odrezati rebra iz kralješnice i razviti polovicu u dvije polovice. Nakon toga lagano uklonite unutrašnjost, pokušavajući slučajno ne slomiti žuč. Ako želite, kralježnica se može potpuno ukloniti. Zatim morate ukloniti škrge, isprati trup, ukloniti suhom krpom ili papirnatim ručnikom i pažljivo uliti sol i začin. Budući balyk od asp može se slati ne samo u suhoj soli, nego iu slanoj otopini (slanoj otopini). U ovom slučaju smjesu riblji specijaliteti je dodano otopini. Da bi se odredila optimalna koncentracija soli u slanoj vodi, potrebno je smanjiti sirovi krumpir - ako se ne potone, to znači sol u to vrijeme. Pripremljena riba se uklanja u hladnjak 10-12 sati, nakon čega se pere od soli i natopi u hladnoj vodi. Vrijeme namakanja ovisit će o veličini trupla, na primjer, velike primjerke težine oko ili više od tri kilograma čuvaju se u vodi 1 sat, a manje (1-1,5 kg) za par sati. U kasnu jesen, kada je vrućina otišla, ribe se mogu natopiti dulje, čineći ga više slanim, a ljeti - naprotiv, vrijeme u vodi može se čak skratiti. Potopljeni ASP je omotan s gazom, dobro natopljen ocatom i suspendiran da isprazni vodu. Vjetar će vam pomoći u ubrzavanju procesa sušenja, ali ako ne možete objesiti ribu na ulici, možete koristiti ventilator. Otprilike nakon nekoliko sati sklonište se odstranjuje, a unutra se ulijeva koprivnica i zrnasti češanj češnjaka, što je izvrstan konzervans. Riba čvrsto omotana pergamentni papir i za dan čišćenja u hladnjaku. Noću, kada muhe odsutne, vise se na svjež zrak. Za aspirant vyalilsya u proširenom obliku, moramo staviti razmaknice. Ujutro, ribe su ponovno umotane u pergament i stavljene u hladnjak. Ovaj postupak se obavlja u roku od 2-3 dana, nakon čega se riba može dnevno rasporediti oko sat vremena na suncu, kako bi se "omogućila" masnoća. To je sve, ukusni balyk od asp je spreman.