Pečeno govedo - što je to? Kako kuhati pecivo govedine

Vjerojatno je samo u našoj zemlji govedina manje popularna od svinjetine, a smatramo teškim i teško kuhati mesom. Taj je zaključak lako doći čitanjem popisa jela pripremljenih od govedine u drugim zemljama i usporedbom s našim kratkim popisom. Vrijeme je da naučite kuhati barem pečenu govedinu. Što je to? Pečena govedina,

Tajne i suptilnosti

Možda je netko već pokušao kuhati ovo jelo, ali bio je razočaran, izgubljen u sumnji: zašto nije moguće dobiti pečeno govedo? Što je to, na kraju, sve radi dobro, ali rezultat nije isti. A činjenica je da se govedina mora iskusiti. Tijelo je ostavljeno da se objesi oko tri tjedna. Kako bi se osiguralo da nije nestalo za to vrijeme, potrebni su posebni uvjeti: vrlo suha prostorija, temperatura koja ne prelazi četiri, ali ne niža od dva stupnja - i izvrsna ventilacija. S takvim parametrima, meso stvara posebnu koru na površini, koja je zatim odrezana. Ali ispod njega ostaje najblaža govedina s nježnom neusporedivom aromom i posebnim ukusom. Naravno, za prženi govedina prikladan je samo prozirni ili debeli, bez kostiju i niske masnoće. I meso treba uzimati vrlo svježe, a prije kuhanja treba ohladiti - ali ne smrznuti!

Klasični engleski recept

Ako želite napraviti ovo jelo kod kuće i ne živite u Engleskoj, morat ćete sami pripremiti meso, jer je nemoguće napraviti govedinu od redovne govedine, čak i ako je visoka klasa. Skuhajte parenčanu voćnu traku, umotajte u pergamentnu hranu i sakrite je na dnu hladnjaka (gdje se povrće obično pohranjuje) barem tjedan dana. Za to vrijeme se formira ista kora, koja se mora odrezati i sočan komad mesa - čvrsto vezan za žicu. Zatim se cijela površina razmazuje uljem, po mogućnosti maslinama, i protrlja se s paprom. Crna je obavezna, možete dodati crvenu, a možete upotrijebiti mješavinu različitih. Za sol nije ni u kojem slučaju nemoguće - to se suši. U velikoj tavi pašnjak se pržio sa svih strana - vrlo brzo, tako da se rumenilo pojavljuje, ali se meso ne isušuje. U grijanoj pećnici stavlja se rešetka, ispod njega - tavu, i na njemu - govedinu. Prvih 20 minuta temperatura treba održavati na 250 stupnjeva, zatim se smanjuje na 150, a pečenje traje koliko god traje. Pečena govedina treba stalno sipati na sok koji teče na listi.

Pečena govedina s pečenim maslacem

Pečena govedina ima mnogo različitih modifikacija temeljenih na jednom principu. Donji recept ne zahtijeva doradu u pećnici. Uzimaju se 4 velika komada goveđi filet, isprati i osušiti. Nema potrebe tuku ili plijesni na bilo koji način - samo odaberite relativno ravne kriške. U maslinovom ulju svaki je komad pržen s obje strane na velikoj vatri - na minutu na strani. Tada govedina Perch soli i zatim prženje i dalje, ali u mirnom iskra dok pečena je spreman. Istovremeno priprema „vrhunac”: 100 grama maslaca umijesi s nasjeckanim peršinom, češnjakom i koprom do homogenizacije, izlio sok žličica limunovog i sipati sol i papar. Kada su sve komponente natopljene, kobasica klizne iz mase, omotana u film i poslana u hladnjak. Prilikom posluživanja kriške govedine, stavlja se komad maslaca s biljem. Sočan i ukusan!

Pečena govedina s umakom od vina

Prvo se priprema jastuk od povrća: dva crvena luka, dva soka celera i velika mrkva izrezana su velika. Povrće se ravnomjerno raspoređuje preko pećnice i umočen je maslinovim uljem. Dva velika žlica umaka "Worchster" i Dijon senf mix i papar. Ova smjesa se utrlja 6 komada goveđeg mesa, nakon čega se položi preko povrća. Cijeli dizajn stavlja se u pećnicu sat i pol (temperatura 180). Pečena pečena govedina prenesena je u zdjelu i omotana folijom kako bi se zagrijala. Uz povrće, rezultirajući sok se stapa, zagrijava u tavi, ulije nekoliko žličica brašna i umak se kuha nekoliko minuta uz miješanje. Zatim se ulijeva nepotpuna čaša suhog crnog vina, vatra je zapetljana, povrće se vraća u tavu, i kuha se sedam minuta. Na kraju, uklanja se povrće, umak se filtrira i prelije na govedinu.

Začinsko pečeno govedina s suhim šljunkom

Pola kilograma govedine pažljivo gumiran s mješavinom papra, tikvice 4 češnja češnjaka, maslinovo ulje i sitno sjeckani kopar, bosiljak i peršin. Marinirani pelud trebao bi biti sat vremena. Za to vrijeme dvije bugarske paprike su izrezane u trake i pirjane. Oko deset minuta prije kraja gašenja dodaju se trake od šljiva (oko čaše bobica). Kad je govedina propuštena, razbijena je u krušnim mrvicama i pržena u maslacu dok ne kuha. Prije posluživanja dodaju se šljive s paprom i kuhanu rižu može se dodati u sklad.

Salata s pečenim govedinom

Uzmite dvije vrste salata - na primjer, list i kupus. Nisu vrlo velike rezane, pomiješane s trakama od krastavaca i četvrtima od rajčice. Pečena govedina odrezana je na kriške, koja se kotrljaju malim valjcima, prekrivena povrćem i posipana neobičnim umakom. Izrađen je od čaša kremastog jogurta, žlice džem od marelica, rešetkani mali korijen, papar, sok od soli i limuna (oni se stavljaju u vlastiti ukus). Takva salata s pečenim govedima, morat će kušati najsjajnije gurmane. Još je uvijek možete posipati obradom konjskih rotkvica, ali ovo je za kuhara odlučiti.

Svinjetina umjesto govedine

Za naše širine, to je temeljno pitanje: "Mogu li koristiti svoje omiljeno meso kada se planira govedina?" Što je to isključivo "kravlja" jelo, svatko je već shvatio, ali nešto govedina jednostavno ne voli! Za ljubitelje svinjetine predloženo je sljedeće recept. Veliki komad prozirnog pudera, opran i sušen, protrljao se solom. U njemu se vrši rez (ne do kraja), nakon čega razotkriva knjigu i bori se malo. Izrađena je mješavina senfa, paprike (crvene i crne), sušenog bosiljka, skuhanog luka i češnjaka. Sve su komponente preuzete "od oka". Smjesa se stavlja u "knjigu", pečena govedina od svinjetine vezana je žicom i stavljena na četrdeset minuta u pećnici. Za to vrijeme meso će biti prekriveno čak i lijepim "opeklinama". Papir dobiva iz pećnice, pokriven folija i vraća se još četvrt sata - za juiciness.

Kao što možete vidjeti, sve nije tako teško. Pa zašto ne kuhati govedinu? Što je to, što već znate recepte smo napravili sretni, tako da ste spremni za osvajanje novih vrhova i kulinarski iznenaditi svoje najmilije s neočekivanim talente toque. Neka vaša obitelj također osjeti engleski jezik.