Kako kuhati šah šah u azerbajdžanskom stilu: recept s fotografijom

Teško je zamisliti barem jedan odmor na Azerbajdžanu bez mirisnog, plitkog i masnog pilafa. To je sastavni dio nacionalne kuhinje i smatra se svojim vrhuncem. recepti kuhanje pilaf

Iz povijesti jela

Istočna pilaf je toliko drevna da povjesničari ne mogu pouzdano utvrditi svoje porijeklo. Pretpostavlja se da su temeljni principi njegove pripreme potekli na Bliskom istoku i Indiji u 2-3 stoljeća prije Krista. Ovaj put, u načelu, podudara se s početkom uzgoja u regiji riže. U Kini, biljka je počela rasti mnogo ranije, ali tehnologija kako se pilaf kuha (šah), ne uklapaju se u japansku ili kinesku kuhinju. Vjerojatno, povijesni korijeni jela idu u gastronomiju Indije. U zemlji postoje slični načini kuhanja riže, ali su vegetarijanci. Mesna komponenta pilafa pojavila se najvjerojatnije u drevnoj Perziji. U prilog indijanskom podrijetlu, govori i tradicija nijansiranja riže u ukusnoj žutoj boji korištenjem kurkuma i šafranih niti.

Glavne komponente pilafa

Postoje tisuće recepata za kuhanje ukusnog i mirisnog pilaf. Međutim, nisu svi od njih ispunjeni osnovni zahtjev. Posuda se sastoji od dva dijela: zirvak i žitarice. Shah-pilau u azerbajdžanima (recept sa slikom je prikazan u nastavku) odgovara ovim uvjetima. Po zirvak znači meso ili riblja komponenta (uključujući gotove meso u obliku mesnih okruglica), igra, povrće, sušeno voće, začini. U Azerbajdžanu se zove "Gara". Žitarice se uvijek ne sastoje samo od riže, ponekad pomoću slanutka, kukuruza, mung graha, pšenice, jugar ili čak mješavinu navedenih komponenti. U skupini sastojaka postoji velika varijabilnost. Glavna tajna ovog orijentalnog pilafa je u procesu kuhanja. Postoje dvije mogućnosti - Središnja Azija i Iran, a potonje, posebno, usvojene u Turskoj i Azerbajdžanu.

Plov Shah na jednoj verziji nazvan je zbog načina podnošenja. Završena jela nalikuju kruni srednjovjekovnog istočnog vladara. Prema drugoj verziji, pilaf koji je tako kuhani ima takav dobar ukus da je dostojan šahovom stolu i najsvečanijim ceremonijama. Uobičajeni dani pripremaju ga žene, ali pri pripremi za blagdane uzimaju se muškarci, pa čak i posebno pozvani majstori. Nudimo recept za tradicionalno azerbajdžansko jelo od poznatog kuhara. Pripremite ga pod snagom svih, samo trebate pokazati strpljenje i ulagati u proces čestice duše.

Shah - pilau u azerbajdžanskom stilu: sastojci

Bez sumnje, najfinije pilaf dolazi od proizvoda koji se proizvode u svojoj domovini. Možda je tržište najpogodnije mjesto za kupnju. Proizvodi su uglavnom domaći, svježi i vrlo ukusni. Glavna komponenta pilaf je riža. Dugogodišnja sorta, na primjer, basmati, najbolji je izbor. Druga važna komponenta je meso. To može biti janjetina, govedina ili piletina. Izbor ovisi o vašim osobnim preferencijama. Nemojte zaboraviti i na maslac. Bit će potrebno malo. U Azerbajdžanu se često koristi buffalo maslac, koji ima karakterističnu, apsolutno bijelu boju.

Da biste kuhali šah u azerbajdžanskom stilu (foto u tekstu), trebat će vam još jedan vrlo originalan sastojak - željezna potkova. Za što? Pročitajte - i naučite jednu drevnu tajnu.

Dakle, potrebni sastojci:

• Basmati riža - 500 g;
• maslac - 500 g;
• meso - 500 g;
• luk na oštre - 300 g;
• orasi - 500 g;
• sok od šipaka - 1 staklo (može se izvući iz zrelog svježeg voća);
• pire od trešnje šljive - 1 žlica;
• lavash - 5 komada;
• šafran na okus.

Stadij broj 1. Kuhanje riže

Prije toga, prije nego što počnete pripremati rogovima, potopite nekoliko sojeva šafran u šalicu kipuće vode i pustite da skuhati barem jedan sat.

Ispiranje riže prije kuhanja je proces koji je praktički aksiomatski za nas. U ovom slučaju, da biste napravili pilaf šah, ne morate to učiniti. U velikoj tavi napunite dovoljno vode - 2-3 litre. Dodajte sol i stavite suhu rižu. Kuhajte krmu do pola pripravnosti, u vremenu potrebno je oko 5-10 minuta. Ne zaboravite da ste je samo lagano kuhali, ali nemojte kuhati. Onda savijte rižu u cjedilo.

Faza broj 2. Priprema mesa

Meso (piletina, govedina, janjetina) mora biti prethodno kuhano da bi je postalo mekano. To bi trebalo biti učinjeno u roku od 2 do 2,5 sati. To je prilično dug proces, pa je bolje to učiniti unaprijed.

Oštro luk, pomaknite se kroz mljevenje mesa i iscijedite soka da se osuši. U grijanoj tavi s malom količinom maslaca, pržite na niskoj vatri.

Korak # 3. Što je potkova?

Ovo je još jedna tajna kako kuhati shah-pilaf u najboljim oblicima Istoka. Korištenje metalnih predmeta (u ovom slučaju, potkove, što je vrlo simbolično) već dugo prakticiraju preci modernih istočnih naroda. To je služilo kao vrsta prirodnog izvora slobodnog i pristupačnog tijelu željeza. Sada se potkova više koristi za pratnju.

Kombinirajte sok od šipka s kiselom tijesto od šljiva i temeljito promiješajte dok ne postane glatka. Potkovica snažno crvenkasta na vatri. Zatim upotrijebite pincete da biste ga umočili u sok od šipka. U idealnom slučaju, postupak se treba ponoviti tri puta.

Stadij broj 4. Priprema mesa

U tavi, kombinirajte luk, sjeckani meso, slomiti orasi, sok od šipaka, izrezati na velike komade. Umiješajte sve sastojke, au sredini stavite istu potkovu. Kuhajte meso 10-15 minuta. Trebao bi dobiti tamnu, gotovo crnu boju.

Faza broj 5. Pecenje riže

Da bi napravili pilaf šah, najbolje je uzeti mali okrugli lavash koji se prodaje u pakiranju od nekoliko komada. U ovom slučaju trebate 5-6 komada. Prelijte lavash u maslac od prethodno rastopljenog ulja i lagano položite krilo u kotlu, postupno zatvarajući dno i zidove posuđa, kao što je prikazano na gornjoj slici. Zatim, u slojevima, širite kuhanu rižu, prskajući ju sa šafranom infuzijom i maslacem. Pokrijte vrh lavashom. Poželjno je koristiti konusni kotao, a zatim će gotova jela još više nalikuju shahovoj kruni. Složenu rižu na ovaj način, pošaljite u pećnicu ili pećnicu 35-40 minuta na 200 stupnjeva.

Stadij broj 6. Kako poslužiti jelo

Shakh-pilov (recept s fotografijom koju smo predstavili u članku) ima još jednu značajku. Sastavnice mesa i žitarica u Azerbajdžanu ne miješaju se u fazi pripreme. To se radi samo tijekom obroka. Spremni pilaf je izvađen iz pećnice, prebačen na veliku posudu za posluživanje i nježno izrezati ukusnu koru. Oko "krune" stavi mirisno, sočno i mekano meso. Posuda izgleda vrlo impresivno i luksuzno. Pretpostavimo da je opcija s dijelom za posluživanje, na primjer, na donjoj slici. Za ljepotu prilikom posluživanja koristi se sušeno voće.

Plov Shah: recept u multivarku

Shah-pilau je jelo koje se razlikuje ne samo po sastavu posebnih sastojaka, već i po načinu kuhanja. Je li moguće bez ovog posebnog kalupa od lijevanog željeza? Pitanje iz retorike. Pilau i kotao od lijevanog željeza su duet, bez kojih je nemoguće dobiti tradicionalnu i doista ukusnu jelo.

Međutim, sada gotovo svaka kućanica ima multivarčiv. Čudesna tehnologija, koja skriva veliku funkcionalnost. Princip njegova djelovanja na mnogo načina podsjeća na svu poznatu pećnicu, jer se zagrijavanje zdjelice ravnomjerno javlja sa svih strana. U slučaju da postoji ogromna želja za kuhati shah-pilov, ali nema kazana, trebat će vam multivaržer. Kako to učiniti - mi ćemo vam reći u nastavku. Recept je malo drugačiji od gore navedenog za sastojke, ali ne manje zanimljiv.

Sastojci za pilaf s suhim plodovima

Kao što je već gore spomenuto, sastav sastojaka može se značajno razlikovati ovisno o formulaciji. Gore je predstavljena tradicionalna opcija, koja uključuje minimalni skup proizvoda, začina i začina.

U jednoj od regija Azerbajdžana, shah-pilau (slika gore) se priprema unatoč principu odvajanja žitarica i komponenata mesa. Ovdje je uobičajeno širiti sastojke u kotao koji ih izmjenjuju, tako da u procesu pečenja su natopljeni mirisom i okusom jedni drugima.

Sada predlažemo da probate pilaf sa suhim plodovima. Šljive, suhe marelice, grožđice - sve to je vrlo popularno ne samo u Azerbajdžanu, već iu čitavoj Istočnoj. Suho voće zadržava okus i okus, štoviše, postaje još intenzivan. U tradicionalnoj kuhinji, ova se jela obično naziva dunja-kaurma-pilau. Kesteni u ovom slučaju nisu obvezni sastojci i mogu biti odsutni. Dakle, kako bi pripremili tradicionalne azerbajdžane shah-pilau u multivarijatu (5 obroka), trebat će vam:

• Basmati riža - 500 g;
• masno janje - 500 g;
• maslac - 500 g;
• luk - 300 g;
• tijesto od trešnje šljive - 3 žlice;
• kestena - 200 g;
• suhe marelice - 150 g;
• grožđice - 300 g;
• lavash - 8-10 komada;
• Papar, šafran, sol - okus.

Korak # 1

Rice kuhati u slanoj vodi do pola pripravka za 5-10 minuta. Zatim odbacite rogovima u cjedilu i pustite da se višak vlage isprazni. Izrežite meso u velike komade i kuhajte dok mekano. Juha se može koristiti za izradu juhe.

Luk se priprema na isti način kao što je naznačeno u prethodnom receptu. Naime, čistite i pomaknite se kroz meso za mljevenje. Zatim stisnite sok i pržite u tavi s malom količinom maslaca pri niskoj vrućini.

Gotovo kuhano meso izrezano u male dijelove. Dodajte ga, sušeno voće, šljive cvjetne tjestenine i kestena lukom. Mješavina donijeti željeni skladan okus s solom i paprom, zagrijati 10-15 minuta na vrlo niskoj vatri, povremeno miješati, a ne ostaviti spaljivanje.

Korak # 2

Rastopiti maslac. Umočite na njega naizmjence listovi tankog lavaha. Zatim, u zdjelu multivarka širiti ih preklapaju, zatvarajući zidove i dno. Na dnu stavite oko 1/3 kuhane riže, posipajte pripremljenom šafranom vodom frac12 je dio mješavine mesa. Dalje, zatvori sve drugom komadom riže. Odozgo ulijte malo šafrana vode i maslaca. Postavite ostatke mesa i prekrite trećim rižom. Vrh pokriti pilau s lavash, stvarajući tako nešto poput košare.

Okrenite višenamjenski pretvarač na način rada "Pečenje" i kuhajte 50 minuta. Tijekom tog vremena riža će konačno propasti, ali ostaje suha. Konačno, stavite mali komad nafte na vrh plov, zatvorite poklopac i pustite ga da "odmori".

Pilaf Shah, čiji je recept predstavljen, služi isključivo na širokom flat dishu, tako da svaki gost može staviti koliko god je potrebno. U Azerbajdžanu, jelo se stavlja na stol, ne jako vruće, ali samo toplo (tako da maslac nije zamrznut). Jedite ga tradicionalno rukama, bez miješanja na tanjuri riže i mesa.

Pita kruh za pilaf

Za plov šah, kao što ste već shvatili, trebate pita kruh. Naravno, može se kupiti u bilo kojoj trgovini. Međutim, ako ste počeli kuhati ukusnu jelo s vlastitom rukom od početka do kraja, onda će vam možda trebati recept pita kruh kod kuće. Tanki kolači od svježeg tijesta nisu tako teško pripremiti se na prvi pogled. Tradicionalno su kuhani u pećnici, ali u modernim uvjetima, posuda s neprozirnim premazom ili čak obična posuda od lijevanog željeza prikladna je.

Da biste kuhali lavash, potrebno vam je približno 700 g brašna, 300 g vode i soli po ukusu. Izbrišite od tih sastojaka strmo tijesto, podijelite ga u dijelove i iz svake valjke vrlo tanak (ne više od 2 mm debljine) kolača. Pržite ga u suhom vruću tavu bez dodavanja maslaca.