Chebureki: recept, kao na tržištu. Recept za kobasice s mesom

Barem jednom u mom životu, vjerojatno je pokušao kuhare. Recept „kako da na tržištu”, smatra se da je među najuspješnijim ljudima, jer to znači da je uspješan spoj hrskavi „kvrga” na tijesto i sočne mesa unutra. U testu je jamstvo uspješnih pokusa na temu chebureka. Trebao bi biti i mekan i hrskav, tanak, ali ne i suza - onda se ispostavlja da su pravi ukusni kremasti. Recept "kao na tržištu" izvorno je ponudio za svoju ljusku najprimitivniji beskvasan tijesto.

Klasično tijesto za kekse

ovo Cheburek recept s mesom u početnom dijelu testa je najčešći: četiri šalice brašna trećina litre vode, žličicu soli i šećera i 80 grama masti - fit svinjska mast, biljno ulje, margarin, općenito, bilo što. Trik je da ga morate dodati što je moguće vruće, zapravo kipuće, inače ćete dobiti ravne, naseljene kekere. Recept "kao na tržištu" nužno mora dati rezultat mjehurića. I još jedna mala tajna: kako bi tijesto bilo mekano, voda se ulijeva s njom. Slijed djelovanja bit će kako slijedi: voda se zagrijava, šećer i sol otapa u njemu i postupno se dodaje brašno. Stavljajući sve odjednom nije potrebno: prvo, brašno je drugačiji, a možete zaliti, ostavljajući tijesto će biti pregusta. Drugo, morate pogoditi vrijeme unosa masti. Stavlja se na polovicu tijesta spremno, kada više nije tekućina, ali nije previše gusta. Šareno ulje se ulijeva intenzivnim miješanjem, kada masa postane uniformna, ostatak brašna se izlije. Tijesto se gnječi do elastičnosti, pokriveno ručnikom kako bi se izbjeglo emitiranje i ostavilo pola sata da se podigne.

Tijesto

Za njegovu pripremu, sve su komponente uzete u prethodnom omjeru, dodano je jaje i žlica votke. To možete učiniti bez nje, ali većina kuhara obično ima vrlo ukusne kekse, poput na tržištu, i bez nje - ne baš tako. Štoviše, kao mast sastavni dio je bolje odabrati mršavo ulje. Prvo, potrebno je kuhati vodu solom i uljem, čašica brašna se izlijeva u kipuću vodu (nepotpuno), a sve se brzo šibaju - ako se ispune grudice, potrebno je pažljivo trljati. Kada se buduće tijesto hladi, uhvati se jaje i ulijeva votka. Novi sastojci se prerađuju, preostali brašno ulijeva se, a masa se miješa. Braniti takvo tijesto treba barem jedan sat, pa čak i bolje - cijelu noć.

Tijesto piva

Ako ste zainteresirani za to kako to učiniti tijesto za kekse ukusna i hrskava, kao na tržištu, pokušajte koristiti takav recept. Uzmi pola boca piva - bilo, tamno, lagano, bezalkoholno, najjeftinije - nema razlike. U piću se jaje jajeta, ulijeva se sol i ulije se postupno brašno. U prosjeku, tijesto će trajati tri do četiri čaše. Nakon miješanja nastaje prvi dojam da se baza pokazala previše krutom. Međutim, prekomjerna gustoća je privremena stvar - nakon što se seli za dva sata, ona odlazi. Nemojte zaboraviti pokriti zdjelu s ubrusom.

Tijesto tijesta

Još jedan recept za kobasice s mesom kod kuće, i vrlo zanimljivo rješenje. Ako dodate suhim tijestom tijesto, kremasti se ne isušuju čak ni u hlađenoj formi i ostanu mekani vrlo dugo. oblog zrnati sir u 200 g gnječen s vilicom, tako da nema previše velikih grudica lijevo. Posebno marljiv može ga obrisati kroz sito ili malu cjedilu. Zatim se uvodi jaje i pola žlica soda. Kad se sve jednolično izmiješa, ulijeva se brašno - oko jedne i pol šalice, ali može biti potrebno i više ako je sir je jako vlažan. Znak koji ukazuje na to da je dovoljno brašna jest neprilagođivanje tijesta na rukama. Za razliku od drugih recepata, krušna tijesta ne treba braniti, moguće je istodobno oblikovati kekse.

Kefir tijesto

Posebno je atraktivna jer su kobasice iz nje vrlo bujne i meke. Priprema se brzo, dugo se ne brani, kvasac (kao, doista, druge varijante cheburechnye) ne zahtijeva. Oko pola kilograma brašna će ići na čašu kefira. Njegova količina može varirati, jer ovisi o sadržaju masti kefira. Naš savjet: uzeti jedan koji je lakši, inače tijesto može dobiti previše strma. U jogurtu se kuhaju jaja, soli se ubrizgava, a svi zajedno su pretučeni do sjaja. Zatim se postupno dodaje brašno. Kada će se postigne željenu gustoću, hibridi još deset minuta do mase za zrak, pokriti posudu i neka tijesto dvadeset minuta hoda. "

Savjeti i tajne

Ako imate nešto što nije izračunato, a tijesto ispalo previše gusta, što naljepnice okrenuo oštra, preklopite ih na hrpu u posudu ispod peke - samo četvrt sata, oni omekšati.

Rubovi moraju biti povučeni ne rukama - oni će se pokazati ne previše lijepim i nježnim, zašto se mogu odvojiti. Bolje je koristiti vilicu ili kotrljati rub tanjura.

Neki se ne sviđaju mnogo chebureks (recept je "kao na tržištu") zbog malog broja punila u njima. Ljudi vjeruju da kuhari spremaju na meso. Međutim, to je nepošteno. Ne kupujete pite! Tijesto u ovom jelo je vrlo tanka, velika količina mljevenog mesa probiti, a sam meso neće biti pržena. Dakle, ako ste zainteresirani za pravilno pripremanje keksa, ne zaboravite da se u njima ne smije staviti ništa više nego žlicu.

Prije rezanja rubova tijesta s mesom, morate iscijediti višak zraka. Ako to nije učinjeno, cheburek će se nabubriti i može praska tijekom prženja.

Okrenite se i uklonite iz tavi chebureki bolje glasno - tako da će isušiti višak ulja.

Ispravno punjenje

Nije dobro misliti da je mljeveno meso dovoljno dobro za kobasice. Recept za kuhanje chebureks s mesom zahtijeva potpuno drugačiji tretman mesa. Tradicionalno, meso općenito ne smije biti tlo, već sjeckano, ali suvremeni recepti još uvijek nude meso brusilicu. Prva i glavna razlika od mljevenog mesa je da masnoća koja se stavlja u mljeveno meso trebala bi činiti trećinu ukupne težine punjenja. Onda luk. Treba uzeti više - negdje s pola komponente mesa. Lijen, naravno, može ga prenijeti zajedno s mesom kroz meso mlinu, ali gdje će biti više ukusna chebureks, u kojoj su lukovi su vrlo sitno sjeckani i peretolchen sa soli. I posljednja: u mljevenju potrebno je dodati tekućine koje su postale ljepljive. Možete se ograničiti na vodu, ali ukusnije će sipati kefir - čašu po kilogramu punjenja.

Crimean chir-chir

Jedno od najispravnijih chebureka smatra se chir-chir. Recept za krimske kremete razlikuje se od ostalih na prvom mjestu s mesom: trebalo bi uzeti samo ovčetinu, u krajnjem slučaju će se govoriti - ali ne svinjetina! Drugo: pored lukova u mljevenom mesu, također je položen sjeckani peršin. I samljeti ih nije dopušteno - samo izrezati. Promjer šalica za tijesto ne smije biti veći od 16 cm, a u njima se stavlja čajna žličica. Pržite keljere postavljene u kotao, u velikoj količini ulja - oni bi trebali praktički plutati u njemu. A glavna stvar: nije potrebno mnogo piva na kremu, tako da se tijesto ne isušuje u očekivanju reda za prženje. Tijesto za chir-chir obično se uzima klasično.

Kaspijska Chebureka

Zapravo, bilo koji recept za kobasice je s mesom. Međutim, varijacije ribe vrlo su popularne u Kaspijskom moru. I ispada vrlo dobro. Kaspijsko iskustvo je vrlo korisno u dane laka mjesta, kada je meso zabranjeno, a riba nije. Uobičajeno je da se krilca od lučnjaka, ali svaka druga riba, po mogućnosti svježa, a ne smrznuta, i s minimalnim kostima, će učiniti. Tri žarulje uzimaju se za pola kilograma, a riblja juha umjesto kefira. Osim soli i papra, poželjno je dodati više dodataka ribi. Tijesto će uklopiti bilo koji recept. U suprotnom, proces kuhanja se ne razlikuje od mesnih kolača: valjane kolače, u sredini se postavlja punjenje, rubovi se zatvaraju, a radni dijelovi su prženi u mršavom ulju.

Lijen Chebureks

Bilo kakav recept kuhara s mesom kod kuće još uvijek podrazumijeva izradu odgovarajućeg testa. Međutim, ako nema vremena, ili niste vrlo prijateljski s proizvodima od brašna, možete iskoristiti gotove kvasce u supermarketu. Budući da je nešto "nije pravi", morat ćete se trikati i pobijediti u okusu na štetu mljevenog mesa. Prvo, pored žarulje na pola kilograma mljevenog mesa, dodajte tri ili četiri režnja češnjaka, a ne prešani, i rešetkani na grater - će biti juicier. Drugo, osim soli i papra morat će dodati čajnu žličicu šećera i sjeckati hrpu korijena. I zamijenite ga drugim biljem - peršinom ili koparom - ne vrijedi, izgubit ćete puno senzacija. Normalno, dodaje se nepotpuna čaša vode - postupno, kako ne bi prelijevali. A masti bi trebale ostati oko sat vremena u hladnjaku. Glavna tajna chebureka od gotovog tijesta je da su pržena u gotovo suhoj tavi. Mnogo mršavih ulja nije potrebno uliti - tijesto nije sasvim u redu, tako da je tava samo lagano omamljena.