Consomme - što je to? Značajke konzumacije za kuhanje

Bistru juhu. Što je to? Sigurno, mnoge domaćice prvi put čuju ovo ime. Consoma je riječ francuskog podrijetla, što znači "dugo kuhati". Drugim riječima, riječ je o prilično jakom i slanom juhu, koji je pripremljen na poseban način. Kosti se najprije pere, a meso (morski plodovi, povrće, divljač) kuha se u istom juhu, začinima raznim začinima, začinima i biljem.

Glavna značajka ove posude je da prije završetka kuhanja treba pojasniti konzum. Kako? Reći ćemo vam sada.

Nažalost, za danas je ovo jelo malo poznato u našoj zemlji pa želimo ponuditi nekoliko mogućnosti za izradu ove prekrasne francuske juhe. Ali prije ovoga kratko se upoznajemo s poviješću.

Malo povijesti

U Rusiji se ova jela pojavila u 19. stoljeću, služila je za ručak na samoj Katarini II stol.

Također je zanimljivo da je s tom juhu počeo povijest očuvanja proizvoda. Francuska je početkom 18. stoljeća održala natječaj za najbolji način za pohranu hrane. To je bilo neophodno kako bi se osiguralo dugo uskladišteni proizvodi francuske vojske. Nicolas Gornji osvojio je ovo natjecanje, što je dokazalo da juha traje duže u kuhanim i čvrsto zatvorenim posudama. Stoga, postavljajući pitanje - konobar što je to, znajte da je ovo prvo jelo koje se isporučuje u zapečaćenim paketima.

Recept za francusku juhu od goveđeg mesa, začinjen s klinčićima i korijenom celera

Bistru juhu Recept je vrlo jednostavan, ne samo pokvariti svoju obitelj za stolom, ali vjerojatno da će privući goste neočekivano pojavili. Da bismo učinili ovu prekrasnu juhu trebat će nam:

- teleća kost;

- filet teletine;

- jaja - 2 komada;

- luk - 2 komada;

- zeleni (kopar, peršin);

- korijen celera;

- klinčić;

- sol.

Proces kuhanja

Tava se prelije 2 litre vode i staviti na goveđi kosti čekanje do vrenja, doda se malo soli i pripremiti na niskoj temperaturi 20-30 minuta. Dok juha pere, odrežite teletinu u male komadiće. Nakon navedenog vremena, nekoliko puta filtriramo našu buduću juhu. Opet, stavite na tanjur i stavite tamo komadiće teletine. Čekamo kuhanje, izvadimo meso, filtar s bujonom. Mi smo stavili na štednjaku, dodajte teletinu, sjeckani luk, klinčića, celer korijen na okus i kuhati za ne više od pola sata. Nakon toga, uzmite jaja i odvojite žumance od proteina. Potonji je šiben u zdjelu i pažljivo umetnut u bujon. Kuhamo još 20 minuta. Opet, filtar. Za hranu stavite komade mesa u zdjelu, prelijte konobu i pospite peršinom. Bon appetit!

Francuski pileća juha

Konzumacija piletine pokazuje da je mirisna i vrlo osjetljiva. Za njegovu pripremu trebat ćemo:

- pileće kosti - 400 g;

- piletina - 500 g;

- luk - 1 kom .;

- mrkva - 1 komad;

- Pileće jaje - 2 kom .;

- jedan kruh ili vrećicu - 3-4 komada;

- zeleno;

- 2 grančice suhe hrenovine;

- sol.

Sada proces kuhanja konzole.

Što je to, već smo shvatili, sada ćemo početi neposredni proces kuhanja prekrasnog ukusnog jela. Dakle, pažljivo operite pileće kosti, očistite mrkvu od prljavštine, uklonite koru od luka. Stavite sve sastojke na dno posude i napunite vodom. Dodajte suhu hren, zatvorite poklopac i pocrnite. Uklonite formiranu pjenu, dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri 1.5 sati. Kuhani filtar za juhu, umiješajte proteine, u mješalicu, namazajte filet na homogenost. U smjesu piletine, dodajte protein, pomiješajte i pažljivo unesite sve u našu buduću juhu. Kuhajte još 5 minuta, filtrirajte. Spremna konzumna posuta s zelenilom, poslužena s lagano prženim baguetteom. Bon appetit!

Francuska tostna juha s pečenim paprom

Konzumiranje od šparoga i gljiva ispada izvanredno, a pečeni papar dodati će ovo jelo slikovitosti i sofisticiranosti. Za pripremu juhe trebat će nam:

- pileće kosti - 500 g;

- piletina - 500 g;

- jaja -2 kom .;

- gljive (šampinjoni) - 200 g;

- šparoga - 150 g;

- Bugarski žuti papar;

- peršin;

- maslac - žlica;

- sol.

Proces kuhanja konzumira.

Juhu se pere na pilećim kostima, pa ih prvo isperemo i stavimo na dno posude. Napunite vodom, dodajte sol, pokrijte, kuhajte i kuhajte 30 minuta. U ovom trenutku, guliti papar i peći u foliju 15-20 minuta.

Šparoge puca temeljito oprati pod tekućom vodom, temeljito očistiti, odrezati tvrde dijelove i vezati nit. Ostatke od šparoga, zajedno s maslacem, bacamo u juhu, kuhamo 15-20 minuta na niskoj toplini. Postavili smo kuhati gljive (3 minute nakon ključanja). Nakon spomenutog vremena (15-20 minuta) iz bujona uz pomoć buke izvadimo kosti, reznice i nekoliko puta dobro se iscijedu. Opet, stavite na peć, stavite juhu u izbojke šparoga i kuhajte ih 10 minuta. I u ovom trenutku, umutiti proteine ​​i polako ih upoznati u juhu, zajedno s pre-sliced ​​piletina fileti na malim komadima. Čekamo kuhati, kuhati 15 minuta na maloj vatri, ukloniti pjenu, ukloniti meso, šparoge i filtar. Pečeni papar, spremni izbojci, gljive izrezane u trake i stavite u tanjur, ulijte u našu konzolu i pospite peršinom. Bon appetit!

Bistru juhu. Recept s profitrolesom

Ovo jelo je poznato u našoj zemlji još od davnih vremena, jer je u tom tumačenju bilo posluženo samom carskom stolu Katarine II. Za njegovu pripremu trebat ćemo:

- goveđa kost;

- filet govedine - 500 g;

- 1 mrkva;

- luk - 1 kom .;

- paprika s graškom;

- ležaljka;

- sol.

Proces kuhanja

Kosti, ljušteni luk i mrkva stavite u tavu, ulijte vodu, sol i pokrijte poklopcem, čekajući da se kuhati. Nakon toga, radimo laganoj vatri i kuhati više sati 2. sat vremena nakon kuhanja dolazimo do povrće, dodati komadiće mesa, baciti lovorov list, papar i nastavite kuhati našu budućnost bistru juhu.

U ovom trenutku mi zamijesimo tijesto za profiterole. Za ovo trebamo:

- pola šalice vode;

- 50 g margarina;

- pola šalice brašna;

- jaja - 2 komada;

- sol.

Kuhajte vodu zajedno s margarinom ili maslacem, soli i, stalno miješajući, postupno povedite brašno. Mi ga dovodimo na nisku toplinu do homogenosti. Cool, tukli jaja u tijesto, temeljito promiješajte. Tijesto bi trebalo biti dovoljno mekano, ali ne i mutno. Podmazite posudu za pečenje uljem i nanesite vlažnu žlicu na naše buduće profiterole na pećnici za pečenje. Pecite 20 minuta na 200 stupnjeva.

U međuvremenu, natrag u naš bujon. Nakon određenog vremena, uklonimo ga s ploče i napunimo ga izvlačeći meso. U zdjelici, postavite komadiće govedine, sipajte bujon, pospite ljekovitim biljem. Mi služimo s gotovim profiterolama. Bon appetit with consomme!

Što je to, kakvu smo lukavu riječ već shvatili, pa pokušajte pripremiti ovo francusko remek-djelo i vidjet ćete neobičnu i izvrsnu ovu jelo.