Kako kuhati govedinu govedinu? Klasični recept za govedinu od govedine

Nitko neće tvrditi da engleski znaju razlog za jelo. Nevjerojatna potvrda o tome može biti pečena govedina od govedine. Što je ovo jelo i kako ga kuhati?

Opis jela

Ime "pečena govedina", preuzeta od engleskog, od strane svih kulinarskog stručnjaka na svijetu koristi se u izvornom obliku. Riječ je o kombinaciji dvije riječi: "rast" (pečenje) - "pržiti" i "govedina" (govedina) - "govedina". Stoga je jasno da je pečena govedina pripremljena od govedine. Iako su neke slavne osobe to učinile na svoj način. Na primjer, Winston Churchill kuhala je od svinjetine i bila je vrlo zadovoljna rezultatom. Općenito, govedina je prilično složen proizvod, vrlo težak i teško obraditi. Pored VIII. Stoljeća, kada je prvi put roštilja postala poznata svijetu, bilo je skuplje od bilo kojeg drugog mesa. U Engleskoj je bilo uobičajeno da se natopi ili sjeckalo. Također popularne u to vrijeme bili su poznati engleski pite s goveđim punjenjem. Treba napomenuti da redoviti govedina ima 3 stupnja prženja. Sve ovisi o temperaturi mesa na kraju pečenja:

1. 60 stupnjeva - "krvlju".

2. 70 stupnjeva - proizvod prosječne cijene.

3. 80 stupnjeva - meso je potpuno prženo.

Kako odabrati meso

Britanci, kao što znate, vrlo su skloni ljudi. Posebnu pozornost posvećuju izboru inicijalnog proizvoda. komad meso govedine treba biti dovoljno opsežan. Zato je bolje koristiti srednji dio leđa, do četvrte rebra. Pored repnih komada mesa postaje sve masivniji, ali manji u promjeru. Također, vrijedno je prisjetiti se najvažnijih pravila: meso sigurno mora biti svježe. U tom slučaju, nakon što je životinja ubijena, mora proći najmanje 3 dana. Tijekom tog vremena, tkiva se formiraju posebne tvari (enzima) koji pomažu u procesu kuhanja omekšati mišićnog proteina, dajući gotovih jela jedinstven okus i delikatan okus. Meso svježe ubijene životinje ne sadrži enzime i postat će krut kada se pržiti. Također, ni u kojem slučaju ne smijete uzeti zamrznuti proizvod. Bolje je kupiti svježe meso na tržištu, omotati je u hranu i stajati tjedan dana u hladnjaku na nultom stupnju. Onda možete biti sigurni da je pečena govedina od govedine koju ćete dobiti.

Opcije kuhanja

Kušajte meso na tri načina:

• peći;
• ugasiti;
• pržiti na roštilju ili na ražnju.

Pečena govedina je jedinstveno jelo. S istim zadovoljstvom može se jesti hladna i vruća, sa ili bez ukrasa. U pravilu, za takvo jelo nema ukrasa. Umjesto toga, umak i zelje poslužuju se mesu. Ali mašta kuhara, kao što znate, ne poznaje granice. Na primjer, poljski specijalisti za kulinarsku industriju dali su vlastitu varijantu ukrašavanja jela. Pečeno meso rezano je u komade u debljini 1,5 centimetara, položeno na tanjur i izliveno u umak od gljiva. Nije teško to učiniti. Da biste to učinili, svježi šampinjoni izrezani na tanke kriške treba pržiti u maslacu. Zatim dodajte zdrobljeni češnjak, sušenu dušinu, sol i ulijte svu kremu. Jednom kada se masa zgusne - umak je spreman. Općenito, pečena govedina izgleda vrlo svečano na blagovaonici i pretvara obični obrok na blagdan.

U najboljim engleskim tradicijama

Da biste cijenili ovo jelo, morate ga kuhati na način na koji kuhaju engleski kuhari. Klasični recept za pečenje govedine od govedine je dovoljno jednostavan i zahtijeva vrlo mali niz proizvoda: ovo govedina i biljno ulje. Također će zahtijevati mali komad uobičajene hrane za hranu.

Čudni set, zar ne? Netko će se iznenaditi nedostatkom začina, ali samo tako da možete osjetiti pravi okus mesa. Sve se vrši na sljedeći način:

1. Izrežite komad mesa od višak filmova, a zatim pažljivo vezati ga s užetom kako bi izgledao ovalno. Zato će biti prikladnije izrezati ga nakon kuhanja.
2. Nakon toga, meso treba pržiti sa svih strana u tavi za kuhanje u kipućem ulju sve dok se ne formira karakteristična kora. Bolje je uzeti posudu s keramičkim ili neprovodnim premazom, kako ne bi pokvarili proizvod.
3. Pržena komadić masnoća s biljnim uljem, stavite u duboku posudu za pečenje i pošaljite u pećnicu, zagrijavajte na 240-250 stupnjeva, 15 minuta.
4. Zatim se požar smanjuje na oko 150 stupnjeva, bez uzimanja proizvoda iz pećnice. Na toj temperaturi meso bi trebalo stajati još 20 minuta. Spremnost se, u pravilu, provjerava čačkalicom. Na mjestu uboda, sok od blijedo ružičaste boje trebao bi se istaknuti. Ako je boja tekućine svijetlo crvena, tada meso još nije spremno, a svjetlo ukazuje da je već pretrpana.
5. Daljnje vruće meso treba čvrsto omotati folijom i ostaviti 15-20 minuta da se konačno dosegne.

Nakon toga, pečena govedina treba razvaliti, položiti na široku posudu i izrezati na tanke kriške. Klasični recept za govedinu govedine od govedine ne podnosi nikakve začine u obliku papra ili soli. Englezi, u pravilu, jedu s raznim umacima, koji sadrže senf i hren. I kao ukras zelenog graška savršeno će odgovarati.

Moderna mogućnost kuhanja

Neki ljudi misle da meso mora biti pripremljeno začina. Možda su u pravu. Naravno, okusi i aromatski aditivi daju okus proizvodu. Osim toga, moderne tehnologije omogućuju što jednostavnije pojednostavljenje rada hostesa. Postoji recept za pečenje govedine od govedina u multivarhu. Metoda je neobična, ali jednostavna i praktična. To će uzeti komad govedine težine 600 grama, 2 žlice biljnog ulja i senfa, četvrtina šalice suhog bijelog vina, papar, ružmarin i sol - na okus.

Posuda je pripremljena u 4 sesije:

1. Mesni papar, pospite solom i dobro pokrijte senfom.
2. Ulijte vino i ostavite marinirati 40 minuta.
3. Prenesite proizvod zajedno s marinadom u multivar, dodajte ružmarin i biljno ulje.
4. Zatvorite poklopac i postavite način rada "gašenje". Nakon 1 sata pripremljeno meso može se sigurno poslužiti na stolu.

Ukras može biti odabran bilo, a meso mora biti izliveno s vrućim marinadom.

Opcija s začinima

Postoji mišljenje da nema potrebe prethodnog prženja mesa. Uostalom, nakon toga dolazi u pećnicu. Ali dobri začini nikada nisu štetili nikakvim jelima od mesa. Postoji još jedan dobar način za pripremanje govedine od govedine. Da će se sljedeći skup početnih sastavnih dijelova: 2 kilograma mesa grlo - žličica soli 2 žlice biljnog ulja i pol žličica crnog papra, osuši ružmarina, osuši i češnjak luk u obliku finog praha.

Proces kuhanja:

1. U zasebnoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim soli.
2. Pripremljena smjesa koja pokriva komad mesa sa svih strana.
3. Stavite meso na lim za pečenje, pokrijte hranu i stavite u hladnjak za mariniranje 2,5-3 sata.
4. Otprilike sat i pol prije početka kuhanja, stavite posudu za pečenje tako da se proizvod blago zagrije na sobnu temperaturu.
5. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva i pošaljite joj meso pola sata.
6. Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pričekajte još sat vremena. Vrijeme se uzima iz izračuna: za svaki pola kilograma mesa - 15 minuta. Tijekom tog vremena meso treba zalijevati sokom, koji se skuplja na ploči za pečenje.
7. Završio komad izlazi iz pećnice i soli.
8. Zatim ga stavite u čistu, lagano zagrijanu posudu, stavite je u foliju i ostavite ga na pola sata.

Nakon svih ovih postupaka, meso se može poslužiti na stolu. Začini će obaviti svoj posao, a takva pečena goveda neće ostaviti nikoga ravnodušnima.

Čudo iz peći

Pečena govedina iz govedina u pećnici također se može pripremiti na drugačiji način. Skup sastojaka je standard: 2 kg pripremljene govedine, velika sol, 3 žlice Dijon senf, začina (češnjak, ružmarin i papar).

Metoda pripreme je malo drugačija:

1. Komad goveđe čvrsto vezan sa žicom. Pre-meso treba držati u hladnjaku 7 dana, omotano u papir za hranu.
2. Sjeckajte češnjake i upotrijebite nož kako biste stavili meso. To će dodati određeni okus gotovom proizvodu.
3. Ostavlja ružmarin sitno sjeckani, pomiješan s solom, paprom i malo rastezljivim.
4. Govedina mora biti pažljivo podmazana senfom, i slojeviti s slojem drobljenog začina.
5. Onda je sve uobičajeno. Stavite meso na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu. Zatim dajte gotov proizvod malo hladnom ispod sloja folije - i možete nazvati goste.

Meso izgleda vrlo impresivno na jelu, pa nije uobičajeno nadopuniti ga ukrasom. Iako svatko radi kako želi.

Nesustavni način rada temperature

Nije potrebno peći meso na visokoj temperaturi. Ako vrijeme dopušta, onda možete učiniti nešto drugačije. Postoji jedan nestandardan pečenje govedine recept od govedine, kada se vrijeme pečenja povećava više puta, a rezultat je i dalje izvrsan. Proizvodi će zahtijevati najmanje: jedan i pol kilograma govedine - nekoliko žlica maslaca, malo soli i papra.

Proces kuhanja započinje kao i obično:

1. Meso, pažljivo naribano s paprom i solom, pržite u rastopljenom maslacu.
2. Još vruće stavite ga na roštilj u pećnici i peći na temperaturi ne više od 90 stupnjeva za 2,5 sati.
3. Izvadite pečenu govedinu iz pećnice, omotajte u foliju i pustite da lagano ohladite.

Čudno, ali meso je vrlo mekano, nježno i sočno. I što je najvažnije, u sredini je svijetlo ružičasta, a nema ni jednu kapljicu krvi. Tijekom vremena kuhanja mesa, možete napraviti neki umak za odabir ili pecivo povrće kao pomoćno jelo. Ovdje domaćica može pokazati svoju maštu, a gosti će je tada cijeniti.